大蝦燕麥粥、燕麥牛油果色拉、燕麥南瓜甘露、五黑芝麻燕麥紫薯飲……這些營(yíng)養(yǎng)搭配好、味美顏值高的燕麥料理，來(lái)自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百事?tīng)I(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新中心和百事旗下燕麥營(yíng)養(yǎng)品牌桂格于4月22日聯(lián)合發(fā)布的《活力燕麥，美味食譜》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“燕麥?zhǔn)匙V”）。
燕麥被視為全谷物的“課代表”，這份由近80位專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和星級(jí)廚師傾力共創(chuàng)的燕麥?zhǔn)匙V，從甜點(diǎn)到主菜，足足50道美味的燕麥料理，覆蓋早午晚餐和間餐等場(chǎng)景，為中國(guó)消費(fèi)者日常全谷物健康膳食提供了專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)意見(jiàn)，也體現(xiàn)了全谷物這一健康食材“融入百姓一日三餐”、助力合理膳食行動(dòng)落地的雄心。
被辜負(fù)的健康食材
全谷物是合理膳食的重要組成，是世界范圍內(nèi)被推崇的健康食材。目前，中國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、加拿大等多國(guó)居民膳食指南都鼓勵(lì)增加全谷物在谷物攝入總量中的占比，減少精制谷物及其制品的攝入?！啊吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議，主食當(dāng)中要有1/3來(lái)自于全谷物，美國(guó)的比例更高——建議主食中的一半要來(lái)自全谷物。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣教授介紹說(shuō)，研究發(fā)現(xiàn)，主食精細(xì)化加工與部分營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、腸道疾病、各種慢性非傳染性疾病的高發(fā)密切相關(guān)。與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等?！皣?guó)內(nèi)外研究證實(shí)，增加全谷物的攝入，可以降低心血管疾病、糖尿病、肥胖和腸道腫瘤等疾病的風(fēng)險(xiǎn)”。
這些科學(xué)證據(jù)非常廣泛且令人信服，并在全球范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大。但令人遺憾的是，我國(guó)超過(guò)80%的成年居民全谷物攝入嚴(yán)重不足?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦每天攝入全谷物、雜豆類(lèi)食物50—150克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成年居民全谷物平均攝入量?jī)H為14.2克/天。
這種“曲高和寡”也是全谷物中的佼佼者——燕麥的境遇?！爸袊?guó)居民人均年燕麥消費(fèi)量約為0.9公斤，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家。”百事公司大中華區(qū)首席執(zhí)行官兼亞太區(qū)首席增長(zhǎng)官謝長(zhǎng)安說(shuō)，燕麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的全谷物來(lái)源，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是含有活性成分——可溶性膳食纖維β-葡聚糖，具有調(diào)節(jié)血脂、控制血糖、調(diào)節(jié)腸道菌群、提高免疫力等有益的生理功能。以目前這樣的低存在感來(lái)說(shuō)，“其實(shí)是浪費(fèi)了一個(gè)特別好的健康食材”。只有努力提升消費(fèi)者對(duì)燕麥的認(rèn)知度與接受度，這顆“小谷物”的市場(chǎng)表現(xiàn)才能與其所蘊(yùn)藏的“大能量”逐漸相匹配。
“這一問(wèn)題的解決需要全社會(huì)的共同努力，包括加強(qiáng)健康教育，提高公眾對(duì)全谷物重要性的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)多樣化的全谷物食品的消費(fèi)，以及制定相關(guān)政策，促進(jìn)健康飲食習(xí)慣的形成?！睏钤滦勒f(shuō)，通過(guò)這些努力，我們可以幫助人們更好地了解全谷物的價(jià)值，鼓勵(lì)人們?cè)谌粘ｏ嬍持性黾尤任锏臄z入，從而提高整體健康水平，減少與不合理飲食相關(guān)的健康問(wèn)題。
接地氣的消費(fèi)者教育
多年來(lái)，百事公司立足對(duì)本土市場(chǎng)的敏銳洞察，推進(jìn)本土化產(chǎn)品研發(fā)與全民營(yíng)養(yǎng)科普。2022年7月，由楊月欣和東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事孫桂菊作為科技服務(wù)團(tuán)專(zhuān)家，百事公司和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合成立了“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)-百事?tīng)I(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新中心”。中心融合產(chǎn)學(xué)研資源優(yōu)勢(shì)，兩年來(lái)，合力加速了營(yíng)養(yǎng)谷物等健康食品以及減糖、減脂、減鹽產(chǎn)品的研發(fā)。這本燕麥?zhǔn)匙V，就是該中心的重要成果之一。
中國(guó)消費(fèi)者不熟悉燕麥的多元吃法，并對(duì)燕麥有“口感單一”的刻板印象，導(dǎo)致燕麥飲食常態(tài)化受阻；而且，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于口味的要求也比較高。所以，如何結(jié)合實(shí)際，提高包括燕麥在內(nèi)的全谷物的攝入量，好吃、好做是很重要也很實(shí)際的問(wèn)題。
孫桂菊介紹，燕麥?zhǔn)匙V以中國(guó)居民膳食指南中對(duì)均衡膳食的科學(xué)建議為原則，結(jié)合中國(guó)居民日常飲食習(xí)慣，以燕麥作為原料，搭配其他健康食材，由近80名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、公共營(yíng)養(yǎng)師和星級(jí)廚師等提供技術(shù)指導(dǎo)和參與制作，最終篩選出50道營(yíng)養(yǎng)搭配好、顏值高、人氣高的燕麥料理。每道燕麥料理都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)和品測(cè)，充分挖掘展示出燕麥在口味方面的多種可能，且照顧到了不同人群的口味偏好，簡(jiǎn)單易做，廚房新手也能輕松上手。比如，早餐系列有大蝦燕麥粥、香菇雞肉燕麥粥和南瓜燕麥蒸糕等；午晚餐系列有燕麥牛油果色拉、燕麥炒飯和馬蹄燕麥蒸肉丸等；間餐系列則有燕麥南瓜甘露、五黑芝麻燕麥紫薯飲和抹茶燕麥餅干等，呈現(xiàn)出燕麥在更多美食文化和場(chǎng)景中的多樣化應(yīng)用，突破了單一的早餐食用場(chǎng)景，為消費(fèi)者帶來(lái)“更高階的健康飲食”與“更多元的感官體驗(yàn)”。
“通過(guò)食用這些燕麥料理，可以增加膳食纖維的攝入量，而燕麥攝入的增加勢(shì)必會(huì)降低精白米面的攝入?！睂O桂菊說(shuō)，另一方面，這些充滿(mǎn)靈感的燕麥料理也可能會(huì)啟發(fā)人們?nèi)ハ硎芘腼兊倪^(guò)程，提升人們對(duì)全谷物健康飲食的興趣。
楊月欣認(rèn)為，燕麥?zhǔn)匙V彌補(bǔ)了全谷物飲食和燕麥科普的空白，這種接地氣的消費(fèi)者教育將有效促進(jìn)居民實(shí)際應(yīng)用，提高全谷物攝入量，培養(yǎng)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，平衡膳食結(jié)構(gòu)，從而助力合理膳食行動(dòng)落地。本報(bào)記者 劉艷芳