在沒(méi)有短視頻的年代。最早讓寧夏灘羊的大名遠(yuǎn)揚(yáng)的，必然是舌尖系列了。那時(shí)候幾乎很多我自己外地的朋友就是通過(guò)那一段對(duì)寧夏羊肉的描述對(duì)寧夏美食產(chǎn)生興趣!

就像是很多大v名人的吃羊感悟都會(huì)提到：雖說(shuō)寧夏周遭都是“吃羊大戶”!但寧夏羊肉一定是難以避開的明珠級(jí)別的存在。

寧夏的羊好，我們已經(jīng)說(shuō)爛了。另一個(gè)原因是：寧夏人太會(huì)吃羊了。在寧夏，如何吃掉一只羊?

你可以在寧夏找到數(shù)十種答案：細(xì)嫩的手抓，爆炒的羊羔，脆嫩相間的烤全羊、羊頭羊雜羊蹄烤肉串。

這些早已不只是用來(lái)飽腹，更是記錄了本土生活點(diǎn)滴以及樸素生活哲學(xué)，充滿智慧的手法、香味背后更有細(xì)膩的“人間煙火”。而這當(dāng)中，如果說(shuō)來(lái)寧夏手抓的賽道選擇讓人眼花繚亂。烤全羊，這條賽道，就完全相反。

我多年前第一份工作，單位聚餐，幾乎那幾個(gè)年頭，吃了八回飯，六回在【步云天】。甚至到了如今，小十年時(shí)間，重要的外地朋友來(lái)銀川，并且唯一的訴求就是：要吃寧夏特色的!

我能想到的不踩雷，比一般羊肉做法更具西北、粗狂豪邁、更適合聚餐請(qǐng)客的，必然就是烤全羊!一度，在我個(gè)人腦海里。“烤全羊”就是【步云天】，【步云天】就是烤全羊!

金鳳區(qū)文化城鳳凰幻城1區(qū)1棟。【步云天烤全羊】，專注于烤全羊十多年，主打烤全羊?yàn)楹诵牡膶幭奶厣朗常蛉庠谶@里除了經(jīng)典的烤全羊還有汗蒸的選擇，還有寧夏地方特色菜!

在我包括很多老顧客的印象里，步云天最早的店是綠地21城店，停留在印象里的一直是：

從環(huán)境到羊肉選的很講究很有自己的要求!就一直把它當(dāng)做一個(gè)銀川吃烤全羊的優(yōu)選選項(xiàng)。

現(xiàn)在在文化城這些年，依然不例外!夏天時(shí)候家人一起吃飯來(lái)過(guò)一回，百分之七八十都是外地來(lái)銀川旅游的客人，大部分都是本地的老顧客帶來(lái)嘗試烤全羊的，店里多年積累下來(lái)的本土老顧客很多，據(jù)說(shuō)會(huì)員就有好幾萬(wàn)了。

在寧夏，一個(gè)能做十多年的大餐飲，又是專門做烤全羊。自然對(duì)羊有講究，那個(gè)年頭進(jìn)羊就有標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)說(shuō)這里的老板就是廚師出身，自然就屬于那種產(chǎn)品為王主義者，品質(zhì)一直沒(méi)變。

這里主打的就是烤全羊和汗蒸。炭火烤，大鍋蒸，這種純粹的做法，自然背后是對(duì)自家羊肉的自信!

店里的羊肉品質(zhì)一直很穩(wěn)定，選自正宗寧夏灘羊，優(yōu)先使用60天，20斤左右的羔羊，采用上好機(jī)制果木炭慢烤3小時(shí)，多種香料及貴州辣椒配制而成 ，辣椒全部是貴州發(fā)過(guò)來(lái)的熟辣椒子彈頭，二荊條，燈籠椒，本地的大辣椒，和線椒，單是聽廚師出身的老板如數(shù)家珍的講起一個(gè)辣椒的選擇，雖說(shuō)我們區(qū)分不出每種辣椒的作用但聽得出特別講究。

