河南，這片古老而神奇的土地，承載著悠久的歷史和燦爛的文化。

在河南，有兩座聞名遐邇的古都 ——洛陽和開封，它們不僅以豐富的歷史遺跡和深厚的文化底蘊吸引著世人，更以各自獨特的美食成為了令人向往的美食勝地。

那么，洛陽和開封，誰才是河南真正的美食天花板呢？

1.洛陽

洛陽，是中國建都最早、朝代最多、歷史最長的都城，有十三朝古都之稱。

而更重要的是，洛陽的美食還真不少。歷經13個朝代的洛陽，各地美食在此匯集。洛陽水席、不翻湯、燙面角等都是極具特色的代表。

水脈交錯的古都，泡在湯水里的洛陽

01.牛肉湯

牛肉湯，與驢肉湯、羊肉湯并稱為“洛陽三大名湯”。它是把新鮮的牛肉通過充分的煨煮，再加入花椒、八角、肉桂等香料制作而成。

每天清晨，大大小小的牛肉湯館便開始熱鬧起來。一碗熱氣騰騰的牛肉湯，配上餅絲或燒餅，是洛陽人一天生活的開始。

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02.羊肉湯

與牛肉湯齊名的洛陽羊肉湯，同樣深受洛陽人的喜愛。洛陽羊肉湯以鮮美的羊肉和濃郁的湯頭著稱。

羊肉湯選用優質的羊肉和羊骨，加入適量的香料，小火慢燉數小時，直至湯白肉爛。湯中的羊肉鮮嫩可口，沒有絲毫膻味。喝羊肉湯時，可以搭配燒餅或油旋，既美味又飽腹。

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03.驢肉湯

河北有驢肉火燒，河南有驢肉清湯。

洛陽驢肉湯以驢肉為主料，配以各種調料和中藥材熬制而成。湯味鮮美，驢肉口感細膩。驢肉湯具有滋補養生的功效，尤其適合在寒冷的季節食用。

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04.胡辣湯

洛陽美食有很多種，其中胡辣湯是非常有名的。

胡辣湯的配菜豐富多樣，牛肉、海帶、面筋、黃花菜等散落在其中，口感黏而不稠，以胡椒、辣椒為主要味道。胡辣湯，尤以逍遙鎮胡辣湯最出名。

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05.不翻湯

不翻湯是洛陽的傳統小吃之一。“不翻” 即一張綠豆小餅，因在制作過程中不用翻面而得名。

不翻湯以不翻餅、豆腐、粉絲、海帶、蝦皮、木耳等為主要原料，加入高湯和調料煮制而成。湯味酸辣可口，不翻餅軟嫩入味。

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在面粉大省河南，打卡洛陽的寶藏碳水

01.水煎包

水煎包雖然是起源于開封的，但在洛陽也很是有人氣的。

煎包的底部焦脆，上部卻像包子一樣柔軟，較之生煎包更少一份油膩。

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02.漿面條

漿面條是河南洛陽的傳統名吃，又名酸面條。

它以綠豆漿發酵制作的漿水為湯，加入面條、黃豆、芹菜、韭菜等煮制而成。漿面條的口感獨特，面條軟糯，漿水酸味適中，有著濃郁的地方特色。

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03.洛陽鍋貼

洛陽鍋貼種類多樣，大多是因為它的用料和配料不同而已，可葷可素。其中尤以“小街鍋貼”最為出名，在洛陽無人不知無人不曉。

小街鍋貼是以韭菜、海米等配料制成，每份鍋貼都有不同的口味。

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洛陽的水席小店，還藏著更驚喜的美味

01.洛陽水席

洛陽水席和洛陽牡丹花會、龍門石窟并稱為洛陽三絕。

洛陽水席是洛陽傳統的宴席，始于唐代，已有一千多年的歷史。全席共設二十四道菜，包括八個冷盤、四個大件、八個中件、四個壓桌菜。

吃洛陽水席可去老雒陽連鎖，很多本地人會去吃。新街清真寺大門口水席隨便選一家，都不會出錯。

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02.洛陽燴菜

洛陽燴菜做法簡單，以白菜、粉條、豆腐、肉丸、五花肉等為主要原料，用高湯燴制而成。各種食材的味道相互融合，口感豐富多樣。

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2.開封

在開封夜市被CCTV報道之前，或許很多人都沒有聽說過她開創夜市先河的“冷知識”。

開封不僅首開宵夜先河，它還是第一個有外賣的城市、第一個三餐制的城市，甚至是第一個吃烤鴨的城市。這里的每一樣美食，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿！

