云南
宋宵因從吃到用了解酶——蛋白酶能水解蛋白酶
對于液體酶制劑而言，影響其穩定性的一個重大因素就是蛋白酶水解蛋白酶自身。如果說蛋白酶不分解蛋白酶，很多情況下就是讓蛋白酶鈍化，或者消除了蛋白酶發生催化反應的必須反應條件。
蛋白酶是一種水解酶，要阻止蛋白酶的催化反應，最便宜有效的方式就是讓蛋白酶不要接觸任何水，所以通過鹽析、冷凍干燥、噴霧干燥、真空干燥等方法得到的固體蛋白酶是難以被自身催化分解的。僅這個因素影響，我們就可以看到市面上的大多數的固體蛋白酶制劑的穩定性要比液體酶制劑穩定性好；固體蛋白酶制劑的保質期比液體酶制劑的保質期長；同活力的固體蛋白酶制劑的價格比液體蛋白酶制劑便宜。
組織蛋白酶在液體制劑中分解自身蛋白，是提高液體蛋白酶制劑穩定性的最重要途徑之一。同樣的，在增強液體蛋白酶制劑的穩定性方面，最簡單最有效最具性價比的方式，還是減少蛋白酶制劑中的水分含量。大家常用的方式就是用甘油等有機溶劑替代水，這樣就使蛋白酶缺少了水解反應的必要條件——水的參與，從而減少了蛋白酶水解自身蛋白發生的概率。
那在實際應用過程中，蛋白酶會不會因為先水解自身蛋白而影響作用效果呢？這倒不必擔心，就像動物一樣，如果周圍有足夠好吃的食物（特異性底物），誰會傻乎乎的去吃自己的肉呢。
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