色澤金黃、焦香四溢，羊肉口感脆嫩，風(fēng)味密碼則藏在烤料蘸料的配比上。多年來(lái)，烤全羊的料都是自己配的，選用的食材來(lái)自各地優(yōu)質(zhì)食材香料，孜然是新疆的，花椒是甘肅甘谷的，這也就是這里做了這么多年沉淀下來(lái)，成為銀川烤全羊賽道避不開的大佬級(jí)別的存在的原因了。

十多年的好口碑征服了一眾吃貨。炙烤期間不斷翻滾、刷油、撒料，其余的交給時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)，好食材秘制好料好辣椒，自然會(huì)說(shuō)話，一會(huì)兒后外表金黃油亮，香味已然升華。

烤全羊比手抓更絕的地方是它以燒烤這樣的技法，幾乎是滿足任何地區(qū)來(lái)的人。讓他們對(duì)寧夏羊肉以一個(gè)更大眾更符合各地口味的做法呈現(xiàn)，還會(huì)被這霸氣的外表驚嘆。

一整只羊端上桌，而且店里還有很具備儀式感的開羊儀式。演繹歌手、地區(qū)文化，讓整個(gè)過(guò)程體驗(yàn)感拉滿!烤全羊最好吃的就是表皮油脂在烤制過(guò)程中被高溫逼仄而出，逐漸酥脆，這個(gè)部分最好吃，又是酥香，又是內(nèi)里的鮮嫩多汁，蘸上秘制蘸料一口下去，香到失語(yǔ)!

唯一說(shuō)變就是這幾年來(lái)，對(duì)于大眾餐飲的需求的滿足做出了很多調(diào)整。讓烤全羊這種以往印象里只有大型聚餐才能吃到變得更加符合當(dāng)下的聚餐或者用餐場(chǎng)景。

從過(guò)去傳統(tǒng)的全羊現(xiàn)在還可以把一只羊分成5份，兩個(gè)前腱，兩個(gè)后腿，一個(gè)羊背。可以分開賣，人少的話也可以點(diǎn)一份吃。

不斷的更新改變，滿足不同的體驗(yàn)，有些人來(lái)吃飯可以要半只羊，還可以要汗蒸系列，或者半蒸半烤。一下子就更符合當(dāng)下的需求了。汗蒸羊前腱，這個(gè)更是驚艷，相較于烤全羊，之前在步云天已經(jīng)吃過(guò)幾次。

而這個(gè)第一次吃，羊肉好真的是怎么做都好吃，自然是真正羊身上最精品的部位了，肉質(zhì)入口簡(jiǎn)單咀嚼即化，滿嘴都是羊肉的清香卻又沒(méi)有膻味，淡淡的鹽味已經(jīng)足夠提鮮，多余的調(diào)料反倒是負(fù)累了。

這個(gè)真的就是看得出店里的好手藝，看起來(lái)簡(jiǎn)單一蒸，但是手拿著啃，滿嘴爆香，只有品質(zhì)足夠好的羊肉，才能經(jīng)得起這樣的考驗(yàn)。

這里烤全羊是主打，但自然不只有烤全羊還有汗蒸羊件一類的套餐：

地軟盒子、醬泡三樣。

川椒大公雞、私房肴牛肉。

清蒸海多寶、梅菜冉豆腐等。

這一類的套餐選擇還特別豐富。

可以滿足自己和家人或者朋友的用餐需求，身處銀川文化城鳳凰幻城這樣的區(qū)域。

靠近水域，本身就給人感覺(jué)很有腔調(diào)，來(lái)這里用餐自然也覺(jué)得很安逸。

不管是年底家人聚餐，年底商務(wù)宴請(qǐng)，還有冬季游寧夏來(lái)鳳凰幻城，這里的環(huán)境和交通，都是得天獨(dú)厚。

這里大概有30多個(gè)包間，大包間能坐20多個(gè)人，大廳里還有散坐。

最后的小tips ：烤全羊記得提前3個(gè)小時(shí)預(yù)約哦。

地址：銀川市金鳳區(qū)文化城鳳凰幻城1區(qū)1棟 步云天烤全羊(文化城店)