海帶又名昆布、海草，是生活中常見的食材。在清燉的雞、鴨、魚、肉中加入海帶，可使味道更加鮮美；煮熟后用來涼拌或燒帶絲湯等，也是很好的菜肴。

海帶含有豐富的多糖類成分、無機鹽、蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素，特別是含有極豐富的微量元素和礦物質，如碘、鉀、鈣、銅、鐵、硒、氟、鈷等。這些都是人體必需的營養物質，對人體的保健和延年益壽起著重要作用，難怪日本人將海帶稱為“長壽菜”。

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海帶的六大食藥功效

海帶中的碘含量極為豐富，可以防治甲狀腺腫及克汀病，冬季怕冷的人也宜常吃些；海帶還含有豐富的鈣，可作為防治兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質疏松的外補鈣源；還可作為防治缺鐵性貧血的鐵源。

降血壓

海帶中的褐藻酸屬于鉀鹽，具有排除多余的鈉離子和調節鈉、鉀平衡作用。使小動脈壁內鈉含量減少，平滑肌對去甲腎上腺素等升壓物質的反應性減弱，從而導致血壓下降。

海帶中還含有昆布氨酸和組織胺類物質，它們都是有效的降壓成分。

海帶中還含有巖藻多糖、昆布素，具有類似肝素的活性，可防止因血液黏稠而引起血壓上升和血管栓塞。

降血脂

常食海帶有預防心血管疾病和減肥等作用。

海帶中的碘可補償甲狀腺功能低下，防止機體內膽固醇積累與形成動脈粥樣硬化。

海帶內含硫酸多糖，能增強血中脂肪酸的活性，使血脂濃度降低。

海帶中所含的褐藻酸鈉能促使膽汁酸由腸道排出，加快膽固醇向膽汁酸的轉化，使血中的膽固醇濃度降低。

海帶中的微量元素還會使脂肪在人體內的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，很少積聚于心臟、血管和腸系膜上。

含有強抗癌物質

海帶提取物對癌細胞有明顯抑制作用，可預防乳腺癌等。日本學者從海帶等褐藻中提煉出一種純度很高的U～巖藻多糖類物質，把這種物質注入人工培養的骨髓性白血病細胞和胃癌細胞中，細胞內的染色體就會以自身擁有的酶將自身分解，2～3天后癌細胞就自我消滅，而正常細胞則幾乎不受損傷。

海帶中還含有豐富的多糖類食用纖維，可促進腸道蠕動，增加消化腺的分泌。既可以幫助消化，預防便秘，又可減少腸道中有害物質的滯留與吸收，有利于防止腸癌等。

保護胃腸 預防腸炎

海帶和裙帶菜等海藻中含有的昆布多糖，是一種低分子β-葡聚糖，能增加腸道中乳酸桿菌的數量，預防潰瘍性結腸炎。乳酸桿菌還能誘導遏制炎癥的調節性T細胞分化，增加遏制炎癥的免疫細胞數量，有預防腸炎的功效。

食用海帶后，褐藻酸可在胃壁上形成一層凝膠性保護膜，對胃腸黏膜有良好保護作用，可加速創面愈合。

止血

海帶中的褐藻酸鈉鹽與鈣鹽按一定的比例可配成止血劑，具有極佳的止血功效，可廣泛用于人體的各種出血癥。

延年益壽

據有關專家統計，長年食用海帶的老人與不食用者相比，其患病率平均要低5%～8%，壽命平均高4～8歲。日本的僧侶中歷來高壽者較多，很多人認為其中重要的原因之一就是經常食用海帶燒豆腐。

食用海帶須注意預防砷中毒

海帶中含有有毒物質砷（即砒霜）。國家食品衛生標準中要求砷化物在食品中的含量必須小于1毫克/千克，而海帶中的砷含量往往超過國家標準。長期大量食用這樣的海帶，勢必會造成慢性砷中毒。所以在烹調前必須注意清除海帶中的砷。

方法很簡單，即多用清水浸泡。

因為砷化物在水中的溶解度很大。在浸泡一晝夜之后，砷含量即可降到1 毫克/千克以下，符合衛生食用標準。在浸泡過程中水要多放一些，其間還應換清水二三次，如此就可放心的食用了。

文/孫清廉

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