食物生產(chǎn)方式的深刻轉(zhuǎn)變，催生出與文化產(chǎn)生、發(fā)展直接相關(guān)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

原文 ：《經(jīng)典內(nèi)外兩種文化起源的思考》

作者 |石瑊（湖南大學(xué)）

圖片 |網(wǎng)絡(luò)

“夫禮之初，始諸飲食。”《禮記·禮運(yùn)》的這句記載，精當(dāng)?shù)馗爬孙嬍撑c禮的關(guān)系問題。從最核心的祭祀，到儀式、行為規(guī)范，最后延展到社會結(jié)構(gòu)、國家制度，禮所包含的內(nèi)容可謂層次豐富而意蘊(yùn)深厚。但若一言以蔽之，則其概念種種層面的抽繹，不過是人類文化的具體展現(xiàn)。

初者，始也。所謂“禮之初”，從時間上看，可言起始；從邏輯上看，可言基始。由此可以牽涉出我們理解“禮始諸飲食”的兩個視角：緊扣經(jīng)典文本，著眼于飲食在禮的核心概念中扮演的重要角色，在時間上界定了文化的起始；而跳出經(jīng)典，將具有諸多內(nèi)涵的禮視作文化的代名詞，則以人類獲取食物方式的深刻變革，奠定了文化創(chuàng)生、發(fā)展的基礎(chǔ)。

從經(jīng)典談起

不妨先從經(jīng)典談起。禮（禮）字，從示從豊會意而來。示，標(biāo)識的是祭祀行為。豊，顯示祭品供奉于豆中，供神享用。先秦時期，豆是一種用來盛放主食或腌菜、醬料的重要食器，這意味著祭祀神靈，與飲食存在著密不可分的聯(lián)系。在《禮運(yùn)》中，人類經(jīng)歷了先王與后圣的時代。遠(yuǎn)古蠻荒的先王時期，未有宮室，未有火化，未有麻絲，人們冬居營窟，夏居橧巢，茹毛飲血，衣鳥獸之羽皮。直至后圣有作，修火之利，范金合土，治其麻絲，人們始有屋舍可居，飲食可享，布帛可衣。“以養(yǎng)生送死，以事鬼神、上帝”，皆自此而起。

《禮運(yùn)》云：“其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”烹飪初起，未有釜甑，只能“石烹”，人們將黃米和切分后的小豬放在明火加熱的石板上炙烤；同時，挖地為尊，手掬而飲。此時飲食雖疏，但已然可以在祭祀中充當(dāng)人神溝通的媒介。

祭祀的對象有二，他們都與人的身份意識相關(guān)聯(lián)。其一曰鬼，指的是去世的祖先。其二曰神，指信仰上更加廣泛的超自然體。諸神之中，天帝最高。古人廟祭祖宗，而郊祀天帝。“郊廟”二字，成為古代中國祭祀體系的代名詞。祭祀祖先，意味著明確自身從何而來，在血緣關(guān)系形成的家族中找到自己的位置。至于諸神，天下生民通過尋求庇佑，建立自身的歸屬感。《尚書·湯誓》云：“有夏多罪，天命殛之。夏氏有罪，予畏上帝，不敢不正。爾尚輔予一人，致天之罰。”在成湯的戰(zhàn)前動員中，天命發(fā)生轉(zhuǎn)移，有夏已遭厭棄，上帝惟佑其所屬意之殷人。

中國古代祭祀中還有一類特殊的對象——造食者。造食者都曾作為祖先，而后逐漸被推尊為神，如嘗百草的神農(nóng)，以及周人始祖棄教民稼穡，被后人奉為后稷。這類嘗百草、教播百谷的傳說，喻示著中華民族的食譜在某一刻被偉大的祖先所確定并延續(xù)至今。作為后人的我們始終生長在這片土地，共享著同樣的食物。在談及飲食與身份關(guān)系時，研究者有時習(xí)慣引用西諺“告訴我你吃什么，我就知道你是誰”，但其實中文有一個更加地道的表述——一方水土養(yǎng)一方人。

