文丨Nicole 布喵，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

進入中國市場5年，迄今在上海開出56家店的德國奧樂齊ALDI，最近在本地化上，又往前邁了一大步。

5月15日起，奧樂齊在門店集中上新50多款冷鮮肉類商品，包括牛肉、雞肉、豬肉、海鮮等——這是奧樂齊迄今在中國市場最大規模的一次生鮮肉類集中上新。

圖源：零售氪星球

一位業內人士直言，“ 一日三餐是最高頻的生意”。加碼鮮肉品類目的很明顯，奧樂齊想死磕“一日三餐的社區菜市場”，推動消費者轉場，來奧樂齊買肉買菜。

剛需高頻的生鮮才能吸引更多的本地“中國胃”。從偶然探訪，發掘有趣進口商品，到更日常的一日三餐，讓奧樂齊成為上海人“尋寶”與滿足剛需并存的“每日一逛”新選項。

從這個角度看，奧樂齊在中國市場的定位，已有了更清晰的指向：從過去的進口社區精品超市、社區食堂，直至眼下要精準卡位的“平價社區菜市場”。

01

為什么圍觀奧樂齊加碼生鮮肉類？

如果說，洋氣的自牌商品，代表奧樂齊的德國血統與舶來基因，不斷豐富的本地生鮮，顯然，讓奧樂齊有了更鮮明的“中國味兒”。融入本地，貼合當地生活的進化，顯示出這個百年零售老店在世界各個角落扎根的生命力與適應性。

我們格外關注奧樂齊這次對冷鮮肉類的大規模“上新”，出于兩個原因。

一個是 ，對商超行業來說，生鮮肉類非常關鍵。作為高粘性、高復購品類，肉類是中式菜籃子每日必購商品。對中國人來說，肉類很大程度決定了一個家庭每日開銷的基本盤，在食品支出結構中占很大比例。

圖源：零售氪星球

無論會員店巨頭Costco，還是社區小菜場的經營者，都有一個廣泛共識：生鮮是超市的靈魂，而肉是生鮮的靈魂，肉類做好了，可以帶動調料、主食、蔬菜以及酒水，也會帶來一而再、再而三的穩定復購。

但，冷鮮肉類極難做，損耗極高。要堅持品質和低價DNA，奧樂齊要怎么啃下這個硬骨頭？

還有一點 ，奧樂齊以精選sku著稱，每個品類上架都無比挑剔。一下子上新50+冷鮮肉，如何平衡精選sku的原則與大規模的上新？

對奧樂齊而言，做到肉類的優質低價，極易建立口碑，形成正循環，帶動更多周邊商品的銷量，提升銷售額，是能進一步拓寬客群的一個關鍵品類。一直強調德國基因的奧樂齊，在平價與品控的心智若有效平移到肉類，會是其搶占上海本地消費者菜籃子的絕佳機會。

從長遠看，入華5年，奧樂齊要實現規模與銷量的進一步破局，夯實“平價社區菜市場”的新定位，突破鮮肉品類是關鍵一步。

02

解碼奧樂齊的“鮮肉”方法論

就「零售氪星球」的了解，早在半年前，奧樂齊就在籌備這次冷鮮肉類的大規模上新。從消費者調研，深入分析本地消費習慣，再到篩選供應商，檢測產品……最終，在充分考慮成本優勢與差異化因素后，奧樂齊選出50多款符合其原則的高質低價的冷鮮肉品。

圖源：網絡

一位接近奧樂齊的業內人士透露，“在少數商品實現價格優勢，從來都不是難事，平衡毛利的手段有很多。但真正難的是，在更廣范圍內的商品上，持續穩定地實現高于平均水平的品質和低于平均水平的價格。”

