近日，中國食品科學技術(shù)學會第二十一屆年會在重慶隆重舉行。會上，瀘州老窖股份有限公司科技成果《濃香型白酒釀造微生物調(diào)控技術(shù)開發(fā)與應用》，榮獲中國食品科學技術(shù)學會2024年度科技進步獎一等獎。值得注意的是，這是本屆科技創(chuàng)新獎表彰大會中唯一的白酒領域科技進步一等獎。

▲中國食品科學技術(shù)學會科技進步一等獎證書

從全國第一本釀酒技藝專業(yè)書籍《瀘州老窖大曲酒》的出版，到為中國白酒培育萬名釀酒科技人才；從首獲四川省科技進步一等獎，再到建設白酒行業(yè)首家“燈塔工廠”，瀘州老窖始終堅持守正創(chuàng)新，攻關(guān)白酒產(chǎn)業(yè)前沿和共性關(guān)鍵技術(shù)，推動成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化和行業(yè)共享。在與時俱進的發(fā)展中，瀘州老窖守藝、傳藝、創(chuàng)藝，以創(chuàng)新發(fā)展為白酒行業(yè)搏浪前行貢獻智慧與力量。

技傳天下 首創(chuàng)釀酒技術(shù)學校

除卻喝酒帶來的感官愉悅和精神享受，釀酒本身就是一場嚴謹?shù)目茖W實驗，中國白酒在釀造過程中呈現(xiàn)的物理、生物、化學反應等過程，其復雜程度堪稱“世界之最”。瀘州老窖很早就意識到，中國白酒行業(yè)發(fā)展離不開釀造、微生物等學科技術(shù)的支撐，為了適應企業(yè)競爭和發(fā)展、提高職工素質(zhì)，1986年3月，瀘州老窖創(chuàng)辦釀酒技術(shù)學校，開四川省之先河。

據(jù)了解，該所學校師資力量雄厚，配備先進教學儀器設備，精心設置課程內(nèi)容，開設濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、釀酒微生物、白酒分析、化學、數(shù)學、全面質(zhì)量管理和政治等12門課程，以理論與實踐相結(jié)合的方式，傾力培養(yǎng)白酒行業(yè)人才。

▲20世紀80年代的工藝培訓班合影

其中，課程內(nèi)容中關(guān)于濃香型大曲酒釀酒工藝、制曲工藝、白酒分析的部分，是對有著數(shù)百年歷史沉淀的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝的科學性總結(jié)，吸引了五湖四海的人前來學習。《四川省第一所釀酒技術(shù)學校》里寫道，“除本廠職工外,不少人來自瀘州、涪陵、樂山、自貢、南充、內(nèi)江、萬縣等地，有的還從山東、內(nèi)蒙古等省和自治區(qū)不遠千里而來。”這些無私向行業(yè)推廣的技術(shù)，集成了無數(shù)瀘州老窖人在實踐研究中形成的、代表行業(yè)前沿的先進技術(shù)和理論成果——張福成、趙子成、李友澄發(fā)明的節(jié)約糧食又增加產(chǎn)量的“滴窖減水”“加回減糠”“勻、透、色”等釀酒工藝；釀酒師陳奇遇行業(yè)內(nèi)率先開展的提升白酒品質(zhì)、豐富白酒風味的嘗評勾調(diào)技術(shù)研制和應用研究成果；瀘州老窖與計算機技術(shù)機構(gòu)聯(lián)合開發(fā)的提高成品酒審批合格率的計算機管理控制系統(tǒng)等，引領行業(yè)技藝發(fā)展。

▲瀘州老窖試點及對外進行技術(shù)輸出資料畫面

而這些技藝也在多年的生產(chǎn)實踐中，又衍生出不同的流派風味，大大豐富了濃香“百花園”。1989年，第五屆全國評酒會評出了17大國家名酒。其中,濃香型國家名酒就有9個，濃香型名酒占比達到53%，占據(jù)了我國白酒版圖的半壁江山。

開放包容是文化自信的顯著標志，也是企業(yè)發(fā)展的活力來源。瀘州老窖技傳天下，讓行業(yè)從業(yè)者更加深切地感受到龍頭企業(yè)的技藝引領優(yōu)勢與包容開放情懷，在行業(yè)分享與交流的過程中，進一步夯實了自身綿延發(fā)展的根基。

