杏林村里新開的海鮮大排檔，舒味的感覺

BY小企9999

集美杏林村是個富裕的大村，離園博園近，外來租住的務工人員多，餐館不少。就跟貴州村BA廣受喜愛一樣，舒味海鮮大排檔這種自帶本土風格的平價餐廳也最受歡迎，很適合各種平民需求的就近聚餐。

在廈門島內排檔日益高檔化的這幾年，島外的社區排檔，還保留較高的親民性價比。結合實物和圖片的點菜區，明碼標價的菜肴已經足以支撐一桌葷素搭配，海鮮和肉類兼顧的聚餐選擇。

在我看來，環境好價格高的酒樓之外，海鮮排擋是我很愿意參與的飯局，能吃到新鮮的食材，還能體驗地道的本土口味和濃厚的市井風情。

冰鎮豬蹄：福建這種排檔常見的豬蹄做法很復雜，追求的是口感必須有非常好的嚼勁，要能吃出明顯的彈性和韌性，還不能有油膩感。我覺得比粵菜名菜白云豬手還好吃，經常點來作為冷盤前菜下酒用。

海蠣煎：知名度特別高的閩南小吃。與其在中山路、八市等地排隊吃那種全是粉的所謂“小吃”，我覺得大多數排檔型餐廳出品的性價比明顯更高。即使不考慮餐廳服務的價值，和出品的質量，單論39一份的價格可算非常實誠。

用各種經過歷史驗證的草根燉湯，是福建的習慣。石橄欖搭配土豬肉茸，慢火久燉的效果是湯水清澈，肉茸酥爛，滋味鮮甜有回甘。這盆湯就能很好的體現閩南菜肴口味的偏好和傳統的審美。

沙茶面是最有代表性的廈門小吃，可以有很多配料選擇。廈門的餐館也很喜歡用沙茶味來做煲仔，這盆加了粉絲的青蟹沙茶煲最好上桌趁熱吃，如果放置太久，粉絲吸收湯汁發漲，看起來會顯得糊里糊涂。

清蒸石斑：養殖的龍膽石斑，一斤多重的規格適合清蒸，魚刺少，肉質肥厚口感不至于偏硬，青花椒和辣椒圈的時尚提味效果讓清蒸不至于過分寡淡，還能有效抑制這種魚可能有的土腥味，吃起來油潤鮮嫩略帶辛香，大多數人都會喜歡。

酸湯雙脆：各地多有各自的“雙脆”，多是根據當地出產和偏好選料。舒味的雙脆選用魷魚和豬舌，搭配酸鮮可口的調味，兩種食材連同配菜的藕片，淮山粉結都非常好吃。

干煎雞：和閩南名菜“姜母鴨”堪稱一系雙璧， 那些姜片酥香可口姜香十足，雞肉表層緊致，干香十足。給貪玩的孩子拿個雞腿啃，保證他們會專注吃好一會兒讓家長放松放松吃點東西。

海鮮品質越好，烹飪方式可以越簡單。這種油炸梭子魚，大概是每個海濱城市長大的孩子無法抗拒的味道。魚刺酥，魚肉嫩，魚味香鮮，吃起來就停不住。

文蛤燉蛋是福建沿海喜歡的家常菜，這里加了脫殼的蝦肉，看起來比家里做的更高級些。

小炒牛肉：隨著人口流動，各地餐館口味也互相借鑒。杏林村有不少川湘贛務工人員，辣椒炒肉是他們最喜歡點的下飯菜。其實近些年，福建人吃辣的能力也逐漸提升，大多數人喜歡上了熱辣的刺激。

紫菜飯：難能可貴的是吃得出來這里的飯粒炒得透徹，因此還帶有像粽子里的米粒一般的粘性糯感，加紫菜酥和肉松，想不好吃都難。

步行范圍內有像舒味這樣定位較親民的社區餐館，是周邊居民的福氣，比吃什么外賣都靠譜。