本文作者/姜天涯 顧 箏

今天我們又要寫一家面包店。 吸引我們注意的是工作日下午，85度C店內一派生機勃勃的中老年下午茶時光。 然而這個品牌剛來上海開店的2007年，管理方指出：“我們的消費者比較多的是一些社會中間者和中產階級，25到35歲左右”。 時間跑了16年，客戶年齡奔跑加速度。 這是上海特色嗎？

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01

兩年前，我們在彭浦的85度C躲雨時，遇到一位80多歲的阿婆，一個人坐在店里，一杯飲料，從早上坐到下午。

當時店里所有的椅子都坐著爺叔阿姨，一派老齡化城市的樣貌。

兩年前我們在彭浦店

遇到了一位80多歲

從早坐到下午的阿婆

在過去幾年的采訪中，我們總能在上海的各大85度C看到這樣的場景。

2年后，我們再回到了這家店。

上午10點半，已經很難找到一個位子。

“10點前都是上班的，買了面包就走。”營業員早已熟悉了情況。

等到“上班高峰”過去以后，店內恢復安靜，椅子上陸續長滿人。

店內最靠里的座椅上，一位爺叔睡著了。四人座上，幾位阿姨圍成一桌，各自在刷手機。

爺叔來睡回籠覺

進門口的三個兩人座上，分別坐著3位阿姨，都面朝店門坐著。她們就像自習室的學霸搶位子一樣，占據了這家店的最佳景觀位，可以看街景，不局促，不用拼桌。

學霸的裝備相似。人均一杯85度C的飲料，外加一只自帶的保溫杯or浮著茶葉的隨行杯。

身上斜挎小包，隨身攜帶貴重物品，如果到對面上公共廁所，背著小包即可。另外一只放著非貴重物品的購物袋，用來占座位。

座位邊靠著一只自帶塑料袋，放置當天自己產生的垃圾，臨走時直接一口氣扔掉。

學霸位的“裝備”

為了便于稱呼，我們稱這三位“學霸”為1號、2號、3號阿姨。她們三位彼此處于臉熟的狀態，都是在店里長期“自習”后的結果。

她們沒有坐在一張桌子邊，是因為還沒有熟到那個程度，但她們對彼此的情況又一副了如指掌的樣子。

2號阿姨姓謝，今年67歲，開朗健談，她給我們科普了一下阿姨們的交際分寸學：談得來多講講，談不來打聲招呼。如果更要好，就可以約著一起出去吃飯，AA制。

親疏遠近，全在自我掌控，這也是85度C勝于小區公共空間的地方。“小區里（聊天）我不歡喜。這里出去大家都不認識，個人走個人的路。”

學霸三人組

2號阿姨就住在旁邊，5年前成為這里的常客。“我養兒子，年輕時肯定要奮斗的。我做生活做到62歲。”

62歲這一年，她左腿做半月板手術，這才退休。當時兒子的結婚大事也辦好了，第三代出生后，是親家在帶，她負責貼補一點。“要拎得清對伐。剩下就是阿拉自己的辰光了。”

相比其他退休阿姨，2號阿姨的休閑選擇不多。

左腿做了手術，右腿的關節也不好，她旅行的可選范圍很少——“關節好的朋友歡喜爬山，我只好農家樂去去。”整天待在家里也不科學，“阿拉這個年紀總歸要出來走走，待在家里兩個人大眼瞪小眼，有啥好講頭。”

每天上午在家做完事后，她就來85度C喝咖啡，買了一張2年年卡68元，就可以9.9元喝大杯咖啡。她會自己帶蒸好的紅薯或買店內的面包做午餐，在店里待到下午兩三點才回去。

“我家住5樓，下來一趟不方便。”下午回去時她順路去菜場買菜，之后就不出來了。

2號阿姨當天的午飯是自帶的紅薯

除了下雨天不出門，其他日子，她像上班一樣來85度C打卡，和店里的營業員也都熟了。“她們態度都蠻好的。”店里會有新品試吃活動，營業員端著盤子給大家試吃當天的新品，雞肉披薩面包。

2號阿姨試吃之后買了兩只，一只送給了3號阿姨。“大家天天看到熟的，她對人可以的，上次買過面包給我，那有新品了，我也買一只給人家。”

3號阿姨不是“咖啡星”人，她買的會員卡用來喝飲料，“芝麻糊，陽光果粒橙，紅豆奶茶，調換著喝。”

彭浦聞喜店位于高架邊

馬路對面就是一個公共廁所

3號阿姨住在臨汾路，一個月有20天在85度C“上班”，每天來回都是走路，半個小時。

每次來，她基本上都坐在3號位。坐在室內她還是戴著墨鏡，是因為眼睛不好。“睜不開，老難過的，視網膜痛。”

