福建
又是一年端午季，這個季節的艾草長得格外茂盛，香氣特別濃郁。
民諺說：“清明插柳，端午插艾”。在端午節這天，艾草也是主角之一，它和菖蒲一起被懸掛在門上。
艾草和菖蒲，雖然一個生長在土里一個生長在水里，但是它們的莖、葉都含有揮發性芳香油，所產生的奇特芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣，又因為菖蒲呈劍型的外形，有辟邪的含義，所以端午佳節人們通常用它們來驅病、防蚊、辟邪。
兒時的端午，奶奶通常會將艾草和菖蒲用紅紙或紅繩綁成一束，然后插或懸在門上。除了插艾，奶奶還會將摘多的艾草瀝干水分放冰箱冷凍保存，就能在一年四季都享受到艾草的芬芳。
長大后的筍筍依然很喜歡艾草，除了將艾草瀝干水分放入冰箱冷凍保存，還會在當季摘上許多新鮮的艾草，留取鮮嫩的部分做成艾草粉。低溫烘焙的艾草粉不僅有著艾草的獨特的色澤，其特殊的芳香也極大程度了保留了下來，拿來做烘焙甜點也很適合。
端午將至，天氣炎熱，分享芒果椰汁艾草凍，清涼解暑，好吃不膩，老少皆宜。
食材
艾草粉5g、白涼粉25g、清水750g
芒果、椰汁、白糖、堅果碎
步驟
鍋中加750g清水，倒入艾草粉，開大火煮。
攪拌均勻，讓艾草粉完全融合在水里。
煮開。
會有很多白色浮沫，不用管。
用鏟子攪拌攪拌。
關火，過濾掉艾草的葉渣。
將過濾后的艾草水重新倒入鍋中。
加入白涼粉。
根據白涼粉和清水比例為：50g白涼粉兌1.5L清水，1ml清水≈1g清水，因此≈1500g清水，所以25g白涼粉需要750g清水。
攪拌均勻。
大火煮開，轉小火煮。
攪拌攪拌，讓白涼粉完全融合。
關火，直接倒入碗中等待定型。
完全凝結后，用刀割成小塊。
芒果根據喜好切成喜歡的大小。
放上芒果丁，倒上椰奶。
攪拌攪拌。
撒上堅果碎。
椰汁芒果艾草凍完成。
覺得顏色太深可以少放一點，這里加了1g艾草粉，做出來的艾草凍顏色更加通透。
端午至艾草香，吃膩了粽子不妨試試這款艾草凍哦。
看起來就很有夏天的感覺，非常清爽。
芒果甜，艾草凍爽，椰奶香，堅果脆，口感非常豐富，老少皆宜。
快來吃一口。
圖文：呵呵筍
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