來來海鮮餐廳，堅持口味為主，目前看已是果殼社區最堅挺的啦

BY：小企9999

時下的“果殼社區”是個以餐飲為主的街區，脫胎于當年的禾祥東路美食街，因為整體規劃和設計較為新潮，一度火爆，夜晚很是熱鬧，吸引著不少具有中高消費能力的年輕人群。不過隨著經濟形勢起伏，有些位置已經改換好幾次門頭。但“來來海鮮大排檔”依然穩穩占據路口的黃金位置，顧客盈門。

雖然還叫“大排檔”，其實環境和服務比起當年剛開時，已經經歷過多輪升級，按照酒樓標準橫比完全有實力。憑著食材豐富，口味地道，服務和環境可圈可點，適合聚餐也適合招待外地朋友，一直擁有不少回頭客。他家的包廂數和訂座量總是很讓同行羨慕。

一二樓的包廂還是老樣子，簡約風格。露臺上的泡泡屋是帶柜式空調的那種，足以抵消夏季高溫。如果人多且喜歡露天，也可以要求服務員在露臺組裝大圓桌。

我認為，在廈門餐飲競爭如此激烈的地方，能開開好多年的餐廳都很牛掰。往往擁有實力很強的廚師團隊，能出品足以長久吸引人的好菜品。畢竟菜好不好吃，才是餐館安身立命之本。

我覺得蒜子嗆小管可算來來從開店起至今從未踩雷的第一招牌菜。一招鮮，吃遍天。這道菜的基礎首先是食材，非常新鮮的小管確保這種幾乎原味烹飪的做法不掉價；其次這道回頭客必點菜廚師們演練這招無數次，火候掌控相當精準。紫紅色的魷魚皮受熱收縮，讓潔白緊致的魷魚肉更加凸顯，鋪在竹籬上的魷魚圈點綴黃椒和蔥花點，賣相非常漂亮，又好看又好吃。

要是沒有預算壓力，展示多金氣質最拉風的菜可點椒鹽富貴蝦。這種每條都跟女生手臂差不多粗細，喜歡秀的姑娘會很樂意擼起袖子跟它們來個比對式合影。吃一次可以秀很久！當然，吃得起這個也確實“富貴”，特意記錄蝦海鮮池價格，458/斤。

這種蝦殼稍微厚點，高溫油炸會讓它們原本比較松軟的肉質收緊一些，稍微費點勁剝殼后一口下去，吃起來口感更好滿足感足以回報剛剛的付出，值了！

菜頭粿拼醋肉，菜頭粿是用蘿卜汁調米漿蒸熟切塊再炸，表皮酥脆，內在軟嫩有特別的蘿卜味兒；醋肉是用白醋腌肉裹粉炸的“酥肉”，酸冽的口味會讓沒吃過這種做法的人感到新奇。兩者搭配，既可墊肚子，又適合下酒。

繡球菌一品湯：主料是龍骨，文蛤和繡球菌，上桌前點綴芹菜珠。湯色清透爽利，湯味清淡鮮美。

雜糧煮中鮑：用雜糧粥把鮑魚片汆燙至熟，調較淡口的鮑汁味兒，勾薄芡，可以當做海鮮粥喝，鮑魚肉嫩滑脆爽，吃起來很舒服。

如果預算夠，點一只帝王蟹夠做兩道大菜。咖喱蟹的口味大家都熟悉，這里的咖喱偏泰國口味，黏稠濃郁凸顯鮮甜，用來拌白米飯對戒減碳水的人會是嚴峻的考驗。

蒜香撲鼻的避風塘炒蟹腳已經用剪刀開過邊，直接上手剝，能掰出完整的蟹腿肉。上這樣的大菜面子肯定是杠杠滴，至于口味嘛，反正就是鮮+香那么回事兒。

鐵板焗老蟶，入夏后是吃各種貝類的好季節。繁殖期的貝殼大多肉厚湯足，鐵板鹽焗能夠完整的呈現蟶子的本色本味，用手剝著吃也不至于弄的湯水淋漓，愛吃小海鮮的人們對這個恐怕比吃帝王蟹腿還來勁。

蒸東星斑：活魚現殺，這種改刀方式雖然稍顯支離，但是魚肉厚薄均勻，各部位出品時肉質較為均勻，是廈門餐館蒸魚的最常見普遍形式。但是說老實話，閩菜師傅蒸的精準度比粵菜廚師，大體上好像容易出現稍微遜色一丟丟的感覺。

鹽水嗆鯃魚，這種做法據說源自漁民船上簡陋對付的家常菜，魚獲改刀墊姜片加熱，靠魚體內的水分導熱，起鍋前加一點點鹽（海）水補充水汽順便加溫，出品干爽，魚肉基本保持原生態。

雜菜煲：福建沿海的各種雜菜煲選料好像很隨意，不過大體上會有些海鮮干貨，再用三層肉煸出點葷油，耐煮的蔬菜挑幾樣，稍微炒過加湯燜軟即可。從做法或配料上看，稱之為素版佛跳墻或者閩南亂燉都沒毛病。

在中國這樣的飲食強國，請客吃飯從來都不是可以輕慢對待的問題。選對地方很重要，為了確保賓主盡歡，選擇來來這樣的熱門排檔就很靠譜，很保險。