紅肉，生活中大家比較偏愛的一類肉食，比如豬牛羊等。世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）將紅肉歸類為“可能致癌物”，也就是“2A類致癌物”。當然，這個級別不高，各位先無需恐慌。

為啥紅肉也是致癌物？

首先，和禽肉、魚肉相比，豬牛羊等動物歸于哺乳動物，這類動物的肉品中含有肌紅蛋白，此物為色素蛋白質，有了它才有了肉食的紅潤之色。

其次，實驗研究對于紅肉致癌的解釋為：人類捕食了其他哺乳類動物時，會攝入“舊唾液酸分子”，然后被身體合成進細胞。不同種屬的細胞之間由于存在多糖鏈差異，就會被身體的免疫系統當成外來入侵物，然后就會對“不認識的物質”進行進攻，這樣一來就會出現“輕微炎癥”。接下來，當你吃一次紅肉，輕微的炎癥就會出現一次，久而久之在原理角度就會誘發細胞癌變（長期炎癥的后端結果）。

別慌，你要明確：

雖然紅肉是一種級別不高的致癌物，但并不代表一點紅肉都不能吃。我們在生活中并不需要嚴格不吃紅肉，無需杜絕。無論是“好的作用”還是“坑人的壞處”，食物對于機體健康的波及影響都要關注進食量和成分劑量；換而言之，如果您“經常吃+每次大量攝入”，風險可能才會增加。隔壁老王表示：那我就一點都不吃了唄。其實，長時間完全不吃紅肉會導致血紅素鐵、礦物質鋅、維生素B12等營養物質攝入不足，會增加營養不良的風險。

別超過這個數，身體不會報復你

• 吃紅肉，控制量是根本：

《中國居民膳食指南（2022版）》中明確建議，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，每人每天宜攝入動物性食物120—200克，每周至少吃2次水產品。目前來看，人群進食畜肉類較多，需調整食肉種類和頻次，少吃紅肉、多吃魚蝦等水產品是成年人應該遵守的“吃肉模式”。對于兒童和青少年而言，本身需要強化鐵的攝入，可以多吃些紅肉。

• 吃紅肉，要講究健康守則：

其一，建議少油低溫烹調，比如蒸煮燉燴，或者鹵肉、汆丸子，減少食用油的添加量和有害物質的生成量。

其二，吃紅肉盡量選擇瘦肉，并要嚴格控制香腸、臘肉、熏烤肉等加工肉類食品的攝入量。

紅肉，雖然致癌，但是會有前提條件，別怕。吃肉，遵循健康法則，收獲安康與幸福。

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