本文作者/顧箏 沈冠君

如果說5元-500元，是上海早餐的區間。 那么午餐的折疊空間要大得多。

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01

即使是在租金高企的燙金地段，50元這個價位，吃個午飯，選擇還是很多的。

可以是食堂。

也可以走到辦公室旁邊商場的地下二樓。

或者，讓小哥送來外賣。

外賣是很多人的午餐選擇

但每一天的午飯都這么選擇，終歸有點厭氣。

去年我們采訪盒飯店時，在延慶路上碰到90歲的老梁。

走路慢慢悠悠，手上提著剛打好的盒飯，里面有魚塊、番茄炒蛋、青菜。

可以送上門的社區食堂燒的助老餐，他不要，因為菜式沒得挑。

90歲了

午餐要吃到滿意

商場的餐飲也越來越同質化。

“高級料理包”——被稱作預制菜的半成品正在占領這些餐廳。

這些半成品由中央廚房統一切配、預先烹制處理。傳統手藝中炒、燉、煸、燉、煮、燜的細微差異不再被強調，門店只需要簡單烹飪即可。

這些選擇多少都顯得“冷淡”，熱炒在這個價位有沒有可操作性？

其實，隨著上海城市的發展，留給熱炒鑊氣的空間越來越少了。

但我們還是找到了。

玖玖小炒的菜單

絲瓜炒蛋14元，回鍋肉14元，肉米跑蛋14元，毛豆炒雞丁17元，蠔油牛肉20元，紅燒鯽魚25元……

這是夢花街上玖玖小炒的菜單。

好食匯的菜單

椒鹽排條39元，醬爆豬肝32元，小炒黃牛肉48元……

茂名北路好食匯的價格。

還有更快、更省錢吃熱炒的辦法。

富民路上的顧師傅特色炒菜有蓋澆飯供應：回鍋肉飯20元，番茄炒蛋飯20元，醬爆豬肝飯22元……

02

在周邊商業生態多是大型商場、咖啡館的地段，這幾家小炒店顯得有點不上臺面和格格不入。

不過他們卻是當地的“老大哥”，開足了10年+，20年+。

冷眼旁觀，看周邊店來店走。

在南京西路商圈忙碌的打工人，很多都知道好食匯。

走進店里

要先通過一條通道

但新人，要找到它，并不容易。

在今年之前，小店連個像樣的店面都沒有。

不到一米寬的店面，卻有三五米深，看起來更像是一個人行通道。

人行通道狹窄幽暗，簡單地用水泥砌好，沒有任何裝飾和照明。

只有通道口一側印滿菜品的海報，示意來往的行人，這是一家熱炒店。

鄰近的豐盛里、吳江路和太古匯，擠滿了各式各樣的連鎖餐飲店和網紅店，一到飯點，門口站滿了在附近上班的人。

盡管如此，仍然有不少人愿意多走幾步，來到這里。

實惠、隨到隨吃、新鮮熱炒，是他們選擇的原因。

有很多上班族來這里吃午餐

好食匯老板娘起初只是想開家拉面店，維持生計，沒想到生意不太好，就慢慢開始改做炒菜。

由于不是專業學廚出身，老板娘只能靠著自己邊學邊做，不斷積攢客源，沒想到這一做就是17年。

或許是為了迎合更多受眾，菜式已經從最初本幫菜的椒鹽排條、響油鱔絲等菜擴充到了雙色魚頭、干鍋花菜等。

有顧客評價，店里的菜“甜的不夠甜，辣的不夠辣”，說不上是什么菜系，但至少愿意再來吃第二次、第三次……

菜的品種很多

可以滿足不同人的口味

在附近寫字樓的白領，需要團建聚餐的時候，也會把地點設在好食匯。

店里有干凈樸素的包間，也可以在熱鬧的大堂里拼桌。

而對周邊居民來說，這里更像是一家食堂。

陳紅（化名）的家庭生活圈就在這一帶，工作單位在威海路，孩子在民立中學上學，一家三口住在與好食匯一路之隔的小區。

這天，孩子在家上網課的表現不好，偷摸玩了兩個多小時的pad，陳紅發現后，氣得不行，也沒心情做飯了，干脆披上一件厚外套，拖著孩子來好食匯吃頓午飯。

平時周末接送孩子去讀課外班，中午時間趕，也會直接帶來店里吃午飯。

椒鹽排條、酸菜魚、蠔油牛肉，都是她常點的菜，“時間長了，菜單都能背下了，想吃什么直接點。”

