去市場或者超市買了塊豆腐，回家做一道麻婆豆腐，一切下去，發現豆腐太軟，一炒就散；

或者煎個豆腐塊，翻面時才發現豆腐根本粘鍋，煎出來的成品又干又柴。

買豆腐并不像我們想象中那么簡單。

看似相同形態的豆腐，背后卻有著許多挑選門道。

如果你選的不對，烹飪效果可能差強人意。

今天，我就來給大家分享一些實用的小竅門，帶你了解豆腐購買的“3買3不買”原則，保證以后再也不會踩坑！

豆腐種類那么多，怎么選才能不出錯？

豆腐作為餐桌上的常見食材，不管是燉、煮、炒，還是涼拌，幾乎無所不能。

市面上各種豆腐類型繁多：嫩豆腐、老豆腐、內脂豆腐、鹵水豆腐……

不同的類型適合不同的烹飪方法，如果選錯了，往往會讓整道菜的風味和口感大打折扣。

比如，你想做清湯豆腐，心想著嫩豆腐不是更好入口嗎？

結果沒想到，煮的過程中豆腐完全散開，成了一鍋豆腐糊。

如果你想做紅燒豆腐，卻選了比較結實的老豆腐，燒得再久，吃起來依然硬邦邦，讓人吃得索然無味。

其實，豆腐的選擇和使用方式密不可分，掌握好“3買3不買”的秘訣，就能避免這些尷尬情況，輕松做出讓人贊不絕口的美味豆腐料理。

“3不買”：這些豆腐千萬別踩雷

1.顏色過白的豆腐不要買

你是否曾被那些擺放在柜臺上，看起來潔白如玉的豆腐吸引住？

覺得越白的豆腐看起來越新鮮，仿佛能馬上刺激你的食欲。

但真相往往與你想象的相反——顏色過白的豆腐可能經過了漂白處理，非天然豆腐應有的顏色。

優質豆腐的顏色應該呈現自然的乳白或淡黃色，這是大豆經過發酵沉淀過程后形成的正常色澤。

如果豆腐白得刺眼，像涂了一層亮粉，那很有可能它經歷了化學處理。

這樣的豆腐不僅破壞了大豆的天然營養，還可能對健康產生潛在風險。

記住，豆腐越自然，越安全可靠。

2.表面黏膩的豆腐不要買

新鮮的豆腐應該表面光滑，沒有明顯的黏膩感。

如果你在豆腐攤前觸摸時，發現豆腐表面濕濕的，甚至帶有一種明顯的粘稠感，這說明豆腐已經開始變質。

因為豆腐的主要成分是水分和蛋白質，當豆腐超過保質期或存放時間過長時，會滋生細菌，導致表面產生黏液。

這種黏膩的豆腐不僅口感差，吃起來還可能有酸敗氣味，更重要的是，失去新鮮度的豆腐可能含有大量的致病菌，食用后會對身體造成負擔。

在挑選豆腐時，建議你輕輕按壓一下，如果表面光滑且富有彈性，才值得購買。

3.無豆香味的豆腐不要買

除了顏色和質感，判斷豆腐質量的另一個重要指標就是氣味。

如果你拿起一塊豆腐，卻聞不到任何豆香味，那這塊豆腐很可能是劣質產品。

優質豆腐帶有淡淡的大豆香氣，這是大豆經過加工后保留的天然風味。

那些沒有香氣，甚至略微帶點異味的豆腐，很有可能添加了其他的增稠劑或防腐劑，用來延長保質期或提高產量。

所以，買豆腐時，記得聞一聞。如果聞不出天然的豆香氣，最好別買。

“3買”：這些豆腐值得放心購買

1.孔隙均勻的豆腐值得買

仔細觀察豆腐內部結構，是判斷豆腐品質的一個有效手段。

優質的豆腐內部通常布滿均勻細小的孔隙，這是豆漿與凝固劑充分作用后的自然表現。

如果你看到的豆腐表面光滑如鏡，內部幾乎沒有氣孔或者孔隙非常不規則，那它很可能是經過了不正常的工藝流程，比如加入了過量的淀粉類物質，導致豆腐缺乏應有的纖維結構。

2.富有彈性的豆腐值得買

優質豆腐不僅要看，還要摸。按壓豆腐的表面是檢驗它是否新鮮的重要步驟之一。

一塊好豆腐，按下去后應該迅速恢復原狀，富有一定的彈性和韌性。

這是因為豆腐內部的大豆蛋白質經過合理的凝固過程后，形成了堅實的網狀結構，既能保持形狀，又不會過于堅硬。

如果豆腐按壓后出現凹陷，并且無法很快恢復，那么它很可能已經過了最佳食用期，或者制作過程中加了太多的水分，導致結構松散。

這樣的豆腐烹飪時容易碎掉，影響最終的菜品效果。

3.豆香濃郁的豆腐值得買

豆腐最迷人的地方就在于它那一股天然的大豆香氣。

如果你買的豆腐能在打開包裝的一瞬間飄出豆香，那基本可以確定它是新鮮且高質量的。

這種豆香是大豆經過泡制、磨漿、凝固等天然工序后所保留下來的風味。

豆香味的強弱直接關系到豆腐的口感和營養價值。香味濃郁的豆腐不僅做菜更為鮮美，證明其原料的純度較高，未摻雜其他雜質。

如何保存豆腐，讓新鮮延續更久？

買回家的豆腐，如果不及時烹飪處理，很容易變質。

想要讓豆腐保持更長時間的新鮮狀態，你可以嘗試以下幾個保存技巧：

1.清水浸泡法

將豆腐放入一個深容器中，加入足夠的冷水，使豆腐完全浸沒。

每天換一次水，這樣可以有效延緩豆腐的變質過程。

這種方法適用于幾天內就要食用的豆腐，能夠保持其口感和新鮮度。

2.冰箱冷藏法

如果你打算短期內食用豆腐（約1-2天），可以將豆腐直接放入冰箱冷藏室里。

把它放在保鮮袋或者密封盒里，以免與其他食材串味。

在冷藏過程中，豆腐的水分會逐漸流失，建議盡快食用。

3.冷凍保存法

對于暫時不打算食用的豆腐，可以選擇將它放入冷凍室中。

冷凍后的豆腐會變得更為堅實，口感更有嚼勁，但同時也會改變其原本的滑嫩質感。

這個方法特別適合做一些需要較硬口感的料理，比如紅燒豆腐塊、火鍋豆腐等。

冷凍前，可以先切成小塊，使用時方便取出解凍。

豆腐小妙招：聰明吃豆腐，讓生活更簡單

說到豆腐，我們日常生活中無論是煮湯還是炒菜，似乎都離不開它。

現在我們掌握了“3買3不買”的挑選秘訣，之后每次下廚時會更加自信。

不過，除了如何挑選和保存外，豆腐在烹飪中的一些小技巧，也可以幫助你省去不少麻煩，提升料理質量。

1.鹽水焯豆腐，去腥提鮮

在烹飪豆腐之前，建議用淡鹽水焯一下豆腐。

這么做的好處不僅僅在于可以去除豆腐