春節(jié)的腳步越來(lái)越近，和往年一樣的是各大餐廳的年夜飯訂餐依舊火爆，一些知名餐飲門(mén)店甚至早在八月份訂單就已爆滿。與往年不同的是市場(chǎng)上關(guān)于預(yù)制菜年菜的消息更多了些，一方面是因?yàn)檎麄€(gè)2023年關(guān)于預(yù)制菜的討論從沒(méi)有停止過(guò)，另一方面，年底廠商們預(yù)制年菜產(chǎn)品的批量上新又給了預(yù)制菜更多討論的空間。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

#預(yù)制菜 年夜飯#、#238元16道菜年夜飯預(yù)制菜禮包熱銷#、#預(yù)制菜搶占年夜飯餐桌#等話題登上熱搜，引發(fā)千萬(wàn)討論。預(yù)制菜在c端的討論熱度被拉上新臺(tái)階，與九月份預(yù)制菜進(jìn)校園不同，這次的討論更加溫和，消費(fèi)者主動(dòng)擁抱預(yù)制菜的推文頻次明顯提高。

自2023年底，預(yù)制菜年夜飯禮盒便排隊(duì)入場(chǎng)，年貨大集、線下商超、零售平臺(tái)以及線上直播間到處是熱鬧的節(jié)慶氣氛與火熱的年菜銷售場(chǎng)景。

佛跳墻等硬菜仍是年菜主力軍

在淘寶、京東等線上平臺(tái)對(duì)“年菜”進(jìn)行檢索，佛跳墻、盆菜等赫然排在前列，一方面迎合了消費(fèi)者年菜中對(duì)“硬菜”的需求，另一方面它們已經(jīng)發(fā)展為較為成熟的預(yù)制菜品類，憑借其簡(jiǎn)單、便捷以及高復(fù)原度的特點(diǎn)占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。專業(yè)佛跳墻生產(chǎn)品牌如聚春園、海文銘、一哥鮑魚(yú)等銷量居于前列，價(jià)格從幾百到上千均有分布。

圖源：線上銷售平臺(tái)截圖

此外同樣成熟的胡椒豬肚雞、紅燒獅子頭、花椒雞、酸菜魚(yú)等經(jīng)典菜式不僅能應(yīng)用在日常餐桌上，在年夜飯中它們的的身影屢見(jiàn)不鮮。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

餐飲、專業(yè)預(yù)制菜品牌、商超等廣泛參與

餐飲品牌如大董飯店、西貝莜面村、全聚德等都推出了包含自家招牌菜品的年菜禮盒。以“家有寶貝，就吃西貝”為口號(hào)的西貝莜面村除常規(guī)禮盒外還特意推出寶貝年菜禮盒，其中包含4種彩蔬鱈魚(yú)蝦餅、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小饅頭、厚嘟嘟芝士牛肉餅、完熟番茄牛肉醬莜面條條以及肉嘟嘟原味牛肉腸，童趣十足、均衡搭配。

圖源：西貝莜面村

專業(yè)預(yù)制菜廠商如廣東恒興、谷言預(yù)制菜、味知香、麥子?jì)尩葎t早早蓄力，推出多款禮盒滿足不同消費(fèi)需求。獲得“2023年線上TOP金品榜——預(yù)制菜”榜單第一的谷言預(yù)制菜推出“谷言宴禧禮盒”以及多款谷言家宴禮盒；杭州亞運(yùn)會(huì)官方預(yù)制菜肴供應(yīng)商味知香推出龍年專款年夜飯禮包，包括高端商務(wù)款（知味福瑞）、百事聯(lián)名款（百事知味）、幸福家宴款（知味團(tuán)圓）三款禮盒，涵蓋產(chǎn)品種類、價(jià)位豐富，使消費(fèi)者根據(jù)自身需要選擇更適合的產(chǎn)品。

即時(shí)零售平臺(tái)如叮咚買(mǎi)菜、小象超市、盒馬等也摩拳擦掌，在這場(chǎng)看不見(jiàn)硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中下足了功夫：自有供應(yīng)鏈提升、精細(xì)化產(chǎn)品布局，定制化主題活動(dòng)的開(kāi)展等力求在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)，贏得消費(fèi)者的青睞。

