夏秋季節的夜晚是屬于宵夜的。北方人鐘愛“擼串”，而南方老饕們則以各路河鮮點亮舌尖。

那哪里的夜市小吃又久負盛名呢？我想這座中原宵夜第一城，還是中國夜市“鼻祖”的古都開封，一定榜上有名。

開封古稱東京、汴京，有“十朝古都”、“七朝都會”之稱，是世界上唯一一座城市中軸線從未變動的都城。三千多年的歷史，一幅清明上河圖，勾畫出北宋汴京的盛世繁榮。

如今的開封，雖然歷史已成過往，卻仍不失自己的性格。特別是開封人在提起“吃”上喜歡談正宗，因此這里的夜市上，各路小吃仍將千年前的北宋食文化與現在連接起來。

在開封夜市被CCTV報道之前，或許很多人都沒有聽說過她開創夜市先河的“冷知識”。

開封不僅首開宵夜先河，它還是第一個有外賣的城市、第一個三餐制的城市，甚至是第一個吃烤鴨的城市。這里的每一樣美食，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿！

夜開封的當代夜宴圖，藏著多少千年之味？

01.灌湯包

對于灌湯包來說，整個開封都不能沒有它，因為開封那薄如蟬翼的“梅花包子”，是如今所有小籠包的“祖師爺”。

它采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，外形美觀，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美。開封人吃灌湯包有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香”。

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02.汴京烤鴨

“霸榜夜市”的還有北宋名肴汴京烤鴨，它早于北京烤鴨成名，原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，是豫菜十大名菜之一。

汴京烤鴨選用的鴨子個大皮薄，使烤出的鴨子皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，每一口都能體會到不同的層次和風味。

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03.桶子雞

開封桶子雞創世于北宋年間，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩而出名。

它選用當地的優質筠母雞，整雞不開膛不破肚，把所有內臟從雞翅下開口取出，采用百年老湯煨制而成，雞肉咸香嫩脆，越嚼越香。

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04.炒涼粉

炒涼粉，這道擁有千年歷史的開封地道宵夜，如今遍布國內各地，但開封人篤信，最有靈魂的炒涼粉只有回家才能吃到。

它主要是將粉芡與水混合后煮熟并晾涼，形成涼粉。炒制時，加入少量的油，再搭配豆醬、蔥和姜進行炒制。口感熱香鮮嫩，外層微微發黃并帶有薄薄的脆殼，焦而不糊。

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饃饃餅餅配湯湯水水，開封的宵夜就是“碳水天堂”

01.羊肉炕饃

夜市里出鏡率極高的羊肉炕饃，可不同于老陜坐下來的羊肉泡饃，它更像一種薄而酥的“羊肉千層餅”。

原料主要有蔥末，鹽、孜然等，其做法是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足。

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02.雙麻火燒

開封的雙麻火燒，寫著河南這個芝麻種植第一大省的壕氣。它由面粉、芝麻、植物油、五香粉和溫水制作，經制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。

火燒兩面鋪滿厚厚的芝麻，用料相當扎實，光是空口吃就很香甜。吃時配上油茶，口感酥焦，透著五香味，可作早點、夜宵食用。

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03.羊雙腸

羊雙腸是用羊的大腸和小腸熬制而成。

把灌過羊血的羊腸碼在碗底，澆上奶白色的羊湯，不加任何調料就能嘗到羊肉的清鮮，撒上香菜，再加點羊油辣椒，配上個鍋盔，一口湯，一口餅，舒服。

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04.雞血湯

開封還有一些令游人們直呼重口味的存在，倒是本地老饕們的最愛，譬如一碗雞血湯。

雞血軟而韌，雞肝香糯，再加上雞腎、雞腸、雞肚，平價料又足。

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05.胡辣湯

胡辣湯是河南的傳統早餐，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮。

胡辣湯的食材豐富，包括肉丁、木耳、豆腐絲和粉條，口感微辣且濃厚。在開封，胡辣湯是當地人非常喜愛的早餐選擇，常搭配煎包、油條或糖糕。

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從早到晚，開封還有著數不盡的特色美食

01.鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜，早在宋代已經聞名遐邇。這道菜以黃河上等鯉魚為主料，結合“糖醋鯉魚”和“焙龍須面”兩道名菜制作而成。

魚肉鮮嫩、糖醋味道酸甜適中，而焙面細如發絲，油炸后變得蓬松酥脆。來開封旅游不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。

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02.套四寶

套四寶始創于清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制。

當食完第一層的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。

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03.炸八塊

炸八塊又名八塊雞，由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉、蠶豆等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，后半句就是指此菜而言。

相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名于世。

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04.開封鍋貼

開封鍋貼使用鮮豬肉、嫩韭黃、花生油、麻油和姜末等原料制作肉餡，然后用精粉面皮包成小船形。

制作過程中，鍋貼會依次擺放在平底鍋內，加水用武火煎制，待水干后再澆上稀面水，最后淋入花生油用文火煎制。食用時，通常會配上香醋和蒜瓣，味道鮮美。

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05.宮廷杏仁茶

開封杏仁茶源于宋朝，歷代被譽為宮廷膳食，是由宮廷傳入民間的一種漢族傳統茶飲。

用藕粉沏成的杏仁茶，配上濕杏仁和葡萄干、芝麻、花生碎、青紅絲等配料，組成滿滿一碗的姹紫嫣紅，晶瑩透亮的茶湯裹挾著各種小料，讓復合的甜味在舌尖綻放。

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開封的夜市是非常有名的，這里匯聚了各種各樣的美食

01.鼓樓夜市

鼓樓夜市是開封最大的夜市之一，這里有各種各樣的美食，如炒涼粉、羊肉炕饃、小籠包等。此外，夜市上還有很多手工藝品和紀念品，可以邊吃邊逛。

02.西司夜市

其實開封本地人平時都是在西司夜市吃小吃，只有外地來的人愛去鼓樓夜市。

這里的美食以燒烤和小吃為主，如烤魚、羊肉串、炒河粉等。夜市上的環境比較熱鬧，適合和朋友一起去。

旅行TIPS

1.主要景點

人文古跡：清明上河園、開封府、大相國寺、包公祠、鼓樓

自然景觀：龍亭公園、鐵塔公園、大宋御河、中國翰園

2.如何到達

飛機：先到鄭州新鄭國際機場，再轉乘到開封的汽車

火車：開封站、開封北站、蘭考站、蘭考南站

每當夜幕降臨時，游人如織的鼓樓夜市、最被本地人認可的西司夜市、學子們最愛的老河大西門夜市等，共同點亮著古城的燈火，裝點出開封人的宵夜之路。

開封，千年來一直保有著煙火的真實，這座古城的閑適滋味，從不因時間而改。

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