低卡預制菜，能否成為新的增長點？

作者：紅餐產業研究院

除了“不新鮮、不健康”的顧慮，選擇預制菜時你是不是還會擔心，這些以葷菜為主的預制菜，鈉含量偏高，熱量、脂肪超標。

而低卡預制菜的出現，正在嘗試打破人們心里的“這道防線”。

“營養成分和熱量數據可視化”“低卡減脂”“少油控糖”……預制菜洞察注意到，如今市面上的預制菜產品為自己打上了不少諸如此類的新標簽。

一、低卡成為發力方向，預制菜品牌紛紛開始“減脂”

登陸叮咚買菜小程序可以發現，其預制菜大類里包含了一個名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產品都標注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白、健身黨之選等關鍵詞。

叮咚買菜推出了獅子頭、魚香肉絲、素炒糯米筍、紅燒牛肋條等菜品，這些菜品上都會標注熱量，一份預制菜的熱量大多在50g到300g之間，價格多在12元到25元之間。

△圖片來源：叮咚買菜小程序

這些產品主要來自于叮咚買菜的自有預制菜品牌蔡長青，另外也有引進了部分外部品牌，如優形的雞胸肉。

事實上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預制菜系列，其中就提到了控卡低卡預制菜。

如今看來，叮咚買菜對降低預制菜產品熱量的主要做法就是從食材和調味料入手。比如魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉取代傳統做法的豬肉絲，用代糖替代真糖，減少食用油添加等。

除了叮咚買菜這類將低卡預制菜作為預制菜業務中的一個分支來進行推廣的企業，市面上也出現一批企業，它們將目光盯向那些計劃控制體重的人群，推出相應的預制菜品。

△圖片來源：維小飯小程序

來自深圳的新快餐品牌“維小飯”將“營養成分和熱量數據可視化”作為產品的主要賣點，標注了每份菜品的卡路里和碳水、鹽、脂肪成分含量。該品牌的快餐統一在中央廚房加工生產，然后采用冷藏存儲方式，在1-2天的時間內，完成訂餐、生產、交付的整個閉環，與短保預制菜非常相似。

主打線上健康品牌定制餐的薄荷健康，則相繼推出燕麥面、魔芋飯等控卡主食，以及便攜雞胸、低GI包點等低卡預制菜。

還有2017年才成立的咚吃，以生產、銷售預制控卡餐為主，主打代餐正餐化。其預制菜產品多由牛肉、魚肉、蝦肉等低熱量、高蛋白的食材研發而成，涵蓋了扒飯、漢堡、飯卷、三明治、面類等多個類別。

二、低卡預制菜，是創新還是營銷噱頭？

各企業躬身入局，但消費者對低卡預制菜真的會買單嗎？

預制菜洞察注意到，受限于生產、研發、儲存技術，預制菜往往以家禽類、水產類、粉面米飯類產品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

社交平臺上，有不少消費者吐槽低卡預制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“感覺蔬菜嚴重不足”“蔬菜太少了，米飯太多了”……

△圖片來源：Midjourney

IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦也向預制菜洞察表示：“低卡預制菜的發展，如何向消費者驗證產品的效果是一大關鍵，這十分考驗企業的研發能力、渠道拓展能力?！?/p>

據周鵬邦所說，在預制菜產業更為成熟的日本，低卡、減脂等功能型預制菜很少出現在商超等傳統渠道，更多還是在醫院、藥妝店、老人食堂、養老機構等特殊渠道售賣。“在日本，符合法律法規生產的功能預制菜產品，才能標識自身的功能性，生產研發也必須有營養師、護理師等專業人士參與及認可評定?！?/p>

周鵬邦也指出，在國內，整個預制菜行業都還沒有統一的生產標準，更不用說細分的低卡預制菜。這些低卡預制菜的功效將如何顯現？消費者還有不小的疑慮。

除功效被質疑外，低卡預制菜“性價比不高”也是被消費者詬病較多的一點。

△圖片來源：淘寶截圖

比如咚吃6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價為199元，平均每份超過33元。為期21天的控卡套餐，包含了21頓早餐、18頓午餐、18頓晚餐、21頓下午茶及營養師服務等，價格超過1700元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價格也在1300元上下，簡單換算下來，為了減脂，消費者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。

“低卡預制菜價格有點小貴，有些甚至高于堂食和外賣場景的現制產品，簡直就是午餐刺客?！庇匈徺I過低卡預制菜的小月（化名）向預制菜洞察講道。

小紅書上，吐槽低卡預制菜貴的評論也不少，“40元一盒，比外賣還貴，簡直是午餐刺客”“成本不過10元，含淚賺你30元”“一個月的套餐花了差不多一兩千，結果一點都沒瘦”……

△圖片來源：Midjourney

有健身習慣的白領葉子在接受預制菜洞察采訪時也表示，為了控制體重，保持身材。自己平時也很注意飲食，平常會在家自制低卡餐。“低卡餐的烹飪方式簡單，主要是食材搭配上要做好熱量的量化，自己做的話速度既快成本也低。現在市面上的半成品低卡餐，溢價都很高”。

而預制菜本身的困境也是低卡預制菜需要面對的難題。

一如周鵬邦所說：“相比適合一日三餐場景的通用型預制菜，低卡預制菜是一個小眾細分市場，更多還是作為日常飲食的調劑，很難形成長期穩定的購買。尤其是國內C端市場的消費者教育還未成熟的情況下，還需要時間去發展?！?/p>