精通中國禮儀的著名宗教學(xué)者凱瑟琳·貝爾指出：“儀式不僅建立了人與神之間的溝通，還進(jìn)一步打開了人與人之間溝通的渠道。”祭祀看似在形式上指向了不屬于現(xiàn)實世界的鬼神，但就功用而言，它更像是人類群體實現(xiàn)團(tuán)結(jié)的社交行為。在祭祀中利用飲食報償鬼神，表面上作為溝通人神關(guān)系的有效手段，實際上這一過程塑造了特定群體的共同意識。大家擁有共同的祖先，受到相同的神的庇護(hù)，理應(yīng)處于相互親近的關(guān)系之中。

《禮運(yùn)》開篇“昔者仲尼與于蠟賓”，蠟祭是年終舉行的盛大祭祀，古人于十二月合祭有靈萬物及祖宗，以答謝一年的賜福與庇佑，遂有事后孔子感慨飲食出現(xiàn)與祭祀創(chuàng)設(shè)的緊密聯(lián)系。而這一切，被歸因于后圣有作，修火之利。火的使用，使得自然的食材（生）得以轉(zhuǎn)化為人類的食物（熟）。人們從此告別茹毛飲血的歷史，不再與鳥獸同群，繼而食物成為祭祀中人神溝通的媒介，禮始得成立。列維·斯特勞斯曾以“烹飪?nèi)切巍闭f明自然世界與人化世界的分別與轉(zhuǎn)化，其中從生食到熟食，火作為媒介，隱喻著一種文化生成。

回到人類的歷史中來

跳出經(jīng)典，回到人類的歷史中來。考古證據(jù)顯示，從距今約10000年以前開始，地理位置上廣泛分離的某些族群開始馴化動植物充當(dāng)食物。以中國地區(qū)為例，考古發(fā)現(xiàn)證實，人工干預(yù)的水稻出現(xiàn)在10000年前，栽培粟、黍的時代稍晚，約在距今8200和7000年之前。約10000年前，中國最早的馴化犬出現(xiàn)，隨后的3000—5000年里，家豬、家雞逐步產(chǎn)生。馴化動植物標(biāo)志著人類食物生產(chǎn)的革命性轉(zhuǎn)變，促使著人類從覓食者轉(zhuǎn)型為園藝種植者，乃至放牧者、集約型農(nóng)耕者。

覓食行為是指通過采集、狩獵等方式獲得動植物資源，它是隨人類誕生起便存在的食物生產(chǎn)方式。而園藝種植則是以相對簡陋的工具和方法在尚未永久開墾的土地上種植一切類型的農(nóng)作物。園藝種植通常意味著刀耕火種的粗放型耕作，收成有限，從事園藝種植的族群往往還需要依賴覓食或放牧生產(chǎn)的食物作為補(bǔ)充。覓食和園藝種植也被稱為食物搜集策略，是兩種相對原始的食物生產(chǎn)方式，在今天地球邊緣地帶（極地、沙漠、熱帶雨林）的一些人類族群中依然存在。相比而言，放牧與集約型農(nóng)耕在文明社會里更加普遍，它們都涵蓋了從傳統(tǒng)家庭生產(chǎn)到現(xiàn)代機(jī)械模式的全部內(nèi)容。人類學(xué)家經(jīng)過觀察指出，人類食物生產(chǎn)方式的變革，影響的不僅是獲取的食物，它還涉及人口密度、最大共同體規(guī)模、定居行為、貿(mào)易規(guī)模、職業(yè)分化、個體財富差異，乃至政治組織等一系列關(guān)鍵的社會要素。與搜集食物相比，基于放牧或集約型農(nóng)耕維系的社會能夠產(chǎn)生經(jīng)常性的貿(mào)易；職業(yè)分化程度更高，擁有更多的全職技能專家，從事非生產(chǎn)性事務(wù)；個體財富出現(xiàn)分化，表現(xiàn)出明顯差異；政治組織掌控在職業(yè)官員手中。最后這兩點(diǎn)與階級的出現(xiàn)和國家的產(chǎn)生尤其相關(guān)。此外，集約型農(nóng)耕還能維持高密度人口，提供城市所需的充足食物，由此產(chǎn)生永久性定居的共同體。