他強調，這種真功夫在于，不靠促銷時低價，也不是靠商品品質的忽高忽低來平衡毛利。

具體來說，百年奧樂齊一直有三大法寶 —— 瞄準本地需求、在有限sku集中力量和堅持自牌打造質價比。大道至簡，這次上新冷鮮肉品上，奧樂齊的所有打法和鐵律，也是緊緊聚焦這些原則。

首先，基于對市場需求深度洞察，在體驗上因地制宜，選品有限，但精準切中“上海生活”。

目前，每家上海的奧樂齊門店，一般有1800-2000個sku，這次上新50多款的肉品，將門店生鮮sku數增至100多個，占比不到門店sku總數10%，但幾乎完整涵蓋了上海市場消費者對豬肉、牛肉、雞肉和魚蝦等日常餐食的肉類需求。

從目前上市的冷鮮肉sku上，能看出奧樂齊針對上海市場消費者飲食和料理習慣的細致考量，不浪費，在契合上海市場消費者習慣上，又能恰如其分地“剛剛好”。

比如，這次引入了符合上海消費者飲食習慣的豬內臟類食材；白切雞，挑日齡85天的，更嫩的口感符合上海市場消費者喜好，而不是廣東市場喜歡的帶嚼勁的180日齡雞種。同樣做雞湯，奧樂齊提供兩種半雞斬件，一種黃油母雞能長時間燉煮出濃郁鮮香雞湯；另外一種是冷鮮草雞，快速8分鐘成湯，對愛喝湯但對口味和便捷度有不同想法的人群與家庭，都能各有所選。

在產品等級維度，奧樂齊也會提供適度多選，滿足多元人群和不同場景的需求。比如，上海消費者經常吃的豬大排，180天的白豬大排性價比更高。而谷飼慢養的黑豬大排，肉質和口感可滿足更挑剔家庭的味蕾。

在洞察上海消費者對高端三文魚日益增長的需求后，奧樂齊目前提供口感和新鮮度俱佳、源自澳大利亞的三文魚，也有獨特性堪比法國香檳的挪威頂級法羅三文魚。

上海這樣一線城市家庭有快速輕松烹飪的需求，這也是奧樂齊上新的重要考量維度。禽肉會被分割成適當斬件，匹配紅燒、白切、爆炒等不同烹飪方式。部分食材免清洗，產品包裝加圖文烹飪Tips，讓許多年輕人沒太大門檻地享受有煙火氣的下廚樂趣。

其次，從限定產地、品種，到嚴選供應商，奧樂齊用“自虐式的品控”保證品質。

借助全球供應鏈優勢與更深入的本地化拓展，奧樂齊把“好產地+好品種”的標準，落實到此次上新的所有冷鮮肉產品，包括國產魯西黃牛、谷飼天數100天+的進口澳牛系列、地理標志認證的有機石門土雞、來自澳洲塔斯馬尼亞和丹麥法羅等名產區的三文魚......

圖源：零售氪星球

在全球領先的零售商行列，奧樂齊一直以嚴選供應商聞名，這是奧樂齊在合理價格區間確保高品質的重要前提。

一位奧樂齊內部人士透露，奧樂齊中國生鮮品類供應商審核通過比例僅為10%。據說，一個國內數一數二的牧業供應商甚至沒通過奧樂齊的初審。奧樂齊中國的標準化合規要求，包括資質檢查，還有深入背調，企業在其他官司、糾紛上的合法合規，及企業社會責任。甚至，包括某些海鮮水產是否擁有MSC認證（全球廣泛認可的漁業標準）在內的各方面。

以雞肉為例，與多輪嚴選后的一家本地供應商簽約后，奧樂齊還要全程介入養殖、生產、屠宰、分割等各環節。在品種、養殖地、籠養或平養、飼料、飼養天數等方面制定統一標準。比如，崇明本地雞產品，要是嚴格帶有“身份證”的本地雞，五谷喂養，保證雞有雞味。這種深度介入的目的是，為后續QA團隊提供明確、可操作的品控準則，確保品質始終如一。

