文|歐陽千里 酒水行業(yè)研究者

（ID：qianlizhiku）

競爭的關鍵在于用戶，而不在于對手。

前些天，乘車去福建，搭乘的恰恰是古井貢酒·年份原漿冠名的高鐵。旅途中，有位大哥給身邊朋友們聊起古井貢酒，大體意思是，很小的時候便知道古井貢酒，因為是古井之水釀造的貢酒，如今自己也喝古井貢酒，老牌子的品質靠得住。

前者，我們可以理解為古井貢酒的品牌故事，后者可以視為古井貢酒的美譽度。

品牌，品味，還是品質？

思來想去，大概率會比拼品質，比拼對品質的實踐、理解甚至表達。5月27日至28日，2025安徽省“四季村歌”特色展演暨古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季在古井酒神廣場舉行，演繹古井貢酒新一輪“從一粒糧到一滴酒”的匠心之旅。這一活動的舉辦，進一步加深了個人對未來的營銷將圍繞品質展開的判斷。

• 古井貢酒品質的長期主義，看似慢，實則久

端午時節(jié)，酒業(yè)依舊熱熱鬧鬧。濃香接棒醬香，借助端午時節(jié)，將釀酒核心用糧“小麥”再提高度，讓更多的人將目光從高粱轉向本該更受重視的小麥（五谷之一，稻、黍、稷、麥、菽）。

醬香火爆時，眾多醬酒在貴州掀起一場又一場的端午制曲活動，卻很少提及制曲主要原料“小麥”的產(chǎn)地；醬香理性時，部分頭部醬酒企業(yè)舉辦端午祭麥活動，其中提及小麥便是取自中原地區(qū)。

古井貢酒所在地亳州，位于古黃河、古淮河沖擊形成的黃淮平原，是地地道道的中原大地，這里廣泛種植小麥。1955年，亳州釣魚臺遺址曾出土發(fā)現(xiàn)大量顆粒完好的碳化麥粒，進一步佐證亳州小麥種植歷史悠久。亳州是中原地區(qū)鏈接長三角城市群的橋頭堡，因地理、人文、經(jīng)濟甚至政治等因素，美酒自然飄香。

古井貢酒研究小麥，酒企們無出其右。

首先，渦河流域的亳州地處小麥的黃淮平原黃金產(chǎn)區(qū)，溫帶季風氣候造就小麥“慢生長”特性（230天的生育期）。另外，渦河水系富含鈣、鎂等微量元素，助力小麥成熟的籽粒飽滿，其制成的桃花春曲鑄就美酒“香純似幽蘭”。

其次，組建由數(shù)十位糧食領域專家組成的糧食研究院，研發(fā)選育“古麥壹號”專用小麥品種，?軟質冬小麥支鏈淀粉含量高，蛋白質含量適中，其“芯爛皮不爛”的特性完美契合制曲需求，為大曲的疏松度與微生物富集提供天然溫床。

再次，多單位構建嚴苛標準的智慧農(nóng)業(yè)，古井貢酒原糧種植基地與中科院合肥智能研究所、北京農(nóng)業(yè)智能裝備研究中心等單位合作建成由遠程監(jiān)控、大田數(shù)據(jù)采集、農(nóng)機作業(yè)監(jiān)管、我的農(nóng)場、網(wǎng)上供銷社、莊稼醫(yī)院、質量追溯等七部分組成的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。

• 古井貢酒品質的長期價值，能力強，責任重

2025年是古井貢酒·年份原漿第五屆原糧豐收季，如此推算，那2021年便應該是首屆。

2021年6月1日，華夏美酒地理創(chuàng)始人（原酒游記）于瑞驅車數(shù)百里載我同去龍亢農(nóng)場，參觀古井貢酒·年份原漿專用糧基地。那時，我在“務實的古井貢，蘊藏著大未來”一文中寫道，麥浪滾滾，機器轟鳴，飽滿圓潤的小麥被裝上卡車運往糧倉，要么制成大曲，要么作為酒糧，等待合適的時機氤氳成飄香的美酒。

未曾想，當時預判的“相比高粱，麥子離消費者更近，小麥熟了，或將成為名酒甚至黃淮名酒的新表達方式，也就是‘品質優(yōu)勢’會漸漸回到黃淮流域”會一步步成為現(xiàn)實。

從品質表達上，古井貢酒正在承擔起黃淮名酒崛起的責任。以己之長，克敵之短。伴隨著消費市場的追求從“性價比”到“質價比”再到“品質比”，用消費者能夠聽得懂的語言、喜聞樂見的知識來表達品質成為當務之急。以古井貢酒為例，從桃花春曲節(jié)到原糧豐收季，讓神秘的酒曲更為公開，讓豐收的小麥成為力量。由此可見，古井貢酒找到了黃淮名酒獨有的優(yōu)勢，而其是黃淮名酒的頭部，則更一步享受優(yōu)勢的紅利。

從社會責任上，古井貢酒已經(jīng)承擔起一二三全產(chǎn)業(yè)的責任。振興鄉(xiāng)村，扎根鄉(xiāng)土。近年來，古井貢酒發(fā)展“訂單種植”，讓農(nóng)戶不愁種、不愁賣，賦予原糧豐收節(jié)更大的意義。種植基地嚴格遵循品種、選地、管理、收割、入倉等統(tǒng)一，確保其釀酒專用小麥可溯源，從而實現(xiàn)村民、村集體、酒企和合作社等多方共贏。值得一提的是，為了助力鄉(xiāng)村振興，古井貢酒成立幫扶工作領導小組，選派企業(yè)骨干組成駐村工作隊，奔赴鄉(xiāng)村振興一線。另外，古井貢酒還發(fā)起“3塊5愛心銀行”“金秋助學與獎學”……

• 后記

清醠之美，始于耒耜。糧是酒之肉，曲是酒之骨，而小麥既是釀酒原糧，也是曲之主糧，在白酒的色香味格中占據(jù)重要的位置，會使得白酒風味更為復雜、醇厚、有滋味。古井貢酒“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的獨特口感，便是來自于原糧的播種、培育、豐收、入倉、制曲及發(fā)酵等。只不過，過去我們未曾親見，而今我們?nèi)虆⑴c。