“超加工食品”又上熱搜了，這次是增加幽門螺桿菌感染風(fēng)險(xiǎn)。我查找了論文原文，是今年4月發(fā)表的，作者來(lái)自伊朗醫(yī)科大學(xué)。這個(gè)研究是“病例對(duì)照研究”，聽(tīng)起來(lái)可信度較高。

他們研究分析了150名幽門螺桿菌感染患者和302名健康者的飲食數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)超加工食品吃得越多，感染幽門螺桿菌概率越高，最高可增加2.17倍。

論文鏈接：https://doi.org/10.1002/fsn3.4152

由于超加工概念本身存在不可避免的邏輯漏洞，因此這類研究都不靠譜，哪怕發(fā)表在頂級(jí)期刊，或者由牛逼的專家團(tuán)隊(duì)做的研究。那么上述研究結(jié)果又是怎么來(lái)的呢？

先了解一下幽門螺桿菌感染的特征。根據(jù)《中國(guó)居民家庭幽門螺桿菌感染的防控和管理專家共識(shí)（2021年）》：家庭內(nèi)傳播是幽門螺桿菌感染的重要方式，但家庭成員的感染風(fēng)險(xiǎn)與家庭生活習(xí)慣、種族、衛(wèi)生情況、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況和家庭規(guī)模等有關(guān)，不同國(guó)家和地區(qū)的家庭差異較大。

簡(jiǎn)單講，家庭經(jīng)濟(jì)條件差、衛(wèi)生意識(shí)差、衛(wèi)生習(xí)慣差，這是幽門螺桿菌感染最明確的高風(fēng)險(xiǎn)因素。中國(guó)幽門螺桿菌感染率最高的地區(qū)一直是西藏，顯然跟超加工沒(méi)啥關(guān)系吧？

前面提到的研究是如何做的呢？他們的對(duì)照組是從未感染的人，病例組是感染且從未治療過(guò)的人。此外，他們考慮了性別、年齡、是否吸煙、是否飲酒、身體活動(dòng)等因素，偏偏不考慮家庭生活習(xí)慣和社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況（家庭收入）。

這么明顯的干擾因素為啥不考慮呢？我猜啊，因?yàn)橐坏┡懦@個(gè)真正的元兇，就沒(méi)有超加工啥事了。真正的決定性因素是錢。窮人生存環(huán)境和衛(wèi)生條件差，更容易感染，且不去醫(yī)治。越窮越要吃超加工食品，因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

另外，論文還有個(gè)數(shù)據(jù)很有意思，病例組平均BMI超過(guò)28，而對(duì)照組平均BMI是24多一點(diǎn)。是不是和美國(guó)窮人胖，富人瘦一個(gè)道理？我之前曾說(shuō)過(guò)，超加工是“垃圾食品”的替身，能理解了嗎？

如果對(duì)“超加工”還不了解，或者對(duì)“超加工”的態(tài)度產(chǎn)生了動(dòng)搖，建議復(fù)習(xí)一下我之前寫的文章。

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)
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