品控基準上，在國家既定法規標準之上，奧樂齊會主動提升標準，提供更高品質，在市場上更有競爭優勢的產品。例如，奧樂齊承諾，只提供100%冷鮮肉，堅持不賣“凍化鮮的冷凍肉”。甚至，大膽承諾消費者“你不滿意，我包退”。

圖源：官網

為了冷鮮肉品類，奧樂齊還建立了端到端全程冷鏈流程管理，從屠宰場、倉庫、門店、冷鏈運輸車輛，甚至每個點位的銜接區，裝車或收貨月臺，奧樂齊都有嚴格的溫控標準和監控報警裝置，保證鮮肉在每個環節不脫冷。同時，為了確保產品品質與安全性，奧樂齊花在第三方自費檢測上的成本，占總成本比例也非常高。

用真正優質的商品去贏得消費者信任，在平價之外，建立充分的品質心智，是奧樂齊市場戰略極其重要的一部分。

最后，定位平價社區超市，低于市場平均水平的價格，是奧樂齊的一大利器。2023年底，奧樂齊在上海推出“超值”系列自牌后，收到市場足夠的正面反饋，更加讓中國團隊在優質低價的原則上，有了更明晰篤定的堅守。

具體到這次上新的肉類，一位奧樂齊內部人士告訴「零售氪星球」，解題訣竅簡單來說就是：有限選品，集中力量；構建一個高標準要求下的供應商池；引入良性競爭確保品質與價格優勢。

“雞肉、黑豬、水產......價格對標的是，低于市場平均水平的零售商，而品質，對標行業內頭部零售商。”

以黑豬肉為例，比起其他零售商有3條產品線，奧樂齊只挑一條黑豬產線，肋排、大排、梅花肉、帶皮五花、筒骨等每部位只供一款，既保證需求滿足，也能在單一sku放大規模。跑出銷量，損耗就會極大管控掉，成本和價格都會相應降下來。

針對生鮮品類，奧樂齊保持低價的秘訣是什么？ “周周比價，供應商優勝劣汰”機制是關鍵。

據說，奧樂齊會在優質供應商池內繼續優中選優，高頻率比質比價，實現合理的良性競爭，確保供應鏈的持續優化和鮮肉品質的長期穩定。同時，奧樂齊不會要求供應商提供上架費和返利。從而，保證給消費者持續提供“好品質 夠低價”的肉品。

03

這次加碼“肉”，奧樂齊在謀劃什么？

最近大半年，奧樂齊在中國市場做了很多大動作。

去年12月，奧樂齊集中上新數百款自有品牌商品，更新門店視覺，還推出了一個自有品牌超值系列，深度落地“好品質 夠低價”的奧樂齊特質。

圖源：網絡

在品牌推廣上，奧樂齊也一改剛入滬數年的低調，變得活躍接地氣，甚至有了一點進攻性：在上海繁華的靜安地鐵站做“包柱”廣告，打透白菜價的心智。然后，憑借“雪姨”表情包出圈。今年3月，還和網紅花店聯名，用生鮮蔬菜花束傳遞一個更生活化的奧樂齊……

奧樂齊明顯更本地化、更接地氣和更具煙火氣了。

如果說，去年底奧樂齊在極致性價比上更進一步，通過爆改選品來深度詮釋“好品質，夠低價”。這次重磅加碼冷鮮肉類，顯示奧樂齊向價格親民“社區菜市場”的定位又大踏步前進一步，在消費者家門口，繼續深挖護城河。

從既往經驗看，無論在歐美還是澳洲市場，奧樂齊都表現出足夠耐心，樂意花費數年甚至數十年去打磨商品，在本地跑通模式。一位長期關注奧樂齊的國內資深零售人士認為，奧樂齊其實沒什么特別的秘密武器，但最難得的是，精選商品、自有品牌和極致運營的幾個簡單經營原則，幾十年、上百年如一日地堅持。