北京
經典川菜辣子雞，面對這道先煎后炒再收汁的爽辣大菜。不粘鍋能否兼顧耐磨和不粘兩大需求？傳說中的聚溫特點，能否在菜肴收汁前關火，還能達到同樣的美味效果？咱們試試看哦。
需要食材：
雞腿3個、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、鹽8克、糖20克、蔥姜蒜適量、食用油1大勺。
1. 3個雞腿切兩厘米左右的小塊
2.用料酒、鹽和醬油、姜片、少量花椒粒抓勻，腌制半小時
3.準備好花椒、干辣椒切斷備用，切適量的蔥姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+適量清水做一碗調味汁。
4.鍋燒熱加油，待油七成熱，把腌制好的雞塊下鍋炸到姜黃色，期間保持中火，一次油鍋內不要放太多雞塊
5.所以雞塊炸好后，調大火，一起放入油鍋內復炸5分鐘撈出瀝干有待用
6.炒好后鍋內放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香接著放入花椒和干辣椒快速翻炒
7.放入炸好的雞塊，倒入適量的調味汁，翻炒到雞塊均勻粘上醬汁
8.快速翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊，香噴噴的辣子雞就出鍋了鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮。
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