山東
圖源：創(chuàng)客貼
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食也是向著營(yíng)養(yǎng)均衡、營(yíng)養(yǎng)豐富的方向發(fā)展。我們今天介紹的壇子牛肉不僅加入了牛肉，還添加了雞爪、鵪鶉蛋、魷魚等食材使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
產(chǎn)品配方
主料：牛肉500g、雞爪200g、魷魚200g、鵪鶉蛋100g
輔料：冰糖35g、蓮子30g、紅棗20g
調(diào)味料：食用鹽20g、味精10g、食用油50g、冰糖30g
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產(chǎn)品工藝
1、原料處理
（1）牛肉處理：牛腩洗凈，切成3-4min小塊，焯水后撈起瀝干水分備用。
注：焯水時(shí)間在3-5min 左右。
（2）雞爪處理：將雞爪去指甲后切斷，瀝干水分，直接180℃油炸上色后撈出瀝油備用。
（3）魷魚泡發(fā)：海參魷魚加水加食用堿（水重量的2‰）浸泡一夜（4小時(shí)以上）后取出沖洗干凈（魷魚去眼切段，海參剪開后將內(nèi)臟處理干凈備用。
（4）鵪鶉蛋處理：鵪鶉蛋冷水下鍋，開鍋后煮制3min撈出去皮，清洗干凈后控干水分，進(jìn)行油炸處理，油溫控制在200℃，炸制金黃出鍋。
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2、牛肉燉制
（1）起鍋燒油，加入冰糖，不斷地?cái)嚢?，至油起小泡冰糖的顏色至紅棕色，加入牛肉炒至金黃后加水。
（2）計(jì)時(shí)10min后加入處理好的海參、魷魚，20min后加入處理好的雞爪，30min后加入鵪鶉蛋，燉至大約40min牛肉煮熟為宜。
這款壇子牛肉也可放涼后包裝，進(jìn)行速凍，加熱后即可食用。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
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