她還有糖尿病，每次點飲料會提醒店員少放點糖。“伊拉認得我，說曉得的曉得的。”

家里就她一個人，女兒出嫁了，假期會帶著孩子回來，叫上鐘點工給姆媽家打掃衛生。所以說起女兒，3號阿姨很驕傲，“女兒絕對孝順的。”

除了各種病痛——腎臟不好、糖尿病、眼睛不好，“要吃交關藥”，她對生活比較滿意：“退休工資加到5000多，吃不脫呃。”

每天，她也是坐到3點左右回去。“燒夜飯，一家頭，也吃不多，有菜么熱一熱吃。”

02

和3號阿姨一樣“一家頭”的是1號阿姨，雖然已經82歲了，但她的桌上也有一大杯咖啡。中午11點多，她走出了85度C。

過了一會兒，她回來后，和2號阿姨報告“新聞”：邊上菜場在打88折。

“她住在大場，要乘110過來。”2號阿姨對她的情況很了解，“蠻殘古也蠻堅強的。她來這里，和小青年合得來，人也很隨和。雖然年紀大，但她每次都是消費的。阿拉坐進來，都是消費的，否則坐不住，難為情的，這點消費么也消費得起。”

1號阿姨身穿紅白條紋衣服

看不出已經80多歲了

85度C確實是阿姨爺叔友好，一張“隨心飲”卡+ 9.9元一杯咖啡飲料的價格，真是精準地落在他們消費不心疼的區域內。

星巴克30多元一杯的咖啡，他們會“肉麻（上海話，心痛）”的，2號阿姨說：“像阿拉這個歲數，不舍得的。難般和老要好的朋友去一趟，怎么可能天天去。”

隨心飲套餐不止一種

我們在柜臺站了5分鐘

就聽到店員成功推銷出去一張25.8元90天的權益卡

“這里服務態度蠻好，基本上每天來，下雨天不出來，像我們這個歲數的，來消磨時間。”

論為什么阿姨含量高于爺叔？2號阿姨給出了自家的答案：“老頭子不大歡喜到這種場地，他就公園跑跑。”

03

如果說上午場85度C的氛圍是自習室，到了下午，就更像是恢復了下午茶的本質。

大多數是三三兩兩來約會的阿姨，就連上午當“單人位”坐的2號、3號阿姨，下午對面也都坐了人。用2號阿姨的交際分寸學來分析，這是更熟的朋友來了，可以坐下來講講了。

到了下午，聚會場開啟

這樣的場景不僅在彭浦店上演。16公里外，廣元西路上的85度C，60多歲“織絨線”興趣小組上線活動。

廣元西路的選址，背靠樂山新村、交大、徐家匯，注定了它的阿姨含量沒有彭浦高。下午2點多，店里3成年輕人，7成中老年人。

下午的廣元店

店員說年輕人和中老年人都有

阿姨一般是常客

店里一張8人大桌上，坐著三位在織絨線的阿姨，桌上的小本子上，記錄著針數。她們手法嫻熟，一邊織一邊在聊天。如果時光倒數30年，這樣的場景很像弄堂里的下午。

我們依舊稱呼她們為1、2、3號阿姨。

“格就是阿拉格代人的樂趣。”3號阿姨穿著一件自己織的寶藍色連衣裙說道。

認真織絨線，還要記針數

她們一周一次，在這里聚會。“興趣小組”平常有5個人，“啥人有空啥人來”。她們選中這家店，是因為2號阿姨住在附近。

“比較寬適，也比較亮堂。伊拉（指店員）也蠻好的。”3號阿姨所補充的她們選擇此地的原因，也是大多數阿姨提到的點——營業員態度還不錯。

絨線組身后一桌也有三位阿姨，據2號3號阿姨說，是一直來的“熟面孔”。

彭浦2號阿姨覺得，在85度C坐著，“是屬于中年人的自由時光”。

但“絨線小組”的阿姨們，還沒有到徹底擁有“自由時光”的時候。

“沒噶空。阿拉有交關事體做的呀。”

“格地坐2個鐘頭多點。3點多鐘，阿拉燒夜飯去了。”

