本報記者 高嬌娣

　　隨著生活節(jié)奏的加快，集方便快捷、便于貯藏、安全衛(wèi)生、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)于一身的復(fù)合調(diào)味料飛速發(fā)展，如今已在調(diào)味品行業(yè)中占據(jù)重要地位。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模達(dá)到2032億元，同比增長13.77%，占調(diào)味品總市場規(guī)模的34%。專家表示，我國復(fù)合調(diào)味料市場正處于高速增長、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的紅利期，面向未來，“新品”“線上”“出海”是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大方向。

復(fù)合調(diào)味料成“剛需”

　　相較于醬油、醋、食鹽等單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料由兩種及兩種以上的調(diào)味品經(jīng)特殊加工工藝制成，因其簡化了做飯的工序、降低了門檻，逐漸占據(jù)了調(diào)味品貨架的半壁江山，被形象地稱為“懶人調(diào)料”。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，預(yù)計到2027年，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模將達(dá)到3367億元，年復(fù)合增長率為13.46%。

　　有不少人表示疑惑，現(xiàn)在年輕人根本不會做飯，復(fù)合調(diào)味料憑什么受此追捧？實(shí)際上，“不會做飯”正是推動復(fù)合調(diào)味料市場擴(kuò)容的主因。艾媒咨詢此前發(fā)布的《2024調(diào)味品趨勢白皮書》顯示，有37%的獨(dú)居消費(fèi)者、30%的伴侶消費(fèi)者，廚藝級別處在“廚藝小白”段位，同時，我國居民做飯場景仍在，90%的居民每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。相較于單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能幫助“廚藝小白”有效節(jié)省烹飪時間、降低烹飪難度。

　　90后小王獨(dú)居北京，她廚房的柜子里擺著各式各樣的復(fù)合調(diào)味料。“這些不僅是調(diào)料，更是我的‘袋裝菜譜’。”小王隨手拿起一包黃燜雞調(diào)料，指著包裝背面的烹飪步驟說，“我不會做飯，但按照調(diào)料包上的步驟做，成品味道一點(diǎn)不差。”

　　記者注意到，這款黃燜雞調(diào)料的包裝上印有具體的圖文版黃燜雞烹飪方式，其中配料準(zhǔn)備、火力大小、水量多少、烹飪時間的描述十分詳細(xì)。“有手就行”，小王這樣描述她的寶藏調(diào)料。

　　據(jù)了解，復(fù)合調(diào)味料很受像小王這樣熱愛烹飪卻廚藝一般的消費(fèi)者歡迎。記者在小紅書平臺搜索發(fā)現(xiàn)，與“復(fù)合調(diào)味料”相關(guān)的筆記超過129萬篇。淘寶平臺天貓超市一款老壇酸菜魚調(diào)料產(chǎn)品，擁有超10萬回頭客，近3個月好評率高達(dá)98.5%。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，某種意義上來說，復(fù)合調(diào)味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。

　　消費(fèi)者對復(fù)合調(diào)味料的喜愛也反映到了上市企業(yè)的財報中。今年上半年，在A股及港股資本市場中，以復(fù)合調(diào)味料為主業(yè)的頤海國際、天味食品、寶立食品、日辰股份等都取得了不錯的成績。例如，頤海國際實(shí)現(xiàn)營收29.27億元、凈利潤4.14億元，日辰股份與天味食品兩家企業(yè)也實(shí)現(xiàn)營收、凈利雙增。

產(chǎn)業(yè)增長速度趨緩

　　雖然復(fù)合調(diào)味料上市企業(yè)的業(yè)績?nèi)砸栽鲩L為主，但是在終端消費(fèi)疲軟的大環(huán)境下，這條“寶藏”賽道也面臨增速趨緩的現(xiàn)狀。

　　首先，企業(yè)正在面臨能否讓消費(fèi)者吃得安心、吃得健康這一挑戰(zhàn)。為了凸顯“味道好”與“簡單易用”，大部分復(fù)合調(diào)味料的油、鹽是預(yù)先添加好的，但從另一個角度來看，這也成了復(fù)合調(diào)味料的短板。記者發(fā)現(xiàn)，出于對健康的考慮，部分消費(fèi)者雖認(rèn)為復(fù)合調(diào)味料好吃好用，但不敢頻繁食用，或者說仍無法像傳統(tǒng)調(diào)味料一樣日常食用。如何做出更加健康的復(fù)合調(diào)味料也成為企業(yè)要思考的主要問題。

