5月27日上午，省食品學會組織專家在廣州召開成果評價會，對中國水產科學研究院南海水產研究所完成的《大宗魚類生物發酵增香提質關鍵技術及應用》項目進行成果評價。學會理事長李汴生教授、項目組成員及學會秘書處工作人員共10余人參會。

本次成果評價會由學會秘書長彭紅梅主持。會議邀請了廣東省農業科學院徐玉娟研究員、華南農業大學雷紅濤教授、華南理工大學李汴生教授、仲愷農業工程學院白衛東教授、暨南大學白衛濱教授、廣東省科學院微生物研究所張菊梅研究員和廣東農工商職業技術學院蘇新國教授七位專家。其中，徐玉娟研究員和雷紅濤教授分別任主任委員和副主任委員。

在會議上，項目組成員、中國水產科學研究院南海水產研究所王悅齊副研究員詳細匯報了項目的整體情況，包括立項背景、技術原理、應用領域、主要技術創新點、先進性比較、主要知識產權、應用推廣以及社會經濟效益等方面，特別強調了項目的技術亮點和難點。

評價委員會專家們審閱了項目材料，聽取了項目組的詳細匯報，并進行了深入的討論和質詢。評價委員會一致認為，項目技術達到國際先進水平，同意通過科技成果評價。

省食品學會在組織科技成果評價時，始終嚴格遵循相關科技成果評價管理辦法，確保評價的科學性、專業性、公正性和權威性。學會的評價工作得到了社會各界的廣泛認可。未來，學會將繼續秉持獨立、公平、公正的態度，充分利用專家資源，做好科技成果評價服務工作，不斷完善科技成果評價體系，推動食品科技成果的產業化進程，為食品行業的健康、高效、快速發展貢獻力量。

成果轉化與對接：

大宗魚類生物發酵增香提質關鍵技術及應用：項目開發了基于氣味可視化和機器學習快速解析大宗魚類生物發酵氣味活性組分的新方法，揭示了大宗魚類生物發酵關鍵風味代謝物的時空分布差異，創建了大宗魚類生物發酵風味量化表征技術體系，建立了“風味代謝物-微生物-功能基因”交互動態網路，菌株篩選時間縮短70%以上，挖掘了大宗魚類生物發酵風味形成核心功能微生物枯草芽孢桿菌SCSMX-7、黑曲霉SCSML-21等73株，構建了魚類發酵增香菌種庫。針對傳統大宗魚類生物發酵鹽分高、周期長等問題，結合菌群協調，創建了低鹽腌制-加酶控制-階段控溫技術，發酵時間縮短50%、鹽分含量降低50%、特征風味物質含量提升20%，開發了高品質新型低鹽發酵魚制品，助推鄉村振興和漁業可持續發展。項目獲授權發明專利8件，軟件著作權3項，發表論文25篇，其中SCI收錄21篇（ESI高被引論文3篇，封面論文1篇）。相關技術在廣東、海南、山東等地企業推廣應用，取得良好社會經濟效益。