習酒窖藏1988是習酒的中高端大單品，這款產品上市于2010年，對標的是當時比較火熱的紅花郎15年，屬于醬香型白酒的中高端腰部大單品。在習酒系列產品中，窖藏1988是影響力最大的一款產品。今天這篇文章，我來梳理品鑒這些年喝過的窖藏1988，說說他們的品質路數和風格特點。

我品鑒的最早習酒窖藏1988是2011年的習酒窖藏1988，這款酒的生產批次是20111024。此酒香氣有突出的焦糊窖底味，這種味道像十多年前的茅臺產區醬酒，此酒陳香突出，并帶一點大豆油氣息。說到大豆油氣息，是醇甜風格醬酒老化出來的味道，這種味道適度可以增加酒體老陳感，過度會讓酒體帶有悶餿味。

2013年的窖藏1988也是這種味道（批次：20130109），只是相比之下焦糊窖底味要淡一些，大豆油氣息明顯一些，明顯的原因不是這酒更陳、更老，而是焦糊味弱了之后，這種風味能夠更明顯呈現出來。除此之外，此酒連綿度弱一些，整體水平不如2011年窖藏1988。

2016年的窖藏1988沒有明顯的焦糊窖底味（批次：20160815），這款酒整體香氣顯柔，細聞有突出的蜜甜香，淡淡的青草陳曲香、大豆油氣息協調其中。整體此酒厚重感不錯，口感微甜，但酒體表現有點軟，缺乏勁道。

2017年的窖藏1988糟香突出一些（批次：20170803），復合果甜突出一些，大豆油香淡一些，酒體更強勁一些、口感更連綿一些，但醇厚感要弱一些。整體此酒顯清新、甜柔，徹底咽下之后，回甜感很突出，整體水平比16年窖藏1988略好。

2018年的窖藏1988微帶一點塑料陳曲香（批次：20180802），這股香氣并不重，并沒有影響到酒體平衡。相比之下，同時期紅花郎15年這種味道更加明顯。酒體是醇甜和澀苦的對沖，雖然無雜刺味，但不夠醇厚細膩。相比17年窖藏1988，此酒陳曲香突出一些，但強度展現弱一些。

2020年的窖藏1988我品鑒過兩個批次，分別是20200716批次和20201120批次，這兩個批次窖藏1988還是有點區別。20200716批次窖藏1988酒體醇厚，帶有一點窖底味和可可陳曲香，這股窖底香，不像11-13年窖藏1988的那種焦糊窖底香，這是一種帶有一點奶油氣息的窖底香。

相比之下，20201120批次的窖藏1988可可陳曲香更加突出一些，而這也讓酒體香氣更突出一些，酒體更豐富一些，入口更強勁一些。但這一批次窖藏1988的厚重感明顯弱之，口感是可可陳曲香的曲苦和醇甜的對沖，整體顯均衡，無雜刺味。從打分角度，11月份的窖藏1988品質略好。

2021年窖藏1988我品鑒過兩個批次，分別是20210506和20211030，這兩個批次的窖藏1988品質有所區別。5月份的酒窖底香更突出一些，整體香氣豐富一些，口感厚重一些，10月份的酒香氣更張揚一些。對于這兩款酒，除了連綿度呈現是一樣的以外，其他呈現還是有所區別。整體上，5月份的酒酒質更好。

相比20年11月份的窖藏1988,21年5月份的窖藏1988在醇厚度和復雜度上有所提升，但在入口強度和連綿度上有所弱化，整體水平略遜20年11月窖藏1988。

從風格呈現上，21年窖藏1988整體窖底味偏重，這股窖底味，正好提升了酒體醇厚感。不同于之前窖藏1988通過酒體年份和柔和感展現醇厚，適度窖底呈現，會讓酒體展現出一股帶有奶油味的粘稠醇厚感。

雖然這兩個年份四個批次窖藏1988的風格、整體檔次有差異，但差異不大，他們的差異更多是批次差，整體可以算成一檔酒。

2022年的窖藏1988我品鑒過兩個批次，分別是20220621和20220822，這兩個批次的窖藏1988品質有略微區別，6月份的酒可可陳曲香突出一些，8月份的酒糟香重一些，并帶有一絲不夠舒適的輔料味。其實除了風味區別以外，兩款酒的連綿度、酒體、強度呈現是一樣的。整體上，6月份的酒略好于8月份的酒。