人類馴化動植物何以會發(fā)生，當(dāng)前主要有三種理論假設(shè)進(jìn)行解釋，分別是氣候變化說、人口增長說與夸富宴理論。氣候變化說和人口增長說兩種理論假設(shè)把人類食物生產(chǎn)方式的變革歸結(jié)為環(huán)境資源相對匱乏導(dǎo)致的結(jié)果。但無可否認(rèn)的是，考古證據(jù)顯示最初的動植物馴化很多時候發(fā)生在資源相對豐富的地區(qū)，特別是農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生。

夸富宴理論采用了一種社會政治視角來解釋馴化起源問題。作為一種在北美西北海岸印第安部落中廣泛流行的風(fēng)俗，夸富宴最先由美國人類學(xué)家弗朗茲·博厄斯在觀察英屬哥倫比亞海島上的夸求圖人時注意到。由于擁有豐富的海陸資源，這些印第安人的物質(zhì)生活相對容易滿足，故而他們更加注重追求自身的社會地位。他們會舉辦格外盛大的宴會，在此過程中主人當(dāng)眾展示或破壞他的財富，并伴隨有禮物贈與活動，以此來顯示自身的實力，謀取權(quán)力與威望的抬升。英國人類學(xué)家芭芭拉·本德進(jìn)一步指出，相鄰社會群體之間為了獲得地方控制權(quán)，會通過舉辦社群飲宴的方式進(jìn)行競爭，這就是食物生產(chǎn)方式變革背后的驅(qū)動力。考古學(xué)研究表明，狩獵采集社會里，個體只需要耗費(fèi)有限的勞動，便能夠獲得足夠的食物和較多的閑暇，因而有目的地積累馴化產(chǎn)品，并非為了滿足平民生存所需，而是一批最初的“卷王”極力追求個人聲望的行為。在很多地區(qū)，人類最早馴化的可食用植物是作為奢侈品或高級食物存在，而非生活必需品。以中國而論，水稻馴化的出現(xiàn)明顯早于其他食物，但直至秦漢時代，水稻始終是上層貴族所鐘情的美味主食。

當(dāng)然，人類食物生產(chǎn)方式的變革，大概率不是由單一的因素所主導(dǎo)，氣候變化、人口增長都深度參與了其中的過程。馴化物種可能既用于日常飲食，同時又是夸富宴中的奢侈品。但可以肯定的是，飲宴動機(jī)需要不斷增長的生業(yè)資源的支持，進(jìn)而促進(jìn)了食物生產(chǎn)過程的強(qiáng)化。馴化、飲宴和社會不平等是密切相關(guān)的因素：只有當(dāng)人們開始為競爭權(quán)力、財富和地位進(jìn)行“食物戰(zhàn)”時，勞動密集型食物才被作為建立威望的組成部分獲得發(fā)展。食物生產(chǎn)方式的深刻轉(zhuǎn)變，催生出與文化產(chǎn)生、發(fā)展直接相關(guān)的物質(zhì)基礎(chǔ)。特別是集約型農(nóng)耕的發(fā)展，使得社會財富和地位逐步分化，日益明顯，更是階級、國家——作為結(jié)構(gòu)、制度的禮出現(xiàn)的重要誘因。

文章為社會科學(xué)報“思想工坊”融媒體原創(chuàng)出品，原載于社會科學(xué)報第1957期第8版，未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)載，文中內(nèi)容僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本報立場。

本期責(zé)編：潘 顏

《社會科學(xué)報》2025年征訂

點(diǎn)擊下方圖片網(wǎng)上訂報↓↓↓