對周邊居民來說

就像食堂

前段時間成為網紅地標的BFC，不缺米其林和黑珍珠餐廳。要環境，可以選中午358元的牛排套餐。

但在樓里工作的人，可能轉身去了玖玖小炒。

街邊店面，只有10個就餐位置，飯點用餐需要排隊。

這種隊伍，就像襄陽南路上老地方面館門口的一樣，即使長，打工人也還是愿意等。

“打工人”食堂

小店已開了近十年，店內的裝修說樸素，已經算是表揚了。

不過每個看了菜單價格的人，心里都會想，“這個地段，這個價格，還要什么自行車”。

沒有門面的“顧師傅”開了14年

和玖玖小炒同樣蝸居在石庫門一樓的，還有在富民路上的顧師傅特色炒菜。

巨富長有各種精致飯店，餐飲競爭激烈，但沒有門面的顧師傅卻開了14年。

一個樸素的燈箱，從不起眼的弄堂口伸到沿街馬路。

14年來，大堂面積從來就沒有變過。門口一個吧臺收銀，靠墻放著七八張座椅，再走進去看著稍微寬敞點，實際也只能容納十幾人同時就餐。

但人們并不嫌棄，每到中午飯點，店里就坐滿了人。

大多數人都是點蓋澆飯，翻臺很快。

03

平價熱炒店的需求一直都存在。

是為了攤平一個月的伙食費用，或僅僅是為了那一口熱炒的味道。

但隨著城市發展，它們存在的空間越來越小了。

店面面臨拆遷的風險，再要在類似區域找一個店面，幾乎不可能。

不像五金店或咖啡館，這種重油煙的熱炒店根本辦不出執照。

轉戰商場，租金就是一頭巨大的攔路虎。

平價餐飲有很高的需求

肇周路上的河南拉面老板曾告訴我們，他去附近的商場問了一下，一個月的租金要8萬，且不能通宵營業。

相比之下，他現在沿街的店面24小時營業，租金是1萬多，相差好幾倍。

總有博主在疾呼“要搶救小店”，但其實那些開足十年以上，不靠噱頭取勝的小店，根本不是待在城堡里，等待拯救的公主。

它們早已形成了自己的生存法則，活成了社區的一部分。

和住戶近在咫尺

這些熱炒小飯館開在由弄堂或新村構成的成片居民區里，和住戶相隔咫尺，甚至是樓上樓下的關系。

如何避免油煙、噪音污染，不讓樓上的鄰居有意見，成為了熱炒店老板首當其沖要解決的難題。

玖玖小炒的廚房設在了店門口，用一根打了彎，徑直伸向天空的超長抽煙管子，帶走油煙。

好食匯的廚房不得已只能設在弄堂里面，但是一道又一道的過濾設施，讓油煙盡可能地不去打擾鄰居。

廚房要做好油煙過濾

顧師傅的廚房不僅要安置好油煙，而且常備滅火器。

樓里老人多，年紀大了容易一轉身就忘記廚房里燒著東西，燒糊、燒焦，甚至起小火的事情都發生過，這時候，顧師傅就會在第一時間沖過去幫忙。

這么多年，房租、人工都在漲，菜價自然也得跟著漲。

顧師傅的蓋澆飯每份都漲了幾塊，但分量還是一如既往的足，菜的味道也不會變。

“要讓顧客吃完，覺得這價漲得值！”如果有快遞小哥、外賣小哥、建筑工人等來點餐，老板還會暗暗地多加一勺飯。“要是再吃不飽，還能自己來添飯，免費。”

小炒店慢慢把自己活成社區的一部分

讓自己變得充滿人情味，在這些熱炒店老板的身上還有更多的解釋。

住在顧師傅炒菜店樓上的，是位高齡獨居老人。自從顧師傅把店開在樓下，就開始照顧起這位老人，“可以說就像自己家奶奶一樣”。

吃飯，對于做飯店的顧師傅來說是順帶的事；其他生活起居方面，他也是能搭一把就搭一把。就這樣堅持了十來年，直到把老人家以百歲高齡送走。

好食匯的老板娘也是個熱心腸。知道有鄰居遇到困難，人到中年，父母雙亡，自己陷入巨大的悲痛中走不出來，整天把自己關在家里，老板娘就主動送飯給他吃。后來，又勸他找到了一份工作，養活自己。

這樣鄰里的人情關系，在新工房林立的上海，越來越少了，而這樣的店，應該也會越來越少。

且吃且珍惜。

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寫稿子：顧 箏 沈冠君/

編稿子：小泥巴/

拍照片：姚祖鴻/

拍視頻：姚祖鴻 沈冠君/

做圖片：二 黑/

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