相比2021年11月的窖藏1988,22年品質整體差一截，以22年6月份這款酒為例，這款酒可可陳曲香明顯弱化，窖底香表現不足，酒體連綿度、口感飽滿度、醇厚感明顯弱之。

23年窖藏1988我品鑒過20230810批次的窖藏1988中秋典藏和20231117批次的窖藏1988，兩款酒相互對比，中秋典藏品質更好一些。但中秋典藏對比22年8月份窖藏1988，品質有所弱化。在強度、復雜度呈現上，中秋典藏明顯加強，但連綿度呈現上，中秋典藏明顯弱化，主要表現于收口過快，風味集中在前段呈現。

對于喜歡喝風味的消費者，中秋典藏感覺比22年下半年窖藏1988好，對于喜歡喝連綿柔和口感的消費者，22年下半年窖藏1988展現更好。其實這種展現跟酒體輪次酒勾調比例有調整有關，22年8月窖藏1988，運用的3輪次酒比例偏大，中秋典藏運用的6輪次酒比例偏大，因此中秋典藏酒體更濃郁一些。

23年11月窖藏1988相比中秋典藏糟香更重，并帶有一點生糧香和澀感，酒體顯單薄，復合醬味表現不足，這款酒給我感覺2輪次酒比例大一些，雖然也有6輪次醬酒呈現，但沒有中秋典藏明顯。

2024年窖藏1988我品鑒過20240315批次的酒，這款酒整體香氣比較淡，缺乏復合香呈現，此酒糟香比較突出，有生糧味，口感微帶酸澀，缺乏焦糊、曲香及醬味。整體這款酒主要呈現234輪次醬酒，缺乏56輪次酒呈現。綜合水平上，這一款窖藏1988遜于23年11月份的窖藏1988。

總的來說，習酒窖藏1988建議品鑒21年及之前的產品，22年的酒相比之前品質有所弱化，之后逐步下降。

這一期文章，我把我品鑒的每一個批次窖藏1988都寫了酒評，嚴格意義上說，不同批次酒不可能酒質一致，他們或多或少會存在差別。對于酒廠大宗單品，酒體設計主要是降低這種差別。一般來說，大單品酒體設計，酒廠會準備一個大罐子，將許多酒倒在一起，調出一個酒體。灌裝的時候，這一大罐子酒也不會灌完，酒廠會留一部分，作為下一次勾調酒的基礎酒，因為這樣勾出來的酒，品質穩定性最好。

對于留下勾下一批次酒的比例，主要看酒廠的管理和節操，有的酒廠不會讓罐子少于50%的存量，也就是至少有一半的酒用于下批次酒勾調，有的酒廠只留20%，這樣勾出來的酒批次差異會大一些。

從生產角度，每一年的酒品質都會有差異，主要每一年氣候環境不同，這會影響制曲和發酵。不管是醬香、濃香還是其他香型白酒，不同季節都有不同的生產標準，但氣候隨機變化沒法把每個季節酒風味做到一致。對于大單品，勾調有個作用就是降低差異，但這種差異我們無法杜絕。

從某一方面，這也解釋了每一批次窖藏1988品質有差別，但風格差別往往是一個時間段到另一個時間段、中間每一批次慢慢過渡的差別，因為每一批次酒都不會單獨勾調，它多少都會混有一些之前批次的酒。

其實我的評鑒，不太想把一個年份內的批次差異過細解讀，從大眾角度，這會把簡單事情復雜化。今天這篇文章，我只是想告訴這樣一個道理：不同批次白酒品質肯定有差異，茅臺酒也如此。對于批次差異，有大有小，主要看你對比的酒。經常有人給我留言說白酒瓶存品質變化很大，這主要看你與誰對比。如果與新批次酒對比，品質確實有差異，但這種差異很多時候不會跨越檔次，就像王子酒不論存多少年也不會變成飛天酒一樣。說到這里，關于這一期的內容，大家怎么看？歡迎在留言區留言，我們一同討論。