山東
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什么是大豆分離蛋白？
大豆分離蛋白（SPI ）是以低溫脫脂豆粕為原料，通過提取、分離等工藝，去除或部分去除其中的非蛋白成分而制成的蛋白質干基含量大于等于90%，且低膽固醇、不含脂肪，對人體更加健康。可以廣泛用于減肥、降血脂、減少骨蓋損失、預防心腦血管疾病的發生等。
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功能特性及使用方法
大豆分離蛋白的功能特性非常多，比如凝膠性、水合性、乳化性、吸油性、溶解性、發泡性、膨脹性、組織性、結團性等，根據產品不同的特性，其可以廣泛用于肉制品、面制品、水產制品、素食制品等行業。
（1）干法添加：將大豆分離蛋白以干粉的形式之間添加到配料中，混合使用，一般添加量在2%-6%左右；
（2）以水合膠體的形式添加：將大豆分離蛋白與一定比例的水進行水分斬拌后，形成膠漿再進行添加，一般添加10%-30%的膠體在產品中；
（3）以蛋白顆粒的形式添加：將大豆分離蛋白與水進行混合并添加谷氨酰胺轉氨酶進行蛋白的交聯，形成蛋白肉，如果有需要可進行調色處理，然后過絞肉機就形成蛋白顆粒，一般添加量在5%-15%左右；
（4）以乳化體的形式添加：將大豆分離蛋白與水油（動物油或植物油）混合斬拌，混合的比例根據需求不同進行適當的調整，蛋白：水：油=1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2等等，一般的添加比例在10%-30%左右；
（5）以注射液的形式添加：大豆分離蛋白與水調味料腌制劑等進行混合，然后用注射機注射到肉里，從而起到保水、嫩化的作用，一般蛋白在注射液中的添加量在3%-5%左右。
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我們現在添加大豆蛋白的產品有很多，比如千葉豆腐、豆干、魚豆腐、各種腸類、素雞、素鴨、素鮑魚等，隨著人們對大豆蛋白研究的深入，大豆蛋白的應用方向會越來越廣。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
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