冬天的夜晚，

有什么比一鍋熱騰騰的砂鍋螺湯鹵味火鍋，

更令人暖心呢？

“宵夜聚集地”施家園新開的螺螄店，

螺湯做的鹵味火鍋那叫一個(gè)絕，

一到晚上，“宵夜人”聞著味兒就來了！

√10+種新鮮熱鹵

√5種螺螄高湯打底

√8小時(shí)才能出一鍋

愛嗦螺又愛鹵味？

這次終于不用糾結(jié)了！

壹

最不缺煙火氣的施家園

最近更香了...

“宵夜聚集地”施家園，最近新開的一家螺螄店，吃過的好幾個(gè)粉絲和我們裂墻推薦，叫我們一定去嘗嘗。

畢竟現(xiàn)在專門做螺螄的店真是少得可憐，這不得去嘗嘗？

好家伙，本來是奔著螺螄去的，誰知道不僅是螺螄，這里的螺螄鹵味更是buff疊滿，直接把我們征服了

就是這一鍋“螺螄哥”弄出的新吃法

這種吃法，我們在桂林還是第①次見！

入味！好吃！吃完全身熱乎乎！晚上搖上幾個(gè)“狗肉”，再搞2瓶啤酒，那叫一個(gè)爽神~

/導(dǎo)游轉(zhuǎn)行“螺螄哥”，每天12小時(shí)圍著螺螄轉(zhuǎn)/

小店位于施家園中段，十幾平的小店，攏共也就只能擺下四五個(gè)小桌，基本無環(huán)境、無服務(wù)，但一到夜晚，嗦螺的、猜碼的...總是熱鬧得很。

老板黎大哥一人操持小店，黎大哥原來干的是導(dǎo)游，“大口罩”時(shí)期不得不下崗，為了生活跑了兩年外賣，開放以后感覺旅游行業(yè)還不是很景氣，選擇出來擺攤賣螺，從擺攤到開店，這一賣就是3年。

▲“螺螄哥”開著他的“寶馬”去采購

經(jīng)常天不亮就去菜市挑螺，回來洗螺、備貨、熬湯、炒螺、看店...每天12個(gè)小時(shí)都圍著螺螄轉(zhuǎn)。

我們打趣黎大哥：“一天除了睡覺，都在和螺螄相處，擔(dān)得起一個(gè)‘螺螄哥’的稱號(hào)。”

黎大哥就無奈笑：“那有什么辦法，就是要這么久時(shí)間才做得出來！”

/“自己專研的配方，反正一步都不能錯(cuò)”/

黎大哥做螺螄鹵味，清洗、湯底、火候、調(diào)味，自成一套體系。

“黎大哥，你這些配方，是買的嗎？”

“當(dāng)然不是啊！我賣了3年螺，自己弄出來的！”

不使用預(yù)制的半成品、更沒有供應(yīng)鏈一套下來的模式味道，全憑黎大哥自己對(duì)味道的直覺和這幾年做螺的經(jīng)驗(yàn)。

貳

8小時(shí)才出一鍋

麻煩不止一點(diǎn)點(diǎn)

經(jīng)過黎大哥同意，給我們看了他做螺螄的一些步驟，看下來真得感嘆一句：“要想做成這鍋螺螄鹵味，真是不容易啊~”

/新鮮干凈的螺螄/

除了本地沒有的螺螄，其他的螺都是隔三差五新鮮采購的，買回來要先養(yǎng)，待螺螄吐出泥沙，再進(jìn)行清洗。

光是清洗和修剪，都是大工程，就算吐過泥沙，一筐螺螄起碼還要洗三次，一個(gè)個(gè)剪掉螺螄“屁股”則更費(fèi)時(shí)，一筐螺就是1小時(shí)打底。

/獨(dú)家的香料配方/

香料其實(shí)都是常見的一些，但是比例是經(jīng)過多次調(diào)配才得出來的，熱油爆炒，香味全被逼出來，為這一鍋美味加持。

/6小時(shí)以上熬的高湯/

現(xiàn)在外頭很多高湯都是科技狠貨，但是黎大哥一直堅(jiān)持使用原湯。

雞架+牛骨+豬骨，按比例搭配，熬制6小時(shí)以上，奶白、鮮香、濃郁。

螺螄高湯則是對(duì)火候的把握更講究的，先用大火爆炒螺螄、煮開、再加高湯，用文火慢燉，將螺螄本身的鮮味慢慢熬出來，濃縮于一鍋精華之中。

/每日新鮮現(xiàn)鹵的鹵味/

每天店里的鹵味有十幾種，都是新鮮現(xiàn)鹵的，每種數(shù)量都鹵得不多，就是為了沒有隔夜貨。

螺螄、鹵味隨心搭

一鍋“煲”攬一個(gè)暖冬

小雪已過，一年最冷的時(shí)候就要開啟。

這一煲熱騰騰的砂鍋螺螄鹵味，直接把寒冬夜晚的幸福感拉滿，人間煙火氣此刻也在小店里具象化。

鹵味現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，價(jià)格在3—35之間，大多數(shù)是5元左右，價(jià)格不算貴。

