無數的微生物在黑暗中忙碌著，它們身形各異，上天入地。

作為醬油生產的靈魂，在AI數字人的引導下，我們目睹了“微生物”如何分解大豆和小麥中的大分子物質，最后變成那些被味覺記住的甘鮮之味和獨特香醇。影像技術在視覺層面帶來沖擊感，紅褐色的“醬油”也在片中自由變換，其內在的生命力量也被一步步還原。

近日，由湖南衛視、芒果TV聯合出品的8集紀錄片《醬油是什么》開播。中華飲食文化博大精深，源遠流長。醬率百味之首，在中國烹飪調味中發揮龍頭作用；醬文化，就是中華飲食文化的象征之一。黨的二十屆三中全會將“提升國家文化軟實力和中華文化影響力”作為“聚焦建設社會主義文化強國”的重要內容，紀錄片如何將文化“軟實力”轉化為民族品牌“硬支撐”？《醬油是什么》用一系列創新激發觀眾對中華美食文化的認同感，也進一步塑造和提升民族品牌形象。

打破常規才能看見“醬油”

在創新中兼具靈活與深度

醬油不只是日常的調味品，它更是一個復雜而神秘的生態系統的產物。

為了更生動鮮活呈現它們的角色以及圍繞其展開的系統知識，《醬油是什么》以瑰麗而奇幻的視覺將這個過程變得“可見”，乃至“可賞”。隨著每一個酶的細微變動在眼前上演，復雜的化學反應過程也變得觸手可及。

原來，紀錄片不是只有“敘述緩慢”“語氣沉重”的刻板印象，除了AI數字人，《醬油是什么》一方面還需要堅守在創作邏輯上保留紀錄片在內容、結構和細節上的真實性；但另一方面又不斷突破，在創作手段上盡可能打破觀眾的認識慣性，結合CG動畫、AI點云、三維重建等尖端技術，將那奇妙的微生物世界清晰呈現在觀眾眼前。

更重要的是，《醬油是什么》在結構上打破了傳統長視頻紀錄片的范式，以今人對醬油的思考為線索，串聯起歷史、科學、工藝及食用四個版塊內容。事實上，每一個短視頻都是獨立的內容單元，通過精心的剪輯和編排，形成了一個完整而有機連貫的敘事結構。不同形態的“短視頻”巧妙組合而成的“紀錄片”，兼具了靈活性與深度。

如紀實拍攝的“食用/傳播內容”部分，不管是蒜泥白肉因為加入了秘制的紅醬油，瞬間注入了川菜名吃的靈魂，化平淡為神奇；還是鍋包肉這道東北名菜中，對醬油的使用精準控制，達到顏色金黃、和味增香的效果；或是以濃油赤醬為特色著稱的上海菜，在選料精良，下料狠準，火候掌握得恰到好處的配合下讓“紅燒”成為招牌……從南到北，這部紀錄片對醬油的認知不斷被打破和增補。尋常的調味品經過調配之后，變身為各地美食的底氣，成為其飲食文化的點睛之筆。

每一座城市，都有其獨特的味蕾偏好和煙火氣，而醬油正是這份百般滋味的調味者與守護者。《醬油是什么》不僅追溯了醬油的歷史源頭，更將其放置于多地文化背景下進行剖析，讓觀眾對醬油有了更深入的了解和認識。

在知識科普中融入文化內涵

更能彰顯產業底色

從最后一道生產環節探入醬油的今生，我們會看到哪些變化？

《醬油是什么》深入現代醬油生產一線，真實記錄了一滴醬油的誕生。拍攝團隊經過層層審核和衛生檢測，將紀實鏡頭深入到醬油生產一線，從生產最開端選豆環節講起，展現一顆黃豆變成醬油的全過程。鏡頭之下詳細記錄了中國醬油產業的運作方式和生產工藝，包括制曲、發酵、殺菌、密封等關鍵步驟。

中國人的味覺世界里，醬油的影子無處不在。作為調味的必需品和中國菜系千變萬化的基礎，無論是家中的餐桌還是街頭的面館，一瓶好醬油往往決定著一道菜品的靈魂。隨著現代生產工藝流程被專家細致拆解，一顆黃豆從東北到佛山成為一滴醬油的過程詳盡展現在觀眾眼前，關于醬油生產的疑問也將逐步得到解答——通過真實而生動的影像語言，讓觀眾重新認識了這味發源于中國的神秘東方調料。