科技賦能 生產(chǎn)力指數(shù)升級

2024年，“新質(zhì)生產(chǎn)力”首次被寫入《政府工作報告》，并被列為2024年十大工作任務之首，獲得社會各界的高度關(guān)注。數(shù)智技術(shù)為白酒產(chǎn)業(yè)帶來激烈的市場變革，把握時代脈搏、培育壯大白酒新質(zhì)生產(chǎn)力，成為可持續(xù)發(fā)展的決定因素。注重產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化的瀘州老窖再一次站在了時代浪潮之首。

早在1988年，瀘州老窖實現(xiàn)計算機提升酒質(zhì)的消息——《瀘州曲酒廠使用計算機控制系統(tǒng)》，就首次出現(xiàn)在《經(jīng)濟參考報》的新聞報道中：計算機控制系統(tǒng)經(jīng)過兩個月的試運行，名酒（特曲）率由過去的10%左右提升到30%以上。這一時期，色譜分析技術(shù)在白酒行業(yè)中已經(jīng)得到廣泛應用，瀘州老窖則更進一步——率先應用氣相色譜分析把計算機與勾調(diào)技術(shù)相結(jié)合。這一開創(chuàng)性的結(jié)合推動勾調(diào)技術(shù)向數(shù)字化、規(guī)范化、標準化的方向完善。

20世紀90年代，瀘州老窖與高等院校共同開發(fā)了“白酒組合優(yōu)化輔助系統(tǒng)－GTS2000”，首次提出應用遺傳算法和智能信息處理方法對白酒組合進行精確計算和最優(yōu)化控制，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本。

在瀘州老窖的帶領下，白酒釀造工藝不再停留在傳統(tǒng)手工的“敘事體系”中，而是打破刻板印象，成為中國科技創(chuàng)新的標桿產(chǎn)業(yè)。2004年，瀘州老窖憑借“國窖酒生產(chǎn)工藝研究”，實現(xiàn)中國白酒行業(yè)科技進步一等獎“零”的突破，一舉奪得“行業(yè)首枚科技金牌”——四川省科技進步一等獎，一改公眾對釀酒行業(yè)科技含量和生產(chǎn)效率不高的傳統(tǒng)認識。

▲瀘州老窖智能包裝中心

2024年，瀘州老窖智能包裝中心正式啟用，成為白酒行業(yè)首家“燈塔工廠”；在瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，人工智能、自動化、在線檢測等先進科技應用到白酒生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中，創(chuàng)下行業(yè)技改規(guī)模第一，酒曲產(chǎn)能第一，自動化和智能化水平第一等三項記錄。原糧、發(fā)酵、風味、儲藏、裝備，瀘州老窖為釀酒的每一個環(huán)節(jié)注入科技的力量，帶領中國白酒向數(shù)字化、智能化的方向邁進。

聚焦關(guān)鍵核心技術(shù) “濃香正宗”始終如一

在瀘州老窖2024年科技和人才工作大會上，瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼在講話中指出，“要加快干出一批具有引領性、創(chuàng)新性、突破性的標志性成果，讓瀘州老窖成為白酒產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的策源地和資源聚集地。”

回看中國釀酒科技的數(shù)次重大變革，瀘州老窖都走在前列，始終保持著對科研工作的敬畏之心，以數(shù)質(zhì)雙優(yōu)的科技成果推動著中國釀酒技術(shù)不斷向前邁進。

▲瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園區(qū)

一部瀘州老窖釀造史，半部中國釀酒科技史。縱觀瀘州老窖釀酒技藝七百年發(fā)展歷程，無論是小曲酒到大曲酒的飛躍，還是手工作坊到數(shù)智釀造的升級，技術(shù)創(chuàng)新的步履從未停歇，成為瀘州老窖引領中國白酒不斷突破的強勁動力。

加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，是新時代新征程發(fā)展生產(chǎn)力的客觀要求，是推動生產(chǎn)力迭代升級、實現(xiàn)現(xiàn)代化的必然選擇。作為民族企業(yè)，瀘州老窖未來將繼續(xù)加強創(chuàng)新基礎建設、增強技術(shù)支撐賦能，以科技創(chuàng)新來增強產(chǎn)品的品質(zhì)生命力、品牌影響力、文化吸引力，加快構(gòu)建新質(zhì)生產(chǎn)力，繼續(xù)書寫屬于“濃香鼻祖”的科技創(chuàng)新傳奇篇章。