作者：李虓

白酒，有一個特別奇特的現象。一方面追求“老”，老名酒、老工藝、老基酒，只有足夠老，才被奉為正宗；而另一方面，又要求“新”，新技術、新產能、新產品，唯有不斷創新，才能體現引領。

不久前，來自天南海北十幾位媒體學者，共同走進西鳳酒廠。中巴車沿著西鳳大道馳行，在新廠到老廠的轉瞬間，“新與老”的對照，呈現明顯的映襯，愈深入探索，則愈加強烈。

01.老工藝有了新方式

釀酒，是最古老的工業形態之一，無疑具有傳統和現代的雙重性。人們需要技藝傳承和保護，確保風味的傳承、人文的延續，而企業則擁抱新科技，實現技術的科學和生產的高效。

在西鳳酒廠，新與老之間，被平衡地很好。在西鳳古老的901車間，還完整保留著1956年的生產線，從未間斷使用，仍舊全手工釀造，釀酒師傅還在使用花壺、花苞等傳統工具進行釀酒。青磚壘建，歲月斑駁，如您深入其中，會有微妙的穿越感覺，仿佛車間窗外，依稀仍是上世紀的歲月光陰。這里，已經被保護為國家工業遺產。

而從老車間到新車間的感覺，就像您從博物館走到科技館。兩個成語描述不足為過，一是嘆為觀止，一是瞠目結舌。

西鳳智能制曲車間

嘆為觀止的是，這里很大，大到一個車間就可涵蓋8個足球場，單體車間占地高達80畝，可容納窖池2800多口。而瞠目結舌的是，這里的自動化水平之高，很少地人工干預，就能實現大產能，下窖、裝甑、餾酒，機械臂全搞定；與之配合的還有全自動的制曲車間，配料、成型、運輸，整個流水線全自動。西鳳，打造了全國最大的機器人釀造車間和全國最先進的全自動制曲車間。

02.老味道有了新選擇

白酒，是跨年齡層的飲品，這決定了它必須新老兼顧。一方面，要保留經典，滿足老一代飲酒長輩的口味和回憶，另一方面，要勇趕潮流，迎合新一代飲酒人的審美偏好和市場潮流。

提到西鳳酒，在老一輩喝酒人的心理，那瓶經典的“紅蓋老綠瓶”，絕對是第一印象。這一款擁有七十余年的歷史積淀和飲者基礎的產品，成為了西鳳榮獲“國家名酒”的化身，而在很多人心里，它還是早些時候婚宴的必備，是承載家庭情感的“醉美證婚人”。

時至今日，這款酒仍然具備十分的熱度，河南、山東、河內等地各種渠道，都有它的身影，占據著國民口糧酒的頭部地位。

紅西鳳

而為了不斷滿足一代代鳳粉的場景選擇，目前西鳳產品線，日漸系統而且明確，在“紅蓋老綠瓶”基礎上，還有旗幟西鳳酒、紅西鳳酒、五星紅西鳳，價格從千元以上到幾百元不等，搭載了不同年份的老基酒，新瓶裝老酒，詮釋老味道。

03.老名酒有了新故事

上一次來西鳳，大概是在2014年。那個時候，發現了西鳳很多老故事，比如，西鳳榮獲四大名酒的光榮史，西鳳古酒3000年的傳承史，鳳香白酒不間斷釀造的工藝史。

然而，這一次來西鳳，聆聽到的是更多新故事，比如，“333工程”，聽西鳳黨委副書記郭拴新先生介紹，西鳳已經在2021年就完成了3萬方儲酒罐工程、3萬噸制曲技改工程、3萬噸制酒車間工程的建設，在此基礎上，西鳳已于今年開始了西鳳酒10萬噸優質基酒項目的建設。

同時，還有關于市場發展的新進展，如西鳳副總經理周艷花女士介紹，西鳳目前已經具有50萬家網點、2000家經銷商、500家專賣店，并且在全國國市場的銷售份額，已經超過陜西省內，去年總營收達84.29億元，今年一季度，也已經實現了34%的整體業績增長，高端的紅西鳳的發展速度，還超過了50%。國家名酒，已經走向全國。

西鳳老酒海

從酒廠回來后，我反思。對于白酒而言，只有老，才會讓品牌有底蘊、有記憶、有受眾，只有新，才會讓產品有品質、有力量、有市場。而看似矛盾的新老平衡，或許是白酒發展的最好狀態，誰能平衡好這兩者的關系，誰的發展就有了雙向的支撐，就像太極圖，相互融合，流轉不息，而萬物生長。西鳳正是例子，鳳凰于飛在云霄。

作者簡介：
李虓，發酵工程碩士、工程師，酒類行業評論作家、策劃人。