一般一煲螺螄鹵味會(huì)搭配一些石螺，但若是想要什么其他的螺螄，也可以另外選擇加入其中。

切好擺盤，看著毛肚、豬耳、豬肚、鴨頭、豬耳朵......一樣樣在香濃的湯里翻滾，口水就開始自然在口腔分泌，恨不得馬上就吃到。

端上桌有卡磁爐加熱著，伴著咕嚕咕嚕聲，色澤金黃透亮的湯汁冒著泡，鹵味吸收著螺絲高湯，螺螄鹵味的味覺享受之旅就此開始。

/特別推薦①：金錢肚/

金錢肚又叫蜂窩肚，牛的網(wǎng)胃，布滿蜂窩狀的六邊形突起形狀，可以更輕易蘸滿鹵汁，用來做鹵味最適合不過。

金錢肚切成條狀，反復(fù)咀嚼，能真切地感受到它香氣像在口腔里舒展，酥而不爛，軟糯又不失嚼勁，咬一口，湯汁的鮮香瞬間溢出。

/特別推薦②：豬皮/

炸過的豬皮，吸湯能力可謂一絕，一口吞入，濃濃的湯汁在口腔里爆開。

搭在筷子上，像是晃動(dòng)的鐘擺，綿密而柔軟的口感更是讓人欲罷不能，回想起來，滋味還叫人牽腸掛肚~

/各有各風(fēng)味，小孩子才做選擇題/

店里鹵味七八種，各有滋味，可以選你所愛。反正是稱斤結(jié)算，要多少點(diǎn)多少。

酣暢淋漓的大快朵頤結(jié)束，就完全能從器皿、食材、火候、滋味這些方面領(lǐng)略到傾注于這一份螺螄鹵味火鍋的功夫和心力。

/別忘了比肉還好吃的青菜！/

螺螄鹵味搭上每天新鮮采購的蔬菜，那才叫完美。

青菜在鍋里滾一圈就能吃，清爽又不失鮮辣，不少人吃了都撂下一句：比肉還好吃！！

肆

螺螄可單點(diǎn)

越嗦越有癮

店里螺螄有5種，山坑螺、扭扭螺、釘釘螺、石螺和田螺。偶爾因?yàn)槿必洠赡懿荒敲待R全，可以單點(diǎn)，也可以點(diǎn)來加在鹵鍋里。

才能充分感受螺螄的美妙？

眾所周知，丟掉筷子！

拇指和食指捏住螺螄殼固定，對(duì)準(zhǔn)螺螄口嗦一下，將咸鮮入味的湯汁與螺肉一同吸進(jìn)嘴里，咀嚼，滿口鮮，回味無窮。

石 螺

兩廣多產(chǎn)石螺，河溝、溪流、池塘里的石頭上面，一摸就能摸到，所以桂林人吃石螺也是最多的。

店里選的石螺個(gè)頭差不多大，避免了炒的時(shí)候生熟不一。

螺吸湯汁后，咸中帶鮮，香氣盈口，那叫一個(gè)鮮美，一顆接著一顆地嗦，哪里停得下來！

扭 扭 螺

扭扭螺更好吸味，每一顆扭扭螺里都灌滿了湯汁，嗦的時(shí)候恨不得連手指都舔干凈！

將一顆扭扭螺送入口中，濃郁的香味在口中彌漫開來，香料的巧妙搭配，讓扭螺的鮮味得到了最大程度的激發(fā)。

釘 釘 螺

釘釘螺的肉藏得最深，牙簽在此刻都難以派上用場，好在這種螺好嗦，一嗦便出，也更能體會(huì)“喝螺”之精髓。

釘釘螺的螺肉較小，卻更好入味，連湯帶汁，更撩撥味蕾。

田 螺

田螺是螺肉愛好者、嗦螺“小馬菜”和精致女孩的首選，不用嗦，牙簽一挑就是一大塊螺肉，放入口腔，嚼勁十足！

輕輕一挑，飽滿的螺肉duang地彈出來，吃螺螄變得簡單了，大大的螺肉那叫一個(gè)肥美，讓你無法拒絕。

山 坑 螺

山坑螺堪稱“淡水螺中愛馬仕”！這種螺多長于清澈、急流的山溪內(nèi)，得之不易，這也是為什么山坑螺價(jià)高的原因之一，畢竟物以稀為貴嘛。

因?yàn)樯娇勇輰?duì)水質(zhì)要求高，所以現(xiàn)在山坑螺越來越是稀少了，店里也不是常有，能不能吃到全靠緣分。

這種螺肉脆、鮮香、無泥沙味，每一顆都肥美又干凈，那種脆爽的口感是田螺永遠(yuǎn)模仿不來的。

伍

還有這些美味加持...

會(huì)飆汁的煎餃

韭菜肉末餡，餃子圓鼓鼓的，形似元寶，吃起來外脆里嫩。

生餃子下鍋煎，將餃子煎至八成熟再加面水，餃子皮被煎得金黃酥脆，汁水也被牢牢鎖住，一口飆汁！

吸滿鮮辣的螺絲湯面

吃完螺湯鹵味，再來一碗面才算完美。鮮、酸、辣集于一體，非常有記憶點(diǎn)的一碗面，鮮辣香濃、后味無窮。

桂林人的宵夜江湖離不開螺，桂林人吃酸辣的螺螄，妙就妙在不飽、不膩、不厭。一旦開始，抓螺螄的手就忍不住一次次靠近那裝螺的碗。

沒有比螺螄更接地氣的美食了，三五好友一起，不顧形象地大口嗦螺，喝酒暢談，這種地道的人情味和煙火氣，是成年人的生活里，彌足珍貴的存在...

hi，今晚一起，嗦螺螺呀！

■ 店家信息 ■