10月29日，“攝影記者走進(jìn)老字號(hào)”系列活動(dòng)走進(jìn)“六必居二八醬”生產(chǎn)基地。在濃厚醇厚的香氣中，一場(chǎng)關(guān)于古法與新生并容、秉承與創(chuàng)新貫通的探索之旅就此展開。

六必居，是北京中軸線上一家歷史悠久的中華老字號(hào)，始創(chuàng)于明朝正統(tǒng)元年（公元1436年），至今已有近600年歷史，以醬腌菜和芝麻醬等佐餐調(diào)味品而聞名。在北京，從飯館到家庭，芝麻醬的吃法花樣繁多，被開發(fā)成各式美味佳肴。而在芝麻醬眾多品種中，二八醬才是北京味兒的“魂”，它是老北京人對(duì)京味兒傳統(tǒng)味道的城市記憶。

這款醬為何命名為“二八”呢？原來，它的配料中芝麻與花生仁的比例恰好為2:8，因此得名。可別小看這個(gè)比例，這可是歷經(jīng)百年傳承下來的黃金比例，味道醇厚，恰到好處。憑借著老字號(hào)的信譽(yù)，六必居一直秉承傳統(tǒng)工藝，用心制作每一瓶芝麻醬。每一瓶二八醬，都凝聚了百年老店的匠心獨(dú)運(yùn)，這種傳承下來的品質(zhì)保證，自然讓消費(fèi)者吃得放心，買得安心。

在制作工藝上，老北京二八醬采用了傳統(tǒng)的石磨研磨法。相比現(xiàn)代機(jī)械磨制，石磨能更好地保留芝麻和花生的天然香氣，磨出來的醬更加細(xì)膩、醇厚。這種傳統(tǒng)工藝雖然耗時(shí)費(fèi)力，但能保證醬料的純正風(fēng)味，是機(jī)器生產(chǎn)無法比擬的。

走進(jìn)六必居的工廠，可以看到工人們正在認(rèn)真地操作石磨，每一批次的芝麻和花生都經(jīng)過精心挑選，確保原料的新鮮與優(yōu)質(zhì)。看著這些傳統(tǒng)工藝，不禁讓人感嘆，這才是真正的“匠心”之作。

在加工車間，可以看到整個(gè)生產(chǎn)過程都是公開透明的。工人們穿著整潔的工作服，戴著口罩和手套，嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行生產(chǎn)。每一批次的二八醬都要經(jīng)過多道質(zhì)量檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

六必居老北京二八醬憑借著傳統(tǒng)工藝、優(yōu)質(zhì)原料、嚴(yán)格把控和多樣吃法贏得了消費(fèi)者的青睞。無論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，一瓶二八醬總能為你的美食增添一抹獨(dú)特的風(fēng)味。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們總是在尋找那些能夠觸動(dòng)味蕾的美食。而老北京二八醬，正是這樣一款讓人難以忘懷的美味。它不僅僅是一瓶芝麻醬，更是一種傳承下來的文化符號(hào)，一種對(duì)品質(zhì)生活的追求。【采寫：戚連民 攝影：戚連民】