前不久，一名杭州女孩來到烏魯木齊，她跨越3000公里，目標明確，直奔烏魯木齊和田二街，點了心心念念很久的爆辣炒米粉。

跨越3000多公里只為一口炒米粉，新疆炒米粉究竟有何魅力？

新疆炒米粉，說美是在于其獨特的香辣口感，并且食客嘗試了第一口便無法控制自己的速度，全然顧不上嘴角縱橫的紅印子，一頓猛烈地進食，像吃拌面一樣吸溜，像吃馕餅一樣咀嚼，吸溜過程中獲得的是香辣的口感，咀嚼的過程里獲得的是面食的勁道。再加上穿插其中的牛肉，雞肉，酸菜，青菜，菠菜，甚至還有馕餅，年糕，魚排，香豆等，簡直讓你一次體驗綜合口感。

據說，新疆特色的炒米粉于1982年誕生在烏魯木齊市的十月拖拉機廠小食堂，是由幾名老家在貴州的大師傅在傳統炒米粉的基礎上創新研制出來的，按照新疆人的口味喜好，有針對性的進行了改良，融入了新疆的美食元素，換上了新疆的原料和調料，重裝出場、全新亮相。

1986年，新疆第一家米粉館在烏魯木齊市人民路開門揖客，并從此走向全疆。

如今新疆炒米粉正以肉眼可見的速度火出圈。

目前在小紅書平臺上，新疆炒米粉有30萬+篇筆記；抖音上，“新疆炒米粉”相關詞條超55億次播放量。另據巨量算數顯示，2022年新疆炒米粉的搜索指數峰值僅為5萬多，今年以來，該詞條搜索指數升至最高接近50萬，平均值8.5萬，實現了近十倍的增長。

新疆炒米粉的爆紅似乎早有預兆。明星迪麗熱巴在綜藝節目上吃新疆炒米粉后，新疆炒米粉就成了各大美食博主爭相試吃的網紅單品，眾多年輕人被種草。

而這個賽道中創立較早的品牌也進入了發展快車道。比如新疆本地的辣風芹、啊臻味道、吳佳拌米粉等品牌均在逆勢擴張，并且開始向全國進軍。

此外，還有一大波新疆炒米粉的新銳品牌在崛起，比如饞兜兜、疆小樂、抖喜、西雅蘇等新興品牌均在快速開店。

《中國餐飲發展報告2024》顯示，發源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹，以及發源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等品牌的門店數均突破了300家。

此外，紅餐大數據還顯示，截至今年9月，饞兜兜新疆炒米粉、一粉一城新疆炒米粉、抖喜·新疆炒米粉等品牌門店數也均超200家。

而11月3日，花小小新疆炒米粉第2000家門店落戶山東省諸城市愛琴海購物中心，備受行業關注。

據悉，2020年花小小新疆炒米粉首店在北京開業。四年時間，花小小在全國開出2000家門店，是近年來新疆米粉細分賽道里門店增長最快的品牌。

新疆炒米粉之所以能在全國爆發，跟其本身博采眾長、創新融合的產品基因有很大關系。

新疆餐飲協會會長王若冰接受新疆日報采訪時介紹，新疆炒米粉的發展歷史僅三四十年，其做法最初是從貴州傳過來的。改革開放后，全國各地很多人到新疆經商、務工，新疆炒米粉作為大眾消費快餐，迎合了南來北往食客的口味，經融合創新后獨樹一幟，形成了微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣的味型特色，滿足了不同消費群體的需求。

四有青年創始人趙剛表示，新疆炒米粉本身就是一個結合了南北飲食習慣的快餐，用南方人喜歡的大米為原料，融合北方人喜歡的粗面條的筋道口感。口味上，鮮亮透辣又有自然甜香，較受年輕人喜愛。色紅味辣的產品特點，也使新疆炒米粉天生具備網紅屬性。

“辣”味不僅能讓人越吃越上癮，有較強記憶點。同時，爆辣味也吸引了諸多四川、重慶、湖南等本身嗜辣省市消費者前來挑戰，不僅增加了話題度，也極大地促進了新疆炒米粉的跨地域普及。

其次，直播和短視頻營銷在這個過程中也起到了推波助瀾的作用。抖音、快手、小紅書上有大量美食博主現場吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的制作過程，易在年輕人的圈子里形成“病毒傳播”，加速擴散，進一步帶火了新疆炒米粉。

據了解，新疆王小疆電子商務有限公司從全國招募約2000名網紅銷售新疆炒米粉，實現了米粉銷量的裂變式增長。

新疆炒米粉的快速連鎖化擴張也離不開標準化的供應鏈。據烏魯木齊飲食服務行業協會常務副會長兼秘書長白京堂介紹，相比其他新疆美食，新疆炒米粉從原料到制作過程都已實現標準化，可大規模生產復制，涌現出了一些供應新疆炒米粉的上游供應鏈企業。

據新疆日報報道，新疆西爾丹食品有限公司、新疆笑廚食品有限公司等調味品生產企業，紛紛涌入新疆炒米粉賽道，生產或代工米粉醬。新疆西爾丹食品有限公司董事長程華說，公司生產的米粉醬已銷到全國各地，現在米粉醬生產已占公司總業務的1/4，并且米粉醬銷量每年還以20%~25%的速度在遞增。

一種飲食代表一種文化符號，熱情似火的新疆炒米粉折射著新疆人的熱情豪爽。她像一個會跳舞的姑娘，曼妙的舞姿，悠長的線條，帶著勁道和醬香舞動向遠方。

如今在全國各地，每天在不同的餐館里，米粉被師傅們熟練地翻炒，炒著，炒著，炒進了天南地北食客的心里。

來源：綜合自紅餐網等