隨著社會的發展和消費者健康意識的提升，我們正在見證食品飲料行業的深刻的變革。

糖酒會現場，圖源：視覺中國

健康化趨勢下的消費者選擇

曾經，消費者在追求美味的同時，往往會從好吃的食物中選擇相對健康的選項。而如今，這一趨勢已經逆轉。

筆者可以清晰地洞察，消費者開始在健康的前提下，挑選那些口感亦佳的產品。這種從“好吃中選健康”到“健康中選好吃”的轉變，正成為推動食品行業持續升級的強大動力。

在這一背景下，食品行業的巨頭們開始通過布局多元化的產品矩陣來應對健康化趨勢的挑戰。與此同時，新興的消費品牌則試圖通過創新的產品概念來搶占市場份額。

但是，不論是傳統巨頭還是新消費品牌，它們在健康化創新的道路上，都面臨著諸多誤區。

健康化創新的三大誤區

在消費者觀念更迭的背景下，食品企業在健康化創新中存在的誤區顯露無疑。

食品企業在追求健康化創新的過程中，常見的第一個誤區是依賴舊品類創新。

這意味著，當某一品類銷量下滑的時候，企業往往會嘗試通過增加健康概念來進行產品創新，希望能夠以此重獲消費者的青睞。然而，這種做法往往難以奏效，因為消費者對健康的認知已經越來越具體和細分，他們不再滿足于泛泛的健康宣稱，而是更加關注產品的具體健康屬性。

第二個誤區是生拼硬湊。

一些企業簡單地將健康概念與產品拼湊在一起，沒有深入理解消費者的需求和心智模式。這種創新方式往往忽視了消費者對健康產品的真正需求，導致產品雖然看似健康，但并不能引起消費者的購買欲望。

第三個誤區是濫用“0添加”概念。

隨著“0添加”成為市場的熱門詞匯，許多企業紛紛在自己的產品上標注“0添加”，試圖借此吸引消費者。然而，這種過度使用使得“0添加”在消費者心智中的定義變得模糊，不再是健康的代名詞，而是成為了一種營銷手段。

根據里斯咨詢的調研結果，消費者對“健康”的需求定義越來越細分化，例如0糖、減鹽、0植脂末等，這表明消費者對健康的認知已經越來越專業和具體。

然而，在這些誤區之中，也孕育著新的發展機遇。

食品行業要把握正確方向

針對當前食品企業在健康化創新中的誤區，正確的創新方式顯得尤為重要。

首先，食品創新應同時考慮美味和健康兩個核心要素。

正如里斯品類創新戰略咨詢中國區副總裁羅賢亮所說，消費者的心態已經從“好吃中選健康”演化到了“健康中選好吃”。這意味著，食品企業在創新時，不僅要注重產品的健康屬性，同時也不能忽視產品的口感和風味。

隨著消費者對“健康”需求的定義越來越細分化，企業需要深入了解消費者的真實需求，針對具體的健康訴求進行產品開發，例如針對減糖、減鹽、無添加劑等特定需求。

企業應基于消費者心智資源，找準痛點進行創新。通過創新滿足細分需求，有助于企業在行業中脫穎而出。

里斯品類創新戰略咨詢結合2024年春季全國糖酒會的最新觀察指出，健康化必將成為推動食品行業創新升級的方向之一。對新消費品牌而言，受益于更具體、分化的消費需求，或將誕生諸多“反巨頭”的品類機會。成功的健康化創新首先要找準心智痛點，基于消費者的心智資源，打造真正具備價值的新品類，為品牌帶來持續增長的動力。

消費需求驅動食品行業新生機

通過對行業的持續關注，筆者也發現，消費需求的不斷升級同樣推動著食品行業的持續變革。

隨著消費者對健康的關注日益增加，食品企業被迫對現有產品線進行升級，以滿足市場對健康化食品的渴望。這一變革不僅體現在產品配方的調整上，也體現在新品類的誕生上。

面對消費者日益精細化的健康需求，傳統食品品類往往難以滿足。這一差距為新興的食品企業提供了機會，它們可以通過創新來填補市場空白。

例如，無糖茶、減鹽零食、0植脂末飲料等新品類，正是在消費者對健康的細分需求中誕生并迅速發展的。

在競爭日趨激烈的食品市場中，品牌想要成功脫穎而出，就必須找準消費者心智中的痛點，并以此為基礎，打造具有長期價值的新品類。

這不僅需要企業對市場趨勢有敏銳的洞察力，還需要它們具備創新研發的能力，以及對消費者需求的深入理解。通過這些因素的綜合作用，企業才能在行業升級中抓住新的發展機會，實現品牌的持續增長。

本文素材來源：

1、《里斯洞察：消費觀念大更迭，諸多“反巨頭”的品類機會或將誕生》

2、《里斯洞察：健康化創新存在三大誤區，傳統巨頭布局轉型》

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