前幾天的公眾號推送中寫了杭州一家常去的面館，浣紗路的伍子面錧，很多人在文章下方留言說：應該去夫子面吃。

夫子面在國貨貨浣紗路之間，準確一點，夫了面在國貨路4號，按著大家的建議，跑了一趟夫子面。

夫子面店內的就餐環境比起伍子面館要略大一點，環境特別干凈整潔，中式風格的裝修，老板很用心，在墻壁上掛著很多書法字畫，有人說去夫子面吃面就是去吃了一次有文化的面。

杭州面以拌川和片兒川為主，來夫子面來嘗的也是拌川和片兒川，杭州做片兒川和拌川里有的面，他們家有，另外還有迎合外地游客的面，比如番茄牛腩面有什么酸菜牛雜面，他們家也有。

當過飯店主廚的夫子面老板，憑著做大廚多年的掌勺經驗，將片兒川和面川做到可以服眾，要不為什么那么杭州市人在評論區建議：去吃夫子面。

在網上搜了些關于夫子面的評價，有人評價說他們家的拌川和片兒川都是滿滿一大碗，配料十足，尤其是現做的拌川的澆頭，一定是鍋氣十足，各種配料一氣呵成，吃下一碗也絲毫不覺油膩；

杭州老字號面館奎元館的蝦爆鱔面素來有名，美食家蔡瀾就曾在食記中提到過。

夫子家也有蝦爆鱔面，蝦用的是河蝦，黃鱔用的是當天新鮮制作的。不過蝦爆鱔面最好吃的時候應該在端午前后這段時間，這段時間的河蝦和黃鱔都是一年中味道最好的時候，現剝的蝦仁新鮮飽滿，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆，湯口的醇甘滋味也令你難忘。

去杭州吃面很有意思，灶臺離你很近，可以一邊吃面一邊看廚房里的師傅兩手翻飛顛著鍋熱火朝天的場景，如果面是靈魂，澆頭就是點晴之筆，尤其在拌川這里更有體現。

拌川的面要先過水撈下再炒，面條的起落要有分寸感，好的面館的師傅經過多年的實戰，對于面條起落的分寸感已經把握到非常好，夫子面的面吃起來很勁道，看他們家進進出出的食客多是和老板很熟的熟客了，吃了很多次，進來點單的時候想都不想就脫口而出，如果你第一次去杭州面館不知道點什么好，就跟著這些老熟客點單，他們點什么你點什么就好了。

我喜歡豬肝拌面，不管進哪家面館點的都是豬肝拌面，來夫子面館還是來吃了一碗豬肝拌面，豬肝拌川好不好吃，澆頭的核心豬肝是關鍵，豬肝要旺火爆炒，要大火，用手碗之力迅速顛鍋，使豬肝沾上鍋氣即熟，多一秒豬肝就老了。

杭州每家面館做豬肝拌川的配料都差不多，洋蔥和醬干蔥白是一定要的，差別就是豬肝的新鮮與否，還有它的老嫩程度，的確夫子面的豬肝拌川比起伍子面館家的豬肝拌川要略勝一籌。