大自然經一場場細雨的滋潤，萬物煥發了青春，終于迎來了枝繁葉茂的初夏。

舊時，人們就開始用不同的方式來迎夏。江浙滬地區，立夏時節，除了有吃“立夏蛋”、“掛蛋斗蛋”的習俗，烏黑油亮、清香可口的烏米飯也開始出現在家家戶戶的飯桌上。

老一輩常說：吃了烏米飯，整個夏天便可以防蚊蟲叮咬。和“立夏蛋”一樣，這碗烏米飯也被叫做“立夏飯”，都代表了大家對安然度夏的美好期盼。

說到烏米飯，很多人可能不太了解，其實是一種在江南地區很流行的小吃，除了江浙滬地區立夏時節食用，福建三明大田地區清明時節吃的“烏稔飯”，以及畬族“三月三”的“烏飯節”所食用的米飯都是烏米飯。

烏米飯，又叫青精飯，它由南燭葉制作而成，自古以來就受到文人墨客的喜愛，留下了諸多文字記錄。

南燭葉沒有特別顯著的可以辨識的特征，葉形不一，有的橢圓形，有的披針形；顏色多樣，有的紅，有的綠，有的黃；聞其葉有淡淡果香。

南朝梁代藥物學家陶弘景，在其道家著作《登真隱訣》中就介紹了“青精飯”的做法：“以南燭草木煮汁漬米為之”。《荊楚歲時記》中曾這樣描述烏米飯：“寒食取楊桐葉（南燭葉）染飯，其色青而有光”。唐人陳藏器的《本草拾遺》中也記載了“青精飯”的制法：“取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑩珠，袋盛可以適遠方也”。南宋林洪所著《山家清供》中，更為細節的描述了做法：“南燭木，即青精也。取枝、葉，搗汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二時，蒸飯、曝干，堅而碧色，收貯。如用時，先用滾水，量以米數，煮一滾，即成飯矣”。

“青精飯”好吃，從唐代開始，許多人都將其看作養生的佳品，杜甫曾在《贈李白》中寫道：“豈無青精飯，使我顏色好”。陸龜蒙寫有“烏飯新炊芼臛香，道家齋日以為常”。記錄了烏米飯作為道家吃食的存在。而五代時期的本草書《日華子本草》和宋朝蘇頌的《圖經本草一木部下品一南燭》以及明代藥學著作《神農本草經疏》都詳細記錄了南燭葉的藥用功效。

烏米飯，雖然名字里帶個“烏”，看起來烏黑油亮，但其實細看就能發現它并不是黑色的，其實是青的發黑，之所以能將米染成青色，源于南燭樹葉里的花青素，“其色青而有光”，所以烏米飯又叫做“青精飯”。

烏米飯光亮黝黑，味道清香。不僅可以單吃，還可以拌上蜂蜜白糖，或加點香菇肉末筍丁，甜的咸的各有風味。《舌尖上的中國2》、《風味人間》等紀錄片都介紹過其做法。

將南燭樹的鮮嫩枝葉捶碎、揉爛，用紗布過濾出汁液，再倒入淘凈的糯米，浸泡半日或一夜，讓糯米完全吸收青精汁液的濃度，最后糯米濾水后入籠蒸透。圓潤飽滿的糯米，烏黑透亮，入口清香，滋味微甜，獨屬于初夏的味道。

立夏將至，準備好青精葉，泡上糯米，蒸上一鍋清香誘人的烏米飯，保佑經受“疰夏”的考驗，快樂夏天！

食材

南燭葉100g、清水400g

(取南燭葉汁300g)

糯米300g、紅棗適量

步驟

新鮮南燭葉挑揀嫩葉，綠色紅色都可以。

用流水清洗干凈。

把清洗干凈的南燭葉倒進破壁機里，倒入適量比例的清水。

南燭葉和水的比例1:5左右，這樣出的汁水濃度剛好，色澤和味道都適中。

打成汁。

打好的汁水看起來很多葉渣，顏色也不好看。

將汁水過濾出來，顏色是褐綠色的。

放久了下半部分會有深綠色的沉淀，用時須攪拌均勻。

多出來的汁水裝進瓶子里，可以放入冰箱保存，可以隨時取用。

糯米清洗干凈，不用浸泡。

糯米飯和南燭葉汁水比例1:1。

取適量的汁水，倒入清洗干凈的糯米。

浸泡8小時以上，讓米飯充分吸收南燭葉的汁水。

浸泡的時間越長，整出來的烏米飯就越黑，浸泡的時候最好放在冰箱冷藏浸泡，以免室溫高導致大米發酵變質。

浸泡后的糯米完全吸收了南燭葉汁水的顏色，變得有些發黑發黃。

將糯米放入鍋中。

放上紅棗。

鍋中水開后蒸20分鐘燜10分鐘即可。

開蓋，香氣撲鼻。

青的發黑。

趁熱盛一碗烏米飯，烏黑發紅、油光锃亮，粒粒分明。

烏米飯在白色的瓷碗中，米飯黝黑發亮，黑白相稱，紅棗點綴，看著就有食欲。

不僅可以單吃，還可以拌上蜂蜜白糖，或加點香菇肉末筍丁，甜的咸的各有風味。

入口不僅有糯米的清甜，還有獨屬于南燭葉的清香，是初夏的味道。

吃了烏米飯，夏天不被蚊子咬。

春季已逝，盛夏將至，感謝時節的饋贈，讓我們能夠擁有更多美食的快樂。

快來嘗嘗這碗“立夏飯”吧~

圖文：呵呵筍