在中華飲食文化的浩瀚長河中，老字號品牌猶如一顆顆璀璨的明珠，熠熠生輝。它們不僅承載著豐富的歷史文化底蘊，更代表著一種獨特的飲食傳統和地域特色。老字號以其傳統精湛的技藝、獨特的風味和深厚的文化內涵，成為了連接過去與現在的橋梁，讓人們在品嘗美食的同時，也能感受到那份穿越時空的情懷與記憶。

然而，在快速發展的現代社會中，許多老字號品牌面臨著新的挑戰。中國新聞攝影學會、中華環保聯合會生態文化工作委員會、北京新聞攝影學會、北京老字號協會共同主辦的尋找原汁原味老字號——“攝影記者走進老字號”活動應運而生。活動旨在通過攝影記者的鏡頭，尋找并記錄那些原汁原味的老字號品牌，展現它們最真實、感人也最生動的瞬間，讓更多人了解和關注這些承載著歷史與文化的美食瑰寶。

12月3日，中華環保聯合會生態文化工作委員會常務副主任委員荀永利，北京新聞攝影學會會長胡金喜率拍攝團隊走進位于北京市大興區的北京義利食品有限公司，用鏡頭探尋這個承載著無數人記憶的老字號背后的故事，記錄那些傳承與創新交織的經典瞬間。

北京義利食品有限公司，作為一家擁有118歷史的知名企業，主營產品有面包、糕點、熟食、糖果、巧克力、餅干，以及休閑零食產品等。此次，攝影記者們深入義利園區，參觀面包工廠和熟食工廠，近距離感受義利果子面包和扒雞這兩大經典產品的制作過程，用鏡頭捕捉那些鮮為人知卻至關重要的細節。

記者們更衣、戴帽、鞋套、口罩、除塵、消毒等多道程序后步入車間，探訪這款大部分北京人都吃過的“果子面包”誕生記。這款俗稱“大果料”的面包，是義利結合北京特產果脯精心配比而成的。優質小麥粉經過獨特的發酵工藝，加上豐富的蘋果脯、葡萄干、核桃仁、糖冬瓜、糖青梅五種果料，打造出令人難以忘懷的經典味道。果料篩選、面粉攪拌、醒發、烘烤、冷卻、包裝、檢驗等每一個步驟環環相扣，嚴謹且規范，攝影記者們用鏡頭定格這份北京時光的經典記憶，讓更多人通過鏡頭感受到果子面包的獨特風味。

隨后，記者們來到熟食車間，親眼見證義利暢銷熟食扒雞的制作環節。從選用上等三黃雞開始，到去毛上掛炸至金黃，再到秘制老湯中慢火細鹵16小時，直至肉質軟爛，香飄四溢，每一步都嚴格遵循古法，每一口都是對傳統的堅守。攝影記者們用鏡頭記錄下這份對傳統的尊重與傳承，讓更多人通過他們的作品感受到義利扒雞的獨特魅力。

北京義利食品有限公司總經理張旭升表示，義利作為首批“中華老字號”企業、榮獲“優秀食品老字號”、“北京市著名商標”等榮譽，2024年，義利憑借百年的烘焙經驗和對市場的敏銳洞察，不斷發力推出新品，用兼顧營養健康與美味的產品,不斷展現出“向新”的品牌活力。希望通過這次活動，能夠讓更多人感受到義利品牌的魅力和文化內涵，同時也期待未來能夠與更多優秀的攝影記者合作，共同記錄和傳承這份寶貴的文化遺產。

此次活動不僅是一次記錄之旅，更是一次文化探尋。攝影記者們將通過他們的鏡頭，展現老字號最真實、感人也最生動的瞬間，用鏡頭講述老字號傳承創新的故事。這些攝影作品也將通過北京地鐵大屏廣泛展示，讓更多人了解并愛上這些承載著北京記憶的老字號。【采寫：戚連民 攝影：戚連民】