福星牛菜館

嘗鮮餐廳｜南壩

傲客自費試吃第1000家 嘗鮮通過第554家

過了個年，感覺我五湖四海的朋友都聚集在昆明了，不約而同地發出靈魂拷問：來昆明，吃什么？！

實在想不出什么能代表云南的美食，抓耳撓腮之際看見某個綠色招牌的餐廳，門口一排鮮切牛肉和風中晃悠的牛干巴，大腿一拍：吃牛菜館呀！

牛扒呼是牛菜館的必點招牌，也是云南最受歡迎的“預制菜”之一。大塊的牛肉從早上就開始在大鍋燉煮，一直煮到耙軟細膩，入口即散架，皮筋的膠質也變得q彈軟爛才美味。

招呼朋友快嘗嘗：可鮮甜了!

結果下一秒就直呼上當受騙，誰家牛扒呼還放小米辣呀！

剛皺起眉頭要吐槽，泡椒和筍子的酸香隨著咀嚼變得清爽起來，湯底酸辣開胃，做法雖特別，味道倒也不差。

如果牛扒呼是固定招牌，牛干巴就是它的經典cp，店門口掛的一排風干牛肉巴和牛腿，是來自時間的風味，隨吃隨取，吃多少切多少。

牛干巴也是云南的代表性食物，膘肥體壯的牛肉，用花椒、茴香、鹽巴等佐料揉搓入味，或曬或晾，直至揉面干硬成板栗色，可存放兩三年。

雖然吃法很多，但是最能揮發其美味的，還是切成薄片，用菜油炸，其它任何配菜都是畫蛇添足；淋上少許花椒油，色澤紅亮，特有的香味被激發出來，光是聞著就被勾了魂兒~

炸過的干巴泛著晶瑩的油光，輕咬一口，油香漫在齒間，肥肉提供著充溢唇齒的瑩潤，肥而不膩，瘦肉則釋放出濃厚的肉香，夾雜些許回甜。是云南飯桌上一道下飯又下酒的經典菜肴。

炸牛腸也是經典，不過他家還搭配了牛肺。處理干凈的牛腸和牛肺，高溫炸制酥脆、韌性十足、久嚼不爛。

沾上點香醋，香噴噴的腸肺，隨著咀嚼在顱內沙沙作響；牛腸邊嚼邊爆出油香，牛肺則沙沙糯糯，果然有組合在一起的道理~

素菜看著冰柜現點，先看好中意的食材，再讓店家推薦做法：素炒、燉湯、紅燒、拼炒…… 沒有菜單也能吃到喜歡的口味。

看著油乎乎，但是茄子由生硬到綿軟，全靠這大油，夾了肉餡的大塊茄餅變得軟糯嫩滑。

跟著紅艷的辣椒一炒，飽滿肥腴的茄肉在舌尖自由落體，口腔灼燒起來，接連能下兩碗米飯！

簡單的家常炒素，到嘴里就跳蕩著一個“嫩”“鮮”，亮晶晶的，帶著鮮活的春天氣。切成薄片的筍和山藥，雙重脆甜口感，清新感頃刻鋪面。

以一碗暖呼呼的湯結尾。海菜和芋頭的滑溜有異曲同工之妙，朋友吸溜一口下肚，問道：這就是你們傳說中的“水性楊花”？

準確說算是大理菜，海菜外表極滑、膠質豐富，白族人家習慣將其與同樣黏糊的芋頭同煮，海菜依然脆嫩爽口、芋頭變得綿軟，是春天必喝的鮮湯。

來昆明不知道吃什么，除了大家熟知的傳統云南美食，我覺得尋找本土云南味還有一個很好的辦法是，找一家門口有牛肉攤的清真館，或者店里有冰柜點菜的店，新鮮看得見，口味很難出錯。

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