1999 年，英國建筑師兼廚師 （也是大英帝國勛章騎士）Fergus Henderson 提出 NTT——從鼻子到尾巴 (Nose to Tail) 的概念。因為在英國的飲食文化中，很多食材包括動物的內臟都因為沒有找到美味的烹飪手法而被浪費丟棄。他認為動物所有部位都不該浪費，常常被丟棄的“雜”也可以烹調成美食。

Fergus Henderson 于 2004 年出版《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》一書，NTT 理念在全世界范圍內獲得廣泛傳播。Nose to Tail 也從一位廚師的烹飪理念，逐漸演進成國際餐飲業(yè)中「食材零浪費」的代名詞。

《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》

根據聯合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)布的《食物浪費指數報告 2024》指出，2022 年全球人均浪費食物 132 公斤，占消費者可獲得食物總量的五分之一。這一浪費現象在家庭中尤為嚴重，全球浪費的食物中有 60% 來源于家庭層面，飲食服務行業(yè)占 28%，零售業(yè)占 12%。據估計，糧食浪費和損失造成的溫室氣體排放占全球總排放量的 8% 至 10%，這一數字是航空業(yè)排放量的 5 倍。

面對食物浪費問題，世界范圍內獲得 B Corp 認證的企業(yè)中也有不少在堅持解決食物浪費問題的企業(yè)。如有通過搭建一個以折扣價出售打烊前賣不掉食物的交易平臺，來減少商家與企業(yè)的食品浪費的平臺——Too Good to Go；也有通過載 AI 影像辨識技術的鏡頭與區(qū)塊標記技術幫助餐廳及酒店出發(fā)減少食物浪費的科技公司 Orbisk；還有使用不完美香蕉制作香蕉零食品牌 Barnan。

在中國，B Corps China 的伙伴 LOUDER 嘮得也在進行減少食物浪費的實踐。

Action Speak Louder

LOUDER 嘮得是一間食物零浪費發(fā)酵工作室

2024年創(chuàng)立于北京

在世界地球日來臨之際，LOUDER 嘮得 × 分野釀造 × me lab 火星大象實驗室聯合推出自釀的第一款“零浪費啤酒”——「饒了地球 農舍 生IPA」。這款啤酒由三個熱愛地球、熱愛作物、無法忍受食物浪費的好朋友：LOUDER 嘮得聯合創(chuàng)始人邊忭、分野釀造主理人小凱、me lab 火星大象實驗室主理人大象共同發(fā)起制作。他們用一周的時間收集了北京十余家面包店每天賣不完的酸面包，分野釀造負責從面包到啤酒，me lab 火星大象實驗室負責從釀酒剩余再到餅干棒，LOUDER 嘮得負責把整個過程呈現給外界。

「饒了地球 農舍 生IPA」

及制作過程圖片記錄

除了遵循“從搖籃到搖籃”的釀造原則，在釀造方式上，LOUDER 嘮得還做了很多減少水資源浪費及降低碳排放的技術革新。

下周五，B Corps China 邀請「饒了地球 農舍 生IPA」的三位發(fā)起人在線下和大家聊聊關于減少浪費的可執(zhí)行實踐，以及 Beer That Fights Food Waste 過程中的技術革新及趣事。并邀請大家共同品嘗這款超酷的啤酒！

< 活動時間 >

2024 年 4 月 19 日（周五）

19:00-21:00

< 活動地點 >

北京市東城區(qū)

北新橋街道板橋南巷 7 號

人民美術印刷廠北樓 2 層

< 活動流程 >

19:00-19:30 / 簽到

19:30-19:45 / B Corps China 歡迎致辭

19:45-20:15 /「饒了地球」誕生分享

20:20-20:35 / 圓桌對談

20:35-21:00 / Q&A + 大合影

< 參與須知 >

* 報名者均視為自愿參與本次活動

* 活動開始一天前，將有工作人員添加您的微信和您溝通后續(xù)活動參與事宜

*因不可抗因素、天氣情況或其他外力因素，主辦方有權對行程進行調整或取消

* 活動中會有工作人員記錄美好瞬間，主辦方保留照片在社交媒體的使用權

*我們在現場將為大家提供“饒了地球”零浪費啤酒（僅限 18 歲以上成年人品嘗），請注意本次活動不提供一次性杯子，呼吁大家自帶杯來參加活動，共同為地球環(huán)保盡一份力

* 喝酒不開車！開車不喝酒！

* 活動參與名額有限，工作人員將按照報名先后順序依次聯系，若您在活動開始前未收到聯系，則因報名人數已滿未報名成功，請您諒解

< 報名鏈接 >

< 特別鳴謝 >

成立于2010年11月的樂平公益基金會，由中國著名的學者、企業(yè)家和社會創(chuàng)新人士共同發(fā)起，致力于共建一個包容發(fā)展的社會，增加弱勢群體的福利，讓人人享有平等發(fā)展的權利。

2017年，以共益企業(yè)中國團隊（B Corps China）成立為標志的“利益相關方經濟”理念中國之路的落地化進程開啟，共益企業(yè)（B Corp）與共益社群的不斷擴大，自2021年起，樂平引領共益企業(yè)中國團隊，以智識與系統構建賦能“共益經濟”，加快腳步，促進中國以“商業(yè)向好”為核心價值的，以企業(yè)為主推動力的，未來可持續(xù)商業(yè)生態(tài)系統的建立。