最近在市場里看到有人擺攤賣蘘荷（ránghé），這是我第一次見到有人賣這個。

作為一種山間野菜，我在山里與蘘荷偶遇過很多次。它的分布雖然很廣，從杭州到海南都有，但似乎數(shù)量并不多，我每次見到都只有零散的幾株。要攢出這么大一筐出來賣，不知道攤主要爬多少山？

后來一問才知道，原來江蘇如東等地早已經(jīng)有了蘘荷栽培產(chǎn)業(yè)，是我孤陋寡聞了。

↑蘘荷

蘘荷（Zingiber mioga）是一種姜科姜屬植物，光聽這個分類情況，你或許就能想象到它的風(fēng)味。

前幾年我去貴州玩的時候吃過一次蘘荷炒蛋，它的味道確實(shí)像姜，但只辛不辣。要我來形容，就是在保留了姜辛香的同時，混入了另一種略顯沉悶的土腥味。

但不同于生姜那啃樹皮一樣的口感，蘘荷還是相當(dāng)鮮嫩的。這是因?yàn)椋Z荷的食用部分其實(shí)是它鮮嫩的花序、花苞，而生姜吃的是木質(zhì)化的地下塊莖。

蘘荷的花可稱得上奇妙。夏秋之交正是它的花期，只見其花序像筍一樣一點(diǎn)點(diǎn)拱起土壤，然后吐出一朵朵白色、黃色的花朵。由于花序的顏色與土地相似，蘘荷的花就像是直接開在土上。花朵大體上是彎月形，形似一群群躍出土地的海豚。

當(dāng)然像這種已經(jīng)開花的狀態(tài)，在老饕眼里已經(jīng)是老得不能吃的廢品了。要吃到新鮮的蘘荷野菜，還得像挖筍一樣，天天巡山，去蹲守那些剛剛破土冒頭、甚至是還未破土冒頭的花序。

至于蘘荷地面上的莖和葉么，則是比較標(biāo)準(zhǔn)的姜科植物外貌，說不上有什么特別之處。

等到冬季，蘘荷再次展現(xiàn)出一幅驚人的面貌，其果實(shí)成熟之后裂開，裂口出顏色鮮紅，露出其內(nèi)的黑色。種子黑色，但表面大部分有白色假種皮包裹，狀似眼珠。并且在這個時候，蘘荷地上的葉片已經(jīng)枯萎。這使得它的果實(shí)種子看起來更加妖異，好像有什么怪東西蟄伏在土里。

我查了查國內(nèi)吃蘘荷似乎主要就是炒蛋、炒毛豆，而日本韓國的相關(guān)吃法要更多一些。日本蘘荷產(chǎn)區(qū)之一的山形縣（相當(dāng)于中國的省），專門做了個傳統(tǒng)美食推廣網(wǎng)站，里面就收錄了幾種蘘荷料理。由于其味道比較沖，主要是用來為蕎麥面、冷豆腐等菜肴提味，但這些個糖醋腌蘘荷、蘘荷烤串、八月炸包蘘荷炒肉看得真讓人流口水。

[1]山形県鶴岡市の郷土料理と伝統(tǒng)食レシピ集

蘘荷的同屬親戚陽荷（Zingiber striolatum）也當(dāng)野菜吃，兩者主要差別在花的顏色。蘘荷開黃、白花，而陽荷開白、紫花。

參考資料

[1]山形県鶴岡市の郷土料理と伝統(tǒng)食レシピ集

https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/091.html

作者：蔣某人

攝影：蔣某人

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