作為與鵝肝、魚子醬并列的三大頂級珍饈之一，松露自古以來都被視作上流社會餐桌佳肴增香添味的珍貴自然調味品。

作家William Makepeace Thackeray曾對松露有這樣一段描寫：“我們意識到有一種味道漸漸靠近過來，帶著點麝香、有點活潑、有點好聞、有點神秘，令人松弛放松。它能喚醒觀感，再激發它們，當你感覺到這些，那就意味著你的松露來了?！?/p>

相較于在西方餐飲社會的普及化，作為調味品的松露還遠沒有被中國消費者真正接受，對于口味以及品位的刻板印象成為其“入侵”國人味蕾的最大阻礙。

但隨全球性的文化交融以及中國的發展進步，國人對西方美食的認可度和包容度也隨之上升，松露也慢慢被端上我們的餐桌。

最近，瀝金發現了一個年輕的國產松露調味品牌——曾味。品牌于2017年成立，不僅生產獨具特色的松露風味調味品，還為餐飲企業和食品零售商提供針對性的供應鏈和全案解決方案服務。

曾味掌握了松露種植、采收到加工提取復配的全鏈專業技術，獲得發明專利7項，成功舉辦了國內首屆頂級黑松露拍賣會，同時深耕餐飲，與眾多米其林星級餐廳都達成了合作。

在與曾味創始團隊進行深入且廣泛的探討之后，我們對其創始人華立夫提出了“品牌三問”：

一問冷門的松露領域，為何收到青睞？

二問“驕傲”又“高貴”的松露，如何打造產品優勢？

三問怎么打破消費者認知困境，布局增長？

曾味如何作答？讓我們一探究竟！

曾味，意為“曾經的味道”，“為餐桌增添美味”，“曾經與未來”。

2010年，當中國的美食大咖都對松露流露出較高的贊譽，但遠在澳洲，松露只是人們餐桌上的基本調味品和食材。這種反差令華立夫開始思考松露這一產品的長遠價值。

他跑遍澳洲各大餐廳以及農場，更深度探訪了歐美上游產業鏈的發展歷史與現狀，建立起對松露的深度認知，并決定回中國發展松露產業。

當時中國云南的“云茶”、“云咖”、“云花”都已經建立了較為完備的產業鏈，但“云菌”卻因為種種原因長期處于閉塞地位。

面對如此產業機遇與市場空缺，華立夫與云南政府相關部門達成合作，依靠自身豐富的松露資源與知識儲備，錨準調味品領域，躬身入局。

之所以選擇松露調味品領域，原因有三：一是在西方標準壟斷的影響下，國產松露衍生品在中國市場面臨較大的空白；二是是中國松露產量巨大，但缺少有效的轉化與合理利用；三是當下國人對美食的健康以及品質要求增強，需求趨向多元。

據統計，法國作為傳統黑松露大國，年產量僅30噸，而我國云南一年就可產出近300噸，出口基礎原料超百噸，還有東北三省，四川地區等資源待開發，全國產量預計可占據世界總產量80%。

但中國松露一直不被國際承認，原因有二：一是因為西方依靠其歷史地位實現了松露文化標準評價體系的壟斷；二是因為中國缺乏松露相關知識，并且產區農戶視野閉塞，難以形成完整的產業鏈條。

據此，曾味團隊依靠自身經驗知識，在多方面的支持和鼓勵下，結合中國本土情況，建立了松露自主產權標準體系，打破了中西方文化困境。

此外，伴隨近年國人普遍經濟水平上升，西餐慢慢走近千家萬戶的視野，輔之自媒體高效美食內容分發的助力，對調味品健康多元需求的上升。

松露作為“餐桌上的鉆石”，其本身作為野生菌中不飽和脂肪酸含量最高的菌種之一，憑借豐富的營養價值與增香添味的特色，被產品化以及規?；髮⒕哂芯薮蟮某砷L和盈利空間，這也是曾味決定入局的原因。

曾味松露嚴選原料??

目前，曾味松露旗下已誕生曾味Sumerians、漫森、吉姆達利三個產品系列，并且除經典調味品品類之外，圍繞著中餐理念核心建立了米面速食制品、肉制品、烘焙&零食、鮮品等品類矩陣并且在產品鏈條上形成了兩大核心競爭力：

一是天然提取和國際標準。曾味研發團隊經過自主研發，通過自有專利技術低溫浸提對松露香味進行天然提取，確保松露香氣的最佳新鮮度的同時最大程度捕捉嗅覺精髓。曾味采用ISO 9001和HACCP生產管理標準，重視食品安全，提供品質始終如一的優質安心產品。

二是成本優勢。曾味充分利用中國多產區本地食材生產制作，供應穩定且受外界影響小；整個產業鏈構建減少中間環節，有效降低用戶的松露鮮品儲存、物流成本；松露調味品以更低的成本呈現良好風味，延長使用時間，有效降低儲存成本。

曾味的黑松露醬

自古以來，消費者對某類產品刻板印象的化解并非一朝一夕能完成，找到正確的渠道和方法，成為企業將產品打入市場的關鍵點。

曾味發現當下中國對于調味品品類大眾認知度不高，從而將重心放在B端業務的拓展上，形成“C端滲透品類心智，B端合作賦能”的當下思考邏輯。

這主要分為兩步，一是從高打低，通過強強聯合，形成強大的品牌勢能和滲透力。比如舉辦中國首屆頂級黑松露拍賣會、攜手品牌19度打造中西碰撞的頂級黑松露晚宴“夢露”、榮列上海餐飲巨星薈甄選優質供應商、成為首屆黑珍珠榜單指定食材合作伙伴等等。

二是從日常食品類型切入，與國民品牌聯合踐行餐飲零售化，加速普世傳播，破圈大眾人群。比如山姆合作的月銷售額超1000w的松露牛肝菌牛肉意面、與知名月餅品牌合作的使公司當年總銷售從3000w激增至1.2億的松露奶黃月餅、與朕宅合作松露惠靈頓牛排、與本味鮮物&尊樂合作松露烤腸和與揚州趣園茶舍合作黑松露肉包、燒麥等。

2023年，曾味將在增長端，利用自己構建好的產品矩陣配合渠道勢能，更廣泛讓產品深入市場，并且持續拓展渠道；在戰略端，逐步利用融資等手段，在合理范圍內擴大規模，實現更高的營收。

左：與朕宅合作惠靈頓牛排；右：與廣州酒家合作黑金蝦餃

松露作為如今為數不多的藍海行業，創始人從B端入手，依靠自身獨有的資源和背景知識打開了行業缺口，抓住了產業紅利。

曾味在引領中國松露產業打破國外標準壟斷的同時，建立具有完善監管制度的從品種挑選、原料提取、口味配比到產品應用的完整松露產業鏈，將高端產品中國化、本土化，無疑是十分具有開創性的事件。

但是在面對西方經典和中國頭部&傳統調味品品牌的高壓下，如何突出重圍并且鞏固地位，如何在化解國人對于松露的認知局限，實現更進一步的品牌化，占領消費者心智，也是今后曾味要不斷面對的困難和需要進行思考和嘗試的方面。