提起中國山水的代表，首當其沖的就是桂林。一句“桂林山水甲天下”，讓上億人從小刻在心里。

桂林位于廣西壯族自治區(qū)，在“湘西走廊”的南端，山水是它最閃亮的名片，這里擁有全世界喀斯特山水中最美的一段。

千百年來，桂林山水，令多少文人墨客揮毫潑墨。船游或漫步兩江四湖，到龍脊梯田攝影，在漓江上泛舟，騎行月亮山，夜游西街泡吧——是游玩桂林最經(jīng)典的方式。

除了山水，桂林還很好吃。桂林的美食在全國有口皆碑的。憑一碗粉就成功登上非遺，而且桂林菜還是一個特殊的存在，集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味于一體，形成適合于中國廣大地區(qū)眾口可調(diào)的風味。

喚醒桂林人的一天，可不止一碗米粉

01.桂林米粉

CNN曾評選桂林米粉，為“最令中國人難以忘懷的思鄉(xiāng)菜”的第四名。

桂林米粉最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同，常見有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、鹵菜粉等。

吃的時候可以加入小料，酸筍、酸豆角、炸黃豆、辣椒油等，加上鹵汁、米粉攪拌后，好吃得停不下來。

店鋪推薦：

老東江米粉：都是爺爺奶奶輩的人在經(jīng)營，他家的鹵水咸甜打底，米粉沒有那么粘口

阿婆米粉店：雖然坐落在城市盡頭的角落中，但靠一碗米粉加豬肺闖出一番名聲

02.尼姑素面

尼姑素面與桂林米粉堪稱姐妹小吃。據(jù)傳在100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱它為尼姑素面。

尼姑素面的特點在于其鮮美的湯底，由黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。面條則是用清水煮熟后裝碗，再加入湯底和其他素菜，鮮香爽口。

店鋪推薦：滿口福風味

03.卷粉

桂林人的清晨，常常是被一口爽爽脆脆的卷筒粉所喚醒的。

桂林卷粉看起來像春卷，它選用優(yōu)質(zhì)的大米，浸泡后磨成米漿，再細細蒸熟，卷入各種炒過的豬肉、木耳等餡料，再淋上些許黃皮醬。

吃一口卷粉，粉皮的滑嫩與餡料的豐富口感瞬間在嘴里散開。

店鋪推薦：海天腸粉

04.靈川麻辣面

據(jù)說靈川麻辣面在上世紀 90 年代開始在靈川盛行，其口味源自重慶。

面條勁道有嚼勁，其靈魂在于特制的麻辣醬料，以多種香料和辣椒精心調(diào)制而成，一口下去，麻辣的味道瞬間在口中散開。再搭配上一些新鮮的蔬菜和香脆的花生碎等配料，口感豐富。

店鋪推薦：靈川正宗麻辣面

05.腐辣

腐辣，其實也就是糊辣，全國各地都有，而桂林的糊辣，十分清香。

桂林腐辣主要由米粉、腐竹、木耳、蔥花等食材制作而成。腐辣的湯汁濃郁醇厚，米粉爽滑細膩。腐竹經(jīng)過燉煮，吸收了湯汁的鮮美，口感軟嫩而有嚼勁。

店鋪推薦：糟辣魚餐館

06.糯米飯

糯米飯，屬于桂林人記憶深處的“平民美味”。

選用上好的糯米蒸熟做成飯團。主要的餡料是甜豆蓉，但也有以香腸、煮牛肉等為餡的咸糯米飯。通常還會拌入炒香的芝麻、蔥花，使得米飯吃起來柔韌有嚼勁，而餡心則鮮香可口。

店鋪推薦：小紅帽糯米飯

淡妝的山水下，是重口味的桂林

01.醋血鴨

桂林有一個十分獨特的美食，叫做醋血鴨，將醋加入鴨血中，炒制鴨肉而成。

其采用盛夏上市的子鴨 為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。

成品上桌，酸辣的味道在口中散開，吃起來干香有嚼勁，每一口都讓人回味無窮。

店鋪推薦：王城醋血鴨老店

02.陽朔啤酒魚

好山好水出好魚，因為優(yōu)秀的水質(zhì)，桂林的魚多數(shù)沒有腥味。

一般是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，配上桂林當?shù)禺a(chǎn)的上等啤酒，再先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后紅燜而成。魚肉鮮辣可口，無一絲腥味，啤酒和魚肉的香味讓人胃口大開。

店鋪推薦：

船老大黃金妹漓江啤酒魚：當?shù)厝怂讲氐男⌒〉囊患业辏瑓s是祖?zhèn)鞯氖炙嚕慰鸵膊欢?/p>

03.荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃，然后將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成。

荔浦芋頭個大、肉白、酥軟，與五花肉搭配后，口感肥而不膩、香酥可口。

店鋪推薦：椿記燒鵝

04.十八釀

傳說十八羅漢曾來到桂林平樂，受到當?shù)仵r嫩蔬菜的啟發(fā)，創(chuàng)作了十八道釀菜。

所謂“釀菜”，是當?shù)匾环N特色吃法：把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。

這些釀菜各具特色，如田螺釀、豆腐釀、苦瓜釀、菜包釀等，每一款都充滿了個性。

店鋪推薦：

很多餐廳都能吃到釀菜，最正宗的十八釀建議去桂林南邊的平樂縣城

05.靈川狗肉

靈川狗肉選用毛色上好的小狗，切肉時要均勻帶皮。烹飪時，先用溫火干炒黃燜，再加入沙姜、草果、大茴、小茴等香料。上桌前，噴灑三花酒并淋上豆腐乳汁，使其色香味俱佳。

其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。

店鋪推薦：靈川老支書狗肉館

桂林的小吃糕點，有甜的有辣的

01.桂林油茶

說了腐辣，就不得不提油茶了，這道美食可謂擠走了腐辣的地位，成為當?shù)厝说男念^好。

油茶源于桂林恭城瑤族，選用上好的本地茶葉，將茶葉和姜、蒜等用油炒至微焦而香，將其捶茸后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味。在桂林吃油茶還會配上幾塊糕點，頗有廣式早茶的感覺。

店鋪推薦：

新郭記油茶：隱藏在巷子深處，油茶都是免費的，很受本地人歡迎

02.水糍粑

水糍粑是把糯米蒸熟后用杵用力揣打，然后做成小圓團，里面包上豆蓉、芝麻、桂花糖等餡料，放在蒸籠里蒸制，出籠時還要裹上些許白糖或熟豆粉，口感細滑沁甜。

除了傳統(tǒng)的吃法，還可以將其煎脆或烤香，搭配辣椒、醬油和豆腐乳，口感獨特。

店鋪推薦：勺得

03.桂林松糕

桂林松糕是桂林的特色糕點，做法是用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時熟透即成。

其口感松軟、香甜，特別是搭配荔浦芋頭丁時，味道絕佳。

店鋪推薦：宏源糕點馬蹄糕

旅行TIPS

1.主要景點

自然風光：遇龍河、漓江、十里畫廊、龍脊梯田、銀子巖、象山、兩江四湖、九馬畫山

人文歷史：興坪古鎮(zhèn)、陽朔西街、靖江王府、桂林千古情

2.交通攻略

飛機：桂林兩江國際機場

火車：桂林站、桂林北站、桂林西站、陽朔站

桂林，這座山水頂流小城，這個秋日是時候去一趟了！

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