福建
在重慶吃小面，就沒有一碗是好相與的
BY小企9999
重慶小面，前兩年走出巴山蜀水，闖遍全國各地的碼頭。
幾乎在任何一座城市，都能看到“重慶小面”的招牌。不過和其他餐飲門類一樣，難免跟當地的原本口味“融合”，作出適當的折中妥協。所以，在其他地方吃小面，跟在重慶比，還是能感受到明顯的不同。
且看下面這些我在重慶市面上吃到的：
肉臊面：借用云南人“帽子”的說法，戴了一頂味道和體積都明顯相當厚重的肉臊帽。
雞雜面：雞雜的分量似乎有點摳門，但紅油的香辣底味不含糊。
牛肉豌雜面：看賣相更臺灣版的牛肉分量差不多，但口味之霸道不是“臺灣牛肉面”那種溫吞感可比的。
酸菜火腿面：其實不加火腿也可以，酸菜跟辣味真的很搭。
某間網評前茅的老太婆攤攤面：加料（蹄筋和肥腸）分量足大到把我嚇一跳。
早知道這么狠我會提要求另外放，不然都看不出它的基礎是一碗面啦！蹄筋和肥腸切得格外大塊，追求的口感都是當地話中的“耙糯”，也就是軟爛的意思，在我看來反而損失很多咀嚼的快感。
面湯里的紅油跟重慶火鍋里的老油似的，香辣濃郁回味足。
這是一碗正常版的社區小面館吃到的肥腸面。“人比人得死，貨比貨得扔。”兩相比較，這碗一下子弱爆了。
當然，價格也有顯著差異。前面那碗價格是這碗的三倍。
據我觀察，好像小姐姐大姑娘們更喜歡吃粉，我瞎猜或許粉比面的熱量低些，比較不容易長肉。大多數小面店除了有不同形制的面條，往往也同時提供“苕粉”，還有細粉和寬粉的區別。口味調配方面看起來差不多。
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