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小企這一站：四川樂山，蘇稽古鎮里古色古色的蹺腳牛肉
BY小企9999
蘇稽鎮平梁橋-區級文物保護
在我們看來，蘇稽是樂山市發展得比較突前的地方，雖然頂著千年古鎮的名號，相對于四川的其他古鎮，看起來現代得多。比較集中的古鎮景觀大都分布在這座石板橋兩岸。
發祥于蘇稽的蹺腳牛肉店在鎮上比比皆是，名號最響的應是古市香，關鍵在于人家擁有一間非物質文化遺產餐廳。就在河邊的桂花路上，那古色古香的門面非常顯眼。
里里外外充斥著各種自然的或刻意搜羅的“古”，服務員服裝和桌面臺布用大花牡丹被面，把網紅氣質提升到了一個BringBring耀眼的程度。
店堂中央咕嘟嘟沸騰著的大鐵鍋里煮著長長的牛腸，大塊的牛肉，各種食材翻滾鬧騰著，想必這口鍋里就是外面招牌上所宣稱的“百年老湯”咯，無論如何這牛雜應該先來一盆！
二樓包廂相對清靜，剛到自選調料區選好自己的蘸水，厚壁砂鍋盛裝的牛雜就上桌啦。
蹺腳牛肉一般有兩種做法，第一種是牛雜湯鍋，就是上圖醬紫滴！
牛頭皮，牛腸，牛肚還有些倉促間不易或不會分辨的部位。相對以前吃過的各地牛雜湯，這盆大概是內容最豐富的。不同的食材保留著各自應有的質地和嚼頭，牛雜湯還算濃，沒有什么藥材香料味，基本可算原味吧。
第二種是像這家店這樣小碗裝，考量蹺腳牛肉很關鍵兩點就是湯底和蘸碟～
油撈牛肝：相對于牛雜，這鍋更符合平時川菜給我們的印象，大油重料，牛肝嫩而有味，是跟沸騰魚一樣的香辣誘惑。
牛肉湯和牛雜風格一致，適合忌諱膽固醇的朋友們。兩者湯里都有粉絲，搭配那口濃湯吸溜，蠻不錯。
爆炒脆腸：也不知道這脆腸長在牛身上哪一段，吃起來其實并不覺得有多脆。
四色小吃里有缽缽雞，甜皮鴨，炸春卷和油酥鴨，擱在小竹簍里，口味吃起來都還不錯。適合我們這種什么都想嘗一口，又不想一兩道菜撐飽肚子的游客。
既然來吃翹腳牛肉，就學著把腳這么翹到板凳上吃才“安逸”撒！
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