沙縣小吃（2），居然可以這么豐富。專門費心巴拉收集儲備好久。

BY小企9999

沙縣小吃主打拳頭產品當然是扁食拌面，但是如果有人不愛吃面食咋辦？

咸飯：常見的大多是用芥菜做的芥菜飯。這種做法在福建各地都比較常見，尤其是閩南，好多小吃店主打就是芥菜飯，咸菜飯。

咸飯燉罐，很多沙縣小吃店兼賣咸飯和燉罐。我覺得大概是為了讓常客多些選擇，換換口味。畢竟，即使像我這種時不時吃個沙縣的人，也有吃膩扁食拌面的時候，想吃點別的。不過大多數沙縣小吃店的燉罐做得比較一般，只提供很簡單的少數品種。不像漳州，福州那些以燉罐為主打的餐飲店。

鱔魚粉干：我一直糾結這到底算不算小吃。因為沒有小碗賣的，一煮就是一大盆。分量對南方人而言一人吃太多，比較適合兩三人分著來。

燒餅：沙縣燒餅跟南平光餅看著就很像，實際上在三明，也有把這種燒餅直接就叫“光餅”的。內容很簡單，蔥或梅菜加點肉沫而已。剛出爐的時候吃噴香且酥脆，稍微放一會兒效果就差很多，如果用塑料袋裝還扎緊袋口，那基本上餅皮就韌得能把牙扯脫。

既然提到餅，就順便說說這款被叫做“豬耳朵”的高油高糖烘焙制品，經歷過饑饉年代的人才知道它有多好吃！

綠豆湯和紅豆湯屬于夏季的應季甜品，冰的解渴又好喝，鑒于綠豆湯常見，紅豆湯比較稀罕，帖子里就曬紅色的咯。

米漿灌豬肺

米漿，在沙縣可以用來灌豬肺，那一盆，也可以用來凝豬血，還可以用來做米凍（腸粉）皮，當然，這些屬于沙縣小吃中比較小眾的產品，一般外地的沙縣小吃店吃不到。

幾乎所有的沙縣小吃店會有上圖左上那樣的橙紅色辣椒醬，這種辣醬跟其他地方的油辣子不一樣，主要靠鹽來防腐，因此咸度極高，辣度也相當猛，用來拌面，或者調和醬油后蘸一切清水煮的肉類都很好吃。我就曾請混熟了的沙縣小吃店老板勻點賣給我在家自用。

芋子餃：餃子皮摻雜了芋頭粉，咸鮮味的餃子餡一般會有筍干、香菇和肉末，山區的物產特定明顯。

這碗用白菜和蝦皮煮的米湯糊糊沙縣人叫做“湯飯”，我覺得就是用來對付個水飽的伙食。

大概因為甜味容易讓人產生幸福感，另外小朋友們又愛吃，所以哪里的小吃都一定有甜食。沙縣當然不例外，這個是煎發糕，可以用來配湯飯或者鍋邊糊。

這個是用米粉做的，類似糍粑或者麻糍的東西，中間包裹著花生糖粉，鮮甜軟糯，熱量高很是管飽，適合配茶。

沙縣小吃的第二集就先整理到這兒吧，第三集咱們多上些肉類，禽類相對更“硬”的食物。