給山東人蒸籠，他可以給你搭出一座迪拜塔。

山東人搭的蒸籠塔，能列入世界第八大奇跡。

一旦讓山東人拿到蒸籠，他們可以解決建筑界的難題。別的地方廚師賣早餐，主攻的領(lǐng)域是火候和出餐速度，而山東饅頭師傅研究的是建筑學。

可以說是梯子的高度限制了山東饅頭師傅的發(fā)揮，如果有腳手架，他們可以搭得跟樓一樣高。

有恐高癥的人，干不了蒸饅頭的行當。

看山東饅頭師傅蒸饅頭，有一股對抗物理學的美。他們和城市清洗建筑表面的蜘蛛俠，有著截然相反的工作動線，一個從上往下嗦，一個從下往上竄。

在沒有任何保護措施的情況下，那么大蒸籠說抬上去就抬上去。

拍客在二樓和饅頭店老板對話

山東饅頭師傅找新的店鋪時，他們看店面的眼光是高維的，店鋪的室內(nèi)高度決定了他雨天可以疊多高的蒸籠，而室外，只要沒有電線和樹，他們可以輕松疊到二樓。

“樓下曾開了一家山東饅頭店，每天早上都能看到老板靠在我窗戶外面疊蒸籠，還沖我招手，我住二樓。”

“二樓一伸手就能吃到了，當時就是為了吃饅頭方便，特地買二樓的房子。”

這是一門需要心理和身體都有一定水準的手藝活，為了供應附近居民的早餐，山東饅頭師傅把生產(chǎn)效率拉到了最高。

給山東饅頭師傅三平方的地，他們可以給你做出一整個小區(qū)的饅頭。據(jù)一些數(shù)據(jù)披露，36層的蒸籠可以同時蒸1400個饅頭，有的甚至能把蒸籠疊到45層，別說一個小區(qū)了，一個軍團的伙食都能給你全包了。

某種意義上來說，他們在探索城市向上的力量。

圖片來源：??東方IC

在山東買饅頭，你手上熱乎乎的饅頭，也許是剛從天上取下來的。

海拔越高，空氣越稀薄，饅頭的蓬松度沒準兒更好。把蒸籠疊得那么高，最頂上的一層仍然能夠接收到鍋里蒸騰而起的鍋氣，這是非常了不起的，可以說山東饅頭師傅開發(fā)了對蒸汽的極限運用。

有人做過測算，38層的蒸籠，全裝好到開火，蒸汽從最頂上往外冒，需要20分鐘。

“不說我以為是個煙囪。”

在山東買饅頭，只要抬頭找就行，哪家蒸籠最高，買他家的基本上味道不會差。蒸籠的高度，決定了銷量，而銷量和好吃程度掛鉤。

如果蒸饅頭的師傅心情不好，可能會搭出比薩斜塔，那就是另一個事故了。

每個山東人都有自己的樂高，蒸籠是屬于他們的《我的世界》。

而且山東人把這股子向上的熱情，帶到了全國各地。在各地，只要是山東人開的饅頭店，你都可以遇見這棟奇觀。

一位廣東的食客嘖嘖稱奇：“難怪山東人這么高，他們連蒸籠都高聳入云。”

山東人做饅頭的技術(shù)堪稱世界一級水準，絕對的頂流。有人給這種疊蒸籠的方法起了個“沖天屜”的名字，形似火箭，一飛沖天。

中國人發(fā)明了蒸，山東人則準備把它送進太空，給嫦娥仙子蒸個饅頭。

“我以為誰把馬斯克火箭弄回來了呢。”

“差點看成星艦了，SpaceX 山東版。”

饅頭師傅光是每天搬運蒸籠上上下下，都是一項不小的工程，還得防止別被高溫燙傷。如果食客執(zhí)著要吃最底下一層的饅頭，可能得等上半天。

而關(guān)于到底是最頂層的先熟，還是最底層的先熟，民間一直存在著爭議。

認為頂上先熟的一派，拿出了初中物理學知識：水蒸氣受熱上升聚集在上層，并且到達頂部時會遇冷液化，同時釋放大量熱量。

他們甚至搬出了《西游記》里的橋段，有一集妖怪要蒸著吃師徒四人，說八戒不好爛，放在最底下一層蒸，還被孫悟空調(diào)侃：“這個妖精是個外行，但凡蒸東西，都是先從上面熟，他說八戒不好蒸，放在下面，不是外行是什么？”

但是底下先熟一派拿出了另一個觀點，初中學的那道題是沒有熱量損失的，還不考慮傳熱與傳質(zhì)。熱的水蒸氣在上升過程中會不斷喪失熱量，雖然升到頂部遇冷液化的確會放熱，但熱量大多從蓋子那流失到外界去了。

對此我特地去問了一位山東饅頭師傅，他說如果是居家蒸饅頭蒸籠都是兩三層，那肯定上層先熟，但像這種高層蒸籠，都是最下面的先熟。

“好比你玩?zhèn)€極限的模型，搭個十萬米高的，下面的都熟爛了，最頂上熱氣可能都還沒跑到。”

人有多大膽，饅頭就有多大產(chǎn)。

山東饅頭師傅把饅頭的制作工藝開發(fā)到了極致，面粉和水想不到自己每天都能住上小高層。

一位饅頭師傅靠賣饅頭買了房，他把房子買在32層，為的是每天醒來都能一覽眾山小，他說這和他的工作有關(guān)。

地道風物一篇名為《1億山東人，都是饅頭的孩子》里頭寫道：“山東人的哲學，其實是一部饅頭的哲學。形容人笨說‘你就是個饅頭’，形容好差事說‘是個香餑餑’；給自己打氣，會說‘不爭饃饃爭口氣’；山東人第一次去異鄉(xiāng)，如果水土不服，就會抱怨‘這是啥地方啊，連饃饃都沒有’。”

那天在昆明篆新菜市場，我被這座冒著蒸汽的蒸籠塔震懾住了，我說來一個饅頭，山東師傅二話不說就舉著梯子爬到了高處，那一刻太陽正好在他的頭頂，陽光穿透氤氳的水汽，把他的身體輪廓勾勒了出來。

當饅頭從天而降到我手上時，仿佛進入充滿神性的時刻，手中的饅頭超越了食物本身的意義。