大型商超如沃爾瑪則憑借在前端積累的顧客洞察，深度參與商品開(kāi)發(fā)，與24家餐飲企業(yè)的29個(gè)餐飲品牌的合作，逐步建立起“名廚”心智，打造了五大系列：“名廚家宴”“名廚菜肴”“名廚名點(diǎn)”“名廚宵夜”“名廚新春禮券”，適用于各類場(chǎng)景。

小眾地方特色年菜異軍突起

哈爾濱文旅的成功出圈使“特產(chǎn)大摸底”爆火，南北方省市互贈(zèng)特產(chǎn)，既增進(jìn)了各地之間的情誼，又引發(fā)了網(wǎng)友的好奇。人們更愿意為體驗(yàn)買(mǎi)單，足不出戶便可品嘗到全國(guó)各地極具特色的年夜飯，與此同時(shí)具有地方特色的原料與菜肴還有大批沒(méi)有被成功挖掘，傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化是實(shí)現(xiàn)特色年菜大放異彩的關(guān)鍵手段。

早在2023年10月，從廣東一場(chǎng)座談會(huì)開(kāi)始，全國(guó)各地掀開(kāi)地方特色菜系協(xié)力炒好“年菜經(jīng)濟(jì)”的大幕，多種形式的討論拓寬了預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)的交流與提升，中華年菜節(jié)、“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接大會(huì)、年菜研發(fā)評(píng)選活動(dòng)層出不窮。“年菜”正是創(chuàng)造新型消費(fèi)形態(tài)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)的又一創(chuàng)新舉措。

“年菜經(jīng)濟(jì)”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對(duì)接啟動(dòng)大會(huì)在濟(jì)南舉辦，據(jù)介紹，其中爆款產(chǎn)品“御品八仙宴”是以沿膠東地區(qū)以“八仙過(guò)海”為主題，以海參、蝴蝶蝦、鮑魚(yú)、鱸魚(yú)等八種海鮮作原料打造而成的年菜禮盒。

圖源：魯商集團(tuán)

“嶺南國(guó)潮·預(yù)制菜年貨專場(chǎng)”直播帶貨活動(dòng)在陽(yáng)江舉行，活動(dòng)分為“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大粵菜文化宣傳主題，陽(yáng)江生蠔、一夜埕等“爆款”水產(chǎn)，珍珠馬蹄、崗美臘鴨等特色美食囊括其中。

在高要“高桂”年菜系列發(fā)布會(huì)暨高要預(yù)制菜品鑒活動(dòng)中，南乳香芋扣肉、紅燒金鯧魚(yú)、高桂麻辣甲魚(yú)等年菜吸引著廣大市民前來(lái)品嘗、選購(gòu)。這一系列年菜中，不少以高要特產(chǎn)肉桂為輔料。

“百縣千碗·尋味臨平”年菜禮包中塘棲板鴨、紅燒羊肉、塘式酥魚(yú)、粢毛肉圓等杭州臨平特色年菜銷售火爆，配合年菜制法教學(xué)實(shí)現(xiàn)了年俗文化、地域文化與美食的完美結(jié)合。

線上、線下齊發(fā)力為消費(fèi)者帶來(lái)大江南北的特色，這些年菜既適配年夜飯的需求，具有特色的包裝設(shè)計(jì)也成為過(guò)年走親訪友的禮品選項(xiàng)。

聯(lián)名營(yíng)銷的風(fēng)還是刮到了預(yù)制菜

“聯(lián)名”在2023年有著不少高光時(shí)刻，茅臺(tái)與瑞幸咖啡的聯(lián)名更是引爆社交網(wǎng)絡(luò)，兩大實(shí)力品牌的合作往往能實(shí)現(xiàn)“1＋1＞2”的效果。預(yù)制菜年菜新品中也有不少聯(lián)名營(yíng)銷案例，其中既有平臺(tái)與品牌的相互成就也有品牌之間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，給消費(fèi)者帶來(lái)眼前一亮的效果。

早在十月份，京東超市聯(lián)合中國(guó)傳承佛跳墻歷史最悠久的企業(yè)——聚春園推出首款聯(lián)名預(yù)制菜，京東自有品牌京加坊聯(lián)合中華老字號(hào)、米其林餐廳推出百款系列經(jīng)典預(yù)制菜肴的計(jì)劃拉開(kāi)序幕，一系列標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提升了行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，讓廣大用戶獲得更高品質(zhì)的美食體驗(yàn)，助力預(yù)制菜品質(zhì)提升。

