《燒餅歷史悠久，據傳是漢代時班超從西域傳回的?！独m(xù)漢書》曾記載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅?！彼^“胡餅”，就是最早的燒餅。

最平民的早餐，芝麻醬燒餅

老北京有句俗語：“東一伙子，西一伙子，早點就吃馬蹄燒餅夾果子”。燒餅可以說是北京最平民的小吃，在北京的小吃界，它就是一個硬核般的存在。燒餅加上甜漿粥，或是燒餅夾上焦甜圈就是一餐美美的早餐，又或者燒餅夾肉，或搭配涮羊肉、爆肚兒，這都是一只燒餅在老北京人中流傳最廣的吃法。

燒餅在北京的小吃界燒餅是一個硬核般的存作，簡單粗暴區(qū)分為，帶芝麻的稱燒餅，不帶燒餅的稱為火燒。燒餅中又有細分，芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅，吊爐燒餅等等。

或者按照烤制燒餅的爐具來區(qū)分：吊爐燒餅，缸爐燒餅和悶爐燒餅等。

而火燒是烙制出來的餅，火燒有糖火燒，螺絲轉兒，糖火燒、油酥火燒，搭連火燒等等。

齊如山著的《北京三百六十行》中就記錄下了燒餅這一個行當。另外在《北京民間風俗百圖》中，有一幅“賣吊爐燒餅圖”形象地展示了這種特殊的烤制工具：

爐子由緊密相連的上、中、下三部分組成。

上面是被鏈子吊著的“吊爐”，一側有弧門，用以放柴火;下面是用鐵皮糊泥圍成的圓桶狀爐灶，;吊爐和圓桶狀爐灶中間是類似平底鍋的鐵盤用來放燒餅。吊爐烘制燒餅時，上面吊爐內燃起明火，下面爐灶內施以暗火，上烤下烘，不一會兒，外皮酥脆、內部柔軟、一面粘滿焦黃芝麻的吊爐燒餅就出爐了。

不過現在吊爐燒餅在北京已經見不到了。

打卡北京必吃餐館榜，鴉兒胡同里走出的燒餅王

在北京有一家被評為北京必吃榜餐館，鴉兒李記。鴉兒李記的前身是鴉兒胡同處的一個燒餅攤子，鴉兒胡同在元代時稱為沿兒胡同，明代稱為廣化寺街，清代的時候將沿兒胡同的諧音改為鴉兒胡同。

打卡的鴉兒李記位于北京西花市大街的鴉兒李記是在北京的9家直營店中的一家，位置就在居民小區(qū)出口處，與花市清真寺相鄰，對面就是國瑞購物中心。

從早上五點半開始，這條街上的熱鬧便被它帶了起來，老早就有人開始排隊購買早點，串口處主要售賣燒餅和醬牛肉及生羊肉及一些熟食小吃。從早到晚，這個窗口都有游人排隊。李記金牌燒餅是鎮(zhèn)店之寶，1元一個，排隊的人一般都是沖著燒餅來的。

店堂內坐無虛席，來客皆為周邊居民或是來北京的游客，因為人多略顯嘈雜和凌亂，服務員也沒有有序去安排下單下菜，他們如腳底踩著風火輪一般在店堂內穿梭。有時候你喊半天，點單了也沒有人應聲。

剛出爐的燒餅熱乎勁十足，外酥內軟，層次豐富，味道香濃可口

即便冷卻之后，燒餅綿軟卻也有幾分筋道。難怪大眾點評里有人說從北京去美國工作的人每次回到北京都要在鴉兒李記買20個燒餅帶回去。也有夾肉燒餅，用來搭配羊雜湯即是滿足。

早點的代表就是羊雜湯，一碗羊雜湯十元，肝肚腸都有，熬好的羊雜湯盛到碗中不忘加一勺芝麻醬 和一勺香菜末，羊雜湯味道鮮香至極。喜歡辣的人配上鴉兒李記現榨辣椒油，真是好吃死了，羊雜湯味道鮮香之極，辣椒油特別香。飯量小的人，一碗羊雜湯就能吃撐。

中午和晚上都有羊肉串，5元一串的羊肉串從外觀上看已經是實誠。再從口味和價格，都可以給出好評。

羊拐尖（羊拐角）在入口正對面的小桌上擺放著一溜，42元一碗，看到很多桌都有人點，點了一份嘗試，

二樓才是鴉兒李記的重點，涮肉火鍋區(qū)。這個區(qū)域每天都要排位等座，等不及沒有去吃也是遺憾。

總結：餐廳位置鬧中取靜，價格很平民，醬牛肉和牛蹄筋及烤羊肉串、羊雜湯和燒餅味道都是不錯，唯一不足就是服務有待改善，小服務員們別站在收銀臺位置聊天了。