　　其次，其廣闊的市場空間及火爆的發(fā)展態(tài)勢，引來多方勢力紛紛布局，甚至吸引著資本的目光，市場競爭日益激烈。比如，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)紛紛將復(fù)合調(diào)味料視為第二增長曲線，加大在這一領(lǐng)域的布局。早在前幾年，海天味業(yè)就推出了拌飯醬、火鍋底料等產(chǎn)品；千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋；中炬高新旗下的廚邦品牌推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。

　　以今年上半年實(shí)現(xiàn)“雙增”的天味食品為例，其增速也呈現(xiàn)趨緩態(tài)勢。2022年上半年和2023年上半年，天味食品營收分別為12.14億元、14.26億元，分別同比增長19.44%、17.42%，而今年上半年則是個位數(shù)的微增。在2024年半年度業(yè)績說明會期間，天味食品董事長、總裁鄧文表示，就公司收集到的、已披露的可比同企業(yè)業(yè)績情況漲跌不一，整體經(jīng)營業(yè)績承壓。

從產(chǎn)品和渠道尋求突破

　　面向未來，復(fù)合調(diào)味料的機(jī)遇在哪里？“新品”“線上”“出海”是專家們給出的關(guān)鍵詞。

　　《糧油調(diào)味營銷》主編張力明表示，新品的研發(fā)與生產(chǎn)將帶來更多機(jī)遇。今年上半年，天味食品陸續(xù)推出番茄酸湯魚、泡椒酸菜魚、醬香香鍋等新品，不斷打造產(chǎn)品矩陣；日辰食品也增加了花膠雞湯料、包肉醬等幾百款新品，“2家企業(yè)的新品層出不窮，對業(yè)績增長起到了積極作用。”

　　四川省調(diào)味品協(xié)會秘書長王三躍表示，目前復(fù)合調(diào)味料的領(lǐng)頭企業(yè)頤海國際和天味食品都屬于川調(diào)品牌，其快速發(fā)展離不開火鍋和川菜在全國的流行。對于復(fù)合調(diào)味料來說，每道國民菜、每種經(jīng)典味道背后，都蘊(yùn)含著一個巨大的寶庫，遠(yuǎn)未被充分挖掘。未來，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的增長點(diǎn)在于特色單品集中突破。

　　“目前，年輕消費(fèi)者對于復(fù)合調(diào)味料的‘剛需’在持續(xù)上升，他們對于復(fù)合調(diào)味料的健康、口味要求也越來越高，持續(xù)地創(chuàng)新升級、迭代是企業(yè)的突圍方向。”朱丹蓬認(rèn)為，“可以預(yù)見的是，健康化、便捷化、一體化將會成為復(fù)合調(diào)味料市場未來發(fā)展的趨勢。”

　　記者注意到，部分復(fù)合調(diào)味料企業(yè)正在通過推出“少鹽”產(chǎn)品來迎合消費(fèi)者的健康需求，如薄鹽骨湯酸菜魚調(diào)料、低脂酸湯肥牛火鍋底料、減鹽牛油火鍋底料、輕油輕卡酸湯肥牛調(diào)料等。

　　“渠道方面，線上或?qū)⒊蔀閺?fù)合調(diào)味料又一重要增長賽道。”張力明表示，近年來，隨著電商平臺的快速發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者選擇在線上購買調(diào)味品。2024年上半年，天味食品在線上渠道營收2.54億元，同比增長77.48%。

　　此外，張力明表示，在大食品行業(yè)“出海”熱潮下，“出海”也可能是復(fù)合調(diào)味料一大機(jī)會點(diǎn)。例如，頤海國際不斷拓展C端海外核心主流商超，并逐步開發(fā)海外電商及B端市場份額，同時進(jìn)一步切入中東市場，以期提升海外客群的整體覆蓋程度；今年上半年，安記食品子公司上海安記生物設(shè)立了海外事業(yè)部，致力于拓展海外市場，為連鎖餐飲供應(yīng)定制化的產(chǎn)品，同時推動安記產(chǎn)品在海外實(shí)現(xiàn)本土化生產(chǎn)。

　　“對于復(fù)合調(diào)味料市場的發(fā)展，我還是相對看好，也長期看好，這個基本面是沒有變的，加速‘出海’的市場空間很大。”朱丹蓬表示，但國內(nèi)企業(yè)“出海”必須精準(zhǔn)地熟悉對方國家的法律法規(guī)，并做好市場調(diào)研，掌握相關(guān)品類的標(biāo)準(zhǔn)。“當(dāng)企業(yè)產(chǎn)品達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)的時候，后續(xù)有什么糾紛都可以通過法律途徑協(xié)商解決。”

　　“復(fù)合調(diào)味料要走的路還很長，期待市場迎來更為精彩的變革。”王三躍表示。