圖源：京東/京加坊

味知香半成品菜與百事可樂(lè)聯(lián)名的年菜中包含百事可樂(lè)雞翅、百事桂花熏魚(yú)兩款以可樂(lè)為原料的創(chuàng)意菜品。

“蝦滑品類第一品牌”逮蝦記攜手“花膠品類第一品牌”官棧傾心打造聯(lián)名款火鍋年禮：“金湯蝦滑鮑魚(yú)花膠雞”。禮盒里囊括了4款海陸珍饈，有鮑魚(yú)、北海蝦滑、越南花膠、以及生長(zhǎng)百日的谷飼三黃雞，美味、營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。

圖源：創(chuàng)客貼會(huì)員

清潔標(biāo)簽迎合消費(fèi)者的關(guān)注

清潔標(biāo)簽起源于歐盟，目的是保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性。隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康和安全的理解及認(rèn)識(shí)不斷加深，清潔標(biāo)簽使消費(fèi)者減少了對(duì)食品配料成分的顧慮，順應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求和市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。在預(yù)制菜的研發(fā)與推廣中，廠商也不斷深化清潔標(biāo)簽應(yīng)用的意識(shí)，為消費(fèi)者提供更加安全可靠的預(yù)制菜肴。

叮咚買(mǎi)菜可以說(shuō)是清潔標(biāo)簽較早的踐行者，這一優(yōu)良傳統(tǒng)自然繼承到年菜的選品與展示上，“不添加防腐劑、人工色素、人工香精”是叮咚清潔商品的通用原則，叮咚買(mǎi)菜倡導(dǎo)食品行業(yè)“拒絕多余添加、非必要不添加”的清潔理念。

圖源：叮咚買(mǎi)菜

去年春節(jié)憑借“拒絕大眾化、預(yù)制年菜要反套路”的口號(hào)俘獲一眾消費(fèi)者的心，盒馬今年的答卷同樣充滿創(chuàng)新點(diǎn)。工藝上首推“高復(fù)原率”：采用原湯急凍技術(shù)的核心工藝，把熬煮4—6個(gè)小時(shí)的原湯，急速降溫、冷凍，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，減少高溫滅菌、杜絕防腐劑的添加，保留原湯的鮮美，同時(shí)也能讓成品的配料表更干凈。

來(lái)自石家莊古城正定的非遺美食牛套皮經(jīng)過(guò)谷言潛心研發(fā)與改良實(shí)驗(yàn)，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代化的食品加工技術(shù)，成就了谷言牛套皮的slogan：“0%添加防腐劑，更安全、更健康、更美味”。

配套服務(wù)將預(yù)制菜的便捷貫徹到底

在預(yù)制年菜的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新中僅憑美味恐怕還不能在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，預(yù)制菜供應(yīng)商逐漸卷出新高度，紛紛在服務(wù)上發(fā)力，以周到的配套服務(wù)贏得消費(fèi)者的偏愛(ài)。

盒馬的“大菜”為消費(fèi)者貼心準(zhǔn)備了“擺盤(pán)說(shuō)明”。以龍騰虎躍宴為例，盒馬細(xì)化了這道菜的復(fù)熱順序和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能夠復(fù)原菜品口味的同時(shí)也能復(fù)原出它的“顏值”，此舉不但便利了消費(fèi)者的年夜飯曬照需求，同時(shí)更有利于其在社交平臺(tái)上的更廣泛傳播。與此同時(shí)盒馬還搭配“年菜先到家”配套服務(wù)，滿足在外工作打工人的需求。

廚人易料以“預(yù)制菜整席家宴”系列劃出了新賽道，從開(kāi)胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全覆蓋，將中外八大菜系，近百道菜肴，復(fù)刻到一家人的年夜飯餐桌。

結(jié)語(yǔ)

預(yù)制年菜作為高端預(yù)制菜，幾乎體現(xiàn)了預(yù)制菜行業(yè)中的最高水平，從生產(chǎn)工藝到營(yíng)銷推廣處處展現(xiàn)了廠商的用心，從預(yù)制年菜中體現(xiàn)的亮點(diǎn)與趨勢(shì)經(jīng)由市場(chǎng)檢驗(yàn)后又會(huì)被應(yīng)用到日常預(yù)制菜中，從而提升預(yù)制菜行業(yè)的整體水平。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心