文 | 讀書君

在中國傳統文化中，節氣和習俗緊密相連。

比如民間老話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，就是這么一句節氣與習俗相結合的俗語表達。那么，為什么小雪節氣要腌菜？大雪節氣要腌肉呢？這背后有哪些說法和講究？一起來看看吧！

一、小雪為什么要腌菜？

小雪節氣為什么要腌菜呢？首先我們得先了解一下小雪節氣的特點：

小雪，是24節氣中的第20個節氣，也是冬季的第2個節氣，時間在每年公歷的11月22日或23日之間。小雪節氣到，其顯著的氣候特點是：天氣從涼轉寒，北方地區開始降雪，出現霜凍等情況，南方地區氣溫也進一步下降。

這就意味著地里該收的蔬菜、農作物等該收了。因為進入到了冬季，氣溫下降，大部分農作物已經不再適應冬季寒冷的環境，而停止了生長。

加上下雪，降霜等影響，會直接影響農作物的收成。另外，小雪時節也是許多蔬菜如大白菜、蘿卜、雪里蕻等的收獲季節。所以，地里的蔬菜該采收的采收回來，以免造成損失。

加上此時溫度偏低、氣候干燥，適合腌制咸菜。

腌制咸菜可以延長這些蔬菜的保存時間，以備冬季食用。

有人可能會問：“為什么不是立冬腌菜呢？”

因為立冬是進入冬季的第一個節氣，從時間來看，更適合說腌菜。

這個問題其實也并不沖突和矛盾，因為從北方地區來看，從立冬開始，就已經囤菜腌菜了。

因為北方降溫更早，立冬后已經進入越冬期。所以說，立冬腌菜也并沒有錯。

不過，南方地區，氣溫還比較暖和，甚至夏季的炎熱尚未完全消退。在南方，民間有“十月小陽春”的說法，也就是說從立冬到小雪節氣這個階段，天氣還是比較溫暖舒適的。

比如讀書君身處的廣西沿海地區，立冬之時，有的年份氣溫還在30℃以上。南方的初冬一般不會太冷，一般到了小雪節氣后，才慢慢開始降溫。

所以，從全國大范圍來看，“小雪腌菜”顯然更貼切。

1.小雪腌菜的歷史

小雪腌菜的習俗，可以追溯到古代。

在古代，由于冬季新鮮蔬菜供應不足且價格較高，人們習慣于在小雪前后腌菜，以備冬天食用。腌菜不僅延長了蔬菜的保存時間，還賦予了蔬菜獨特的風味和口感。

小雪腌菜的習俗不僅在中國北方盛行，南方地區也有這樣的習俗。例如，在南方一些地區，小雪時節人們會腌制各種酸菜、泡菜等，以備冬季食用。這些腌菜不僅豐富了人們的餐桌，也成為了一種文化傳承。

2.小雪腌菜的制作方法

小雪腌菜的秘訣在于選材講究、清洗徹底、晾曬適宜、調味精準和腌制時間控制。

• 在選材上，選擇新鮮、無病蟲害的蔬菜，如大白菜、蘿卜、黃瓜等。
• 清洗蔬菜時，要徹底去除表面的雜質和農藥殘留。晾曬至表皮水分減少，有助于腌菜的保存和口感。
• 調味時，鹽、糖、醋、辣椒等是腌菜的基本調味品，比例要恰到好處，才能調出最佳風味。
• 腌制時間不宜過長，以免營養流失，一般而言，腌制一周左右即可食用。

腌菜不僅僅是一種調味品，它還具有一定的健康價值。腌菜中的乳酸菌有助于腸道健康，促進消化；同時，腌制過程中產生的一些抗氧化物質，也有助于提高身體的抵抗力。

腌菜在中國的飲食文化中占有一席之地，從南到北，不同的地區，有著不同的腌菜制作方法和風味，這也是一種地域文化的體現。

二、大雪為什么要腌肉？

大雪是24節氣中的第21個節氣，時間在每年12月6日或7日。大雪過后，地凍天寒，“北國風光，千里冰封，萬里雪飄”的日子真正到來。

大雪腌肉的傳統習俗歷史悠久，人們在大雪節氣前后腌制肉類，不僅是為了應對冬季的食物儲存問題，也是為了迎接新年的到來，準備過年的食材。同時，腌肉還寓意著豐收和富足，寄托了人們對美好生活的期盼。

具體來說，大雪腌肉的主要原因，包括以下幾個方面：

1. 為身體提供充足能量：在大雪封山、封路的情況下，自制腌肉成為了一種重要的能量補給措施。腌肉是一種高能量、高脂肪、高蛋白的食物，能夠為人體提供豐富的熱量，幫助人們在嚴寒的天氣中保持溫暖。

2. 儲存食物：大雪封山封路，使得食物獲取變得困難，自制腌肉可以幫助人們儲存足夠的食物。腌肉通過鹽、糖等調料腌制，然后置于陰涼、通風的地方干燥保存，這種方法可以延長肉類的保存時間，確保在食物短缺時，仍能享用美味的肉類。

大雪腌肉的具體做法：包括選肉、炒鹽、腌制和晾曬等步驟。

• 選肉非常關鍵，直接關系到臘肉成功與否。因此要選擇新鮮、健康的土豬肉或者五花肉，因為這些肉質比較鮮嫩多汁，口感更好。
• 怕油膩的朋友，可以選擇瘦肉部分比較多的肉，比如后腿肉，這樣腌制出來的臘肉不會過于油膩。
• 鹽需要炒熱一下，在炒鹽的過程中，我們可以適當加入一些八角、花椒等香料，這樣做出來的臘肉，更有風味兒。

• 腌制時，豬肉表層先均勻涂抹上一層高度白酒，起到殺菌、去除腥臊味的作用。然后再將炒好的鹽，涂抹在肉上，每個角落都要涂抹均勻，以防止細菌和霉菌的滋生。腌制過程中，定期翻動一次肉，以確保所有的肉都能充分腌制。
• 晾曬過程中，要特別規避潮濕和雨淋，以免影響臘肉的品質。晾曬的時間，也要根據天氣和溫度情況而定，一般需要晾曬7-10天左右，直到臘肉變得干燥且不硬為止。

三、讀書君說

總的來說，“小雪腌菜，大雪腌肉”這一習俗，不僅是中國美食文化的一部分，也承載了家庭文化和鄉土情懷，體現了人們順應自然的生存之道。

對此，你又怎么看呢？歡迎留言分享，一起探討~

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