挑選粽子有學問，特殊人群要控制食量。

五月五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習俗傳千古。作為端午節必備的傳統美食，粽子迎來消費高峰。目前市面上銷售的粽子主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類，還有一些家庭自制粽子。在選購、貯存、食用節令粽子時，勿忘“舌尖上的安全”。

選購預包裝粽子

市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品，在選購時，一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或脹袋的；

二查標簽信息是否齊全。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全，則不要購買。

通過電商或直播平臺選購預包裝粽子時，可主動要求商家提供真實有效的標簽標識信息。如購買速凍粽子，接收時還應確認滿足低溫條件，以免粽子變質。

挑選新鮮粽子

選購新鮮粽子，一看棕葉，正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發暗發黃；

二聞味道，正常新鮮粽子會有粽葉、糯米和谷類的香味，散裝粽子要注意適量購買，最好現吃現買。如果買的是非預包裝的粽子，應查看粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無霉點、無露米和無變形；

三察粽體，形狀是否完整，確保無霉點、無露米和變形現象。

自制粽子首重衛生

有些消費者會根據自己的喜好在家自制粽子，在選材和制作時要注意以下三點。

1. 選擇新鮮的食材。以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄干等）、谷類等應無變質、生蟲等現象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規場所購買。

2. 選好粽葉和棕線。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。

3. 保持清潔衛生。包粽子時，手要干凈衛生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過程安全衛生。

蒸熟煮透

科學存放

不論食用哪類粽子，吃前都要徹底加熱，最好保證粽子中心溫度加熱至75攝氏度及以上。新鮮粽子可參照預包裝粽子的食用方法，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。

天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存，不要超過保質期；速凍粽子應在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放；新鮮粽子每次少量購買，并及時食用。必要時，可放在冰箱冷藏室，保質期一般3—5天；自制粽子保質期短，最好現包現吃。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過兩小時。吃剩的粽子不應重復加熱超過一次。

特殊人群

控制食量

粽子是我國的傳統美食，但特殊人群要多加注意。粽子主要以糯米或其他谷類食物為主要原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數高，糖尿病患者應嚴格控制食用量。老年人、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者也應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食用量，以免反酸癥狀加劇。

添加肉類和油脂的粽子中脂肪含量較高，加上糯米的黏膩，普通人過量食用也容易積食。因此，食用粽子時，最好搭配一些蔬菜、水果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助于延緩餐后血糖血脂的上升。

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來源：人民日報社《民生周刊》人民名品

引自甘肅市場管理局、湖北日報、攝圖網

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