夜開封的當代夜宴圖，藏著多少千年之味？

01.灌湯包

對于灌湯包來說，整個開封都不能沒有它，因為開封那薄如蟬翼的“梅花包子”，是如今所有小籠包的“祖師爺”。

灌湯包的包子皮薄如紙，包子餡選用上等的豬肉，加入皮凍等調料，口感鮮嫩多汁。吃灌湯包時，要先在包子上咬一個小口，吸出里面的湯汁，然后再吃包子皮和肉餡。

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02.汴京烤鴨

“霸榜夜市”的還有北宋名肴汴京烤鴨，它早于北京烤鴨成名，是豫菜十大名菜之一。

它選用的鴨子個大皮薄，使烤出的鴨子皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，每一口都能體會到不同的層次和風味。

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03.桶子雞

開封桶子雞創世于北宋年間，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩而出名。

它選用當地的優質筠母雞，整雞不開膛不破肚，把所有內臟從雞翅下開口取出，采用百年老湯煨制而成，雞肉咸香嫩脆，越嚼越香。

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04.炒涼粉

炒涼粉遍布國內各地，但開封人篤信，最有靈魂的炒涼粉只有回家才能吃到。

它主要是將粉芡與水混合后煮熟并晾涼，形成涼粉。炒涼粉的口感軟糯，味道香辣可口。涼粉在炒制過程中會變得金黃酥脆，表面形成一層薄薄的鍋巴，增加了口感的層次感。

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饃饃餅餅配湯湯水水，開封的宵夜就是“碳水天堂”

01.羊肉炕饃

夜市里出鏡率極高的羊肉炕饃，更像一種薄而酥的“羊肉千層餅”。

原料主要有蔥末，鹽、孜然等，其做法是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特制的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足。

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02.雙麻火燒

開封的雙麻火燒，寫著河南這個芝麻種植第一大省的壕氣。它由面粉、芝麻、植物油、五香粉和溫水制作，經制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。

火燒兩面鋪滿厚厚的芝麻，光是空口吃就很香甜。吃時配上油茶，口感酥焦，透著五香味。

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03.羊雙腸

羊雙腸是用羊的大腸和小腸熬制而成。

把灌過羊血的羊腸碼在碗底，澆上奶白色的羊湯，不加任何調料就能嘗到羊肉的清鮮，撒上香菜，再加點羊油辣椒，配上個鍋盔，一口湯，一口餅，舒服。

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04.雞血湯

開封還有一些令游人們直呼重口味的存在，倒是本地老饕們的最愛，譬如一碗雞血湯。

雞血軟而韌，雞肝香糯，再加上雞腎、雞腸、雞肚，平價料又足。

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從早到晚，開封還有著數不盡的特色美食

01.鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜，早在宋代已經聞名遐邇。

糖醋熘魚選用黃河鯉魚為原料，經過炸制、糖醋汁燒制等多道工序制作而成。焙面細如發絲，蓬松酥脆。吃的時候，將焙面覆蓋在糖醋熘魚上，蘸著湯汁食用，口感獨特。

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02.套四寶

套四寶始創于清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制。

當食完第一層的鴨子后，一只清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃后，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最后又在鴿子肚里露出一只體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。

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03.炸八塊

炸八塊又名八塊雞，由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉、蠶豆等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語，后半句就是指此菜而言。

相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名于世。

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洛陽和開封都是河南的美食之都，它們的美食各有特色，難以比較出誰更勝一籌。洛陽的水席、牛肉湯、羊肉湯等美食體現了洛陽的古老與醇厚；開封的灌湯包、桶子雞、鯉魚焙面等美食則體現了開封的精致與細膩。

在美食的世界里，沒有絕對的王者。洛陽和開封的美食都是河南美食文化的瑰寶，它們共同構成了河南豐富多彩的美食地圖。

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