通過講述醬油產業的發展歷程和民族品牌的崛起，《醬油是什么》在呈現人們在品嘗美食時的幸福感和滿足感時，不同年代、不同地方人們對于生活同樣的熱愛也被盡數勾勒。正如孔子說，“割不正不食，不得其醬不食。”在漫長的歷史長河中，中國人對食物的追求不僅僅滿足于填飽肚子，制醬的發明，便是古人為了追求鮮味而摸索出的發酵奧秘。這背后所蘊含的，是古人對食物的熱愛和對生活品質的追求。

隨著生活水平的提高，人們對食品的需求已經超越了基本的生活需求，更是對健康、營養、文化的追求。我們一邊在尋找“醬油是什么”的答案，一邊可以看到民族品牌在滿足“量”的需求的同時，也在實現“質”的升級。它通過再現醬油從田間地頭到萬家餐桌的全過程，讓我們吃出了健康、吃出了營養，也吃出了幸福。

不管是從菲律賓記者伊麗莎白·德洛夫的視角穿越繁華市井，尋找著上乘醬油，了解到醬油的養成是一個此消彼長、協同合作的沸騰世界，涉及米曲酶和酵母等微生物的作用；還是通過近代工業微生物學的奠基人陳騊聲的故事，了解到一代代“醬人”致力于改進傳統釀造技術，促進醬油工業化進程所做的努力——在創新知識科普的方向之下，《醬油是什么》正在帶來一次關于中國飲食文化和醬油產業發展的深度剖析。

追溯歷史，聯通生活

讓“轉化”更有力量

醬油的起源并不平凡，它由古老的“醓醢”演變而來，醓指稀態的醬，醢指稠狀的醬，兩者都是肉醬。在周朝的宴會上，醓醢作為一種重要的調味品，具有嚴格的食用規范。

從唐朝的專業制醬工坊開始，《醬油是什么》展示了中國歷史上商貿最發達時代的制醬工藝。那時，制醬方法已近似高鹽稀態發酵法，并添加黃衣和神曲等酵曲，制作過程繁瑣但不可或缺。隨著時間的推移，制醬工藝逐漸簡化，十日醬法等新工藝的出現使得釀造時間大大縮短，同時提高了釀造效率。隨著五代和北宋時期商品經濟的繁榮，醬類商品交易活躍，為醬油的誕生奠定了基礎。

到了南宋時期，醬油的釀造技術逐漸成熟，像林洪的《山家清供》等關于醬油的食譜也開始出現在各類文獻中，繼而明朝的《本草綱目》中，也詳細記載了醬油的制作工藝及其多種用途。隨著時間的推移，各地因地制宜，工藝逐漸出現差異，但不變的依然是那濃郁的醬香和獨特的口感。這樣的歷史潛行，讓人心中對這滴深色液體充滿敬畏。它不僅是調味，更是幾千年文化的沉淀與傳承。

以醬油為視角瞭望民族品牌發展和中華美食文明，看似是個小切口，實則包含大學問。

一方面，《醬油是什么》將醬油這一日常調味品作為切入點，并沒有僅僅停留在表面，而是從歷史淵源、生產工藝、文化內涵等多個角度，構建起一個龐大而豐富的知識體系。另一方面，這部紀錄片又將知識科普與精神傳遞結合起來，既能通過各種文獻“說文解字”，在歷史的瞬間找到古人的生活智慧，又能把民族品牌鉆研奮斗的精神潤物細無聲地刻畫出來。

當今社會，在各種快餐和速食的包圍下，在各種模式化連鎖餐飲的圍堵下，如何發現美味，發現健康，進而發現中國、發現世界，這是值得深入探究的時代命題。紀錄片《醬油是什么》從縱向上追溯醬油的歷史、從橫向上聯通生活的煙火，關注醬油背后的品牌故事，關注醬油品類的科學原理，關注人與自然共處時的哲學態度，主題立意既情懷高致又能貼地前行。

作為一次將文化“軟實力”轉化為民族品牌“硬支撐”的有力探索，《醬油是什么》中的產業精神以更加潤物細無聲地方式呈現，中國味道在醬油的“逐幀拆解”中變成了具象的企業情懷和初心，民族品牌的公信力和影響力得以更自然地書寫——這也是湖南衛視和芒果TV將富有文化特色的品牌符號提煉出來、傳播出去、推廣開來的重要嘗試。