這三位阿姨是十幾年前，買絨線的時候認識的。而當初相識的絨線店，已經不在了。

“眼看伊拉興旺到關門。”1號阿姨總結道。

“誒，十幾年了，眼睛一眨哦。”3號阿姨一句感慨之后，三人陷入了對過往的回憶。

這樣小姐妹般的對話，一直在85度C上演：誰誰離婚了，要不要約誰一起去吃98元的自助餐……

有人買完菜，在這里買袋面包，坐著歇會兒腳。

有人為第二天的旅游買完熟菜之后，順便在這里吃早餐。

飲料菜單

開在各大成熟社區的85度C，通常比隔壁的蘋果花園多了十來張座椅和總能喝得下的飲料，成了退休人士獨處、聚會勝地。

而在十多年前，作為城中熱店被采訪時，85度C的管理層可沒有料想到，客戶群的年齡會跑得這么快。

04

2007年12月，85度C在上海開出了其大陸第一家店。

最初的選址在福州路、威海路、吳江路、靜安寺這樣的商業地段。

“不管什么時間點，路過85度C，總能看到排著長龍等候結賬的人群，‘一次比一次人多’是最直觀的感受。”

這是2008年《上海星期三》對85度C威海路店的描述。在這份為上海年輕人提供消費指南的報紙中，85度C 常被提到，出現在“上海情調咖啡館不完全地圖”、“上海蛋糕地圖”等專題中。

杭曉樹記得2008年，85度C確實給了她這種，可以體驗新生活方式的感覺。

“它剛開的時候讓我眼前一亮。商業模式和星巴克相似又不一樣，蛋糕那么多，價格又那么便宜。選址洋氣，店鋪也洋氣，威海路店24小時營業，吳江路的店還有戶外位置，很貼合小白領。”

2020年我們采訪的時候還是85度C
有戶外座椅
現在是另一家面包店

杭曉樹當時在財經媒體上班，每次二號線從南京西路出來，一定會去85度C買面包蛋糕，“中午會看到很多白領排隊買東西。”

她寫了一篇有關星巴克競爭者的分析文章，把85度C看作是它的一個“狙擊者”。確實，在85度C亮相內地市場的自我介紹中，曾著重提到自己在臺灣打敗了星巴克。

“我們的消費者比較多的是一些社會中間者和中產階級，25到35歲左右。”當時85度C的負責人曾介紹說。

當時的報紙喜歡拿老派面包店和85度C比，那時80后、90后喜歡的是巴黎貝甜、85度C這樣的新式面包房。

2012年的《申江服務導報》寫道
當時的80、90后
更愛巴黎貝甜、85度C這樣的新式面包房

但2023年再上報紙的時候，它卻出現在了《一些烘培老品牌遭遇“滑鐵盧”》的文章里。

10多年過去，它的客戶群還未初老，它卻一下子老齡化了。杭曉樹想起來，她已經有好多年沒買過85度C的東西了，“好像也不大看到它了。”

當時專門跑連鎖條線的她知道85度C有一個品牌策略調整。“它的老齡化有客觀原因，時代車輪跑得太快，拉也拉不住；還有主觀上它自己的變化，當時他們為了加快開分店，在大賣場和社區開店，把品牌調性往下降了，年輕顧客流失了。”

現今85度C大多開在成熟社區

這一點上，1989年出生的蔡殼（化名）深有體會。“以前我一直去85度C買凱撒大帝和藍莓乳酪面包，現在它是我媽喜歡去的店。”

2008年，她第一次走進靜安寺附近的85度C。“那會對面包店的認知還是——高級的么可頌坊，普通的么蘋果園。85度C這種臺灣外來和尚，總歸是好念經的。”

現在她覺得85度C不再能踩中年輕人的“痛點”，“但對老年人來說剛剛好，視覺看起來好像是高級面包房，但價格沒太離譜。”

“也許是中老年人對網紅熱度慢半拍，就好像我媽現在肯定不會知道FASCINO那種店一樣。”

平均10元左右一個面包，買卡9.9元的飲料，沙發座椅，開在成熟型社區的定位，使得85度C和社區的融合度越來越高。

時間是漫長的季節，要把一個年輕小伙熬成買汰燒的爺叔，需要幾十年。但在上海開店，時間就是不斷提速的火車，時代的眼淚流了一波又一波。

不過值得慶幸的是，在上海，抓住了老年人，就依然可以擁有旺盛的生命力。

參考資料：

1、王倩，《85度C：我們也來“印錢”》，新民周刊，2009年12月28日

2、陳軼珺、田田、應琛，《不怕寒冷不怕起早不怕白等，誰在樂此不疲地》，上海星期三，2009年1月19日

3、龔漢嵐、余其芬，《訪問上海老字號西點房，拉起味覺的警報》，申江服務導報，2012年4月25日

4、黃鶯、馬臣一，《上海情調咖啡館不完全地圖》，上海星期三，2008年5月12日

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寫稿子：姜天涯 顧 箏/

編稿子：小泥巴/

拍照片：姜天涯 顧 箏/

拍視頻：姚祖鴻 姜天涯 顧 箏/

畫圖做圖：二 黑/

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