每當(dāng)周末的傍晚，我家的廚房總會(huì)飄出一股誘人的香氣，那是鹵雞爪的味道。這道菜在我家可是“搶手貨”，一周得做上三次，不然孩子們可是要鬧脾氣的。鹵雞爪，鮮嫩多汁，口感十足，一出鍋，家里的“小饞貓”們就迫不及待地圍上來，生怕少搶了一口。

說到鹵雞爪，我得先夸夸自己。雖然我不是什么大廚，但這道鹵雞爪，我可是有獨(dú)家秘訣的。每次做，都能讓家人贊不絕口，甚至有時(shí)候朋友來家里做客，都會(huì)點(diǎn)名要吃我做的鹵雞爪。

食材大集合

要做鹵雞爪，首先得把食材備齊。雞爪800克，這是主角，得挑那種肥肥大大的，啃起來才過癮。然后是調(diào)料，冰糖20克，生姜3-4片，花椒粒十多粒，蔥段2-3段，料酒3-4勺，生抽、老抽各4勺，還有香葉5片、八角兩個(gè)、干辣椒適量。這些調(diào)料，就像是給雞爪穿上了一件件華麗的外衣，讓它的味道更加豐富多彩。

剪指甲、泡血水

食材準(zhǔn)備好后，得給雞爪剪剪指甲，畢竟咱們是文明人，得吃得干凈。然后用溫水泡一泡，把血水都泡出來，這樣吃起來才沒腥味。

烹飪過程

雞爪下鍋：雞爪冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，開大火煮。水開后，邊煮邊撈浮沫，大概煮個(gè)兩分鐘，就可以撈出來備用了。這時(shí)候的雞爪，已經(jīng)有點(diǎn)“害羞”地紅了臉。

炒糖色：另起鍋，倒入適量的油，油溫大概五成熱時(shí)，加入冰糖。等冰糖融化后，把焯過水的雞爪倒進(jìn)去，開始炒糖色。當(dāng)雞爪表面泛起金黃，就像穿上了一層金色的鎧甲，這時(shí)候就可以加調(diào)料了。

加調(diào)料：把所有香料、蔥段、姜片一股腦倒進(jìn)去，翻炒均勻。這時(shí)候廚房里已經(jīng)香氣四溢了，讓人忍不住想偷吃一口。接著加入生抽、老抽、蠔油（選加），繼續(xù)翻炒調(diào)味。當(dāng)雞爪染上誘人的色澤后，倒入適量熱水。

燉煮：大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉煮。這時(shí)候可以把蔥段挑出來，不然煮久了會(huì)臭。燉煮的時(shí)間大概30分鐘左右，但具體時(shí)間還得看雞爪的數(shù)量和軟爛程度。如果喜歡更軟爛的口感，可以多燉一會(huì)兒。

收汁裝盤：等到湯汁變得粘稠，雞爪煮至軟爛入味時(shí)，就可以大火收汁了。裝盤后，撒上一些小香蔥和白芝麻點(diǎn)綴一下，簡(jiǎn)直完美！

小貼士

燉煮的時(shí)間要掌握好，一般煮45分鐘就十分軟爛了。但具體時(shí)間還得根據(jù)個(gè)人口味和雞爪的數(shù)量來調(diào)整。

炒糖色時(shí)要小心火候，別炒焦了。不然整道菜都會(huì)變苦。

燉煮時(shí)要把蔥段挑出來，不然煮久了會(huì)臭。

喜歡吃辣的朋友可以多加點(diǎn)干辣椒，味道會(huì)更贊！

每次做鹵雞爪，都像是跟家人一起度過了一個(gè)愉快的周末。看著孩子們吃得津津有味的樣子，我心里別提有多高興了。這道鹵雞爪，不僅是一道菜，更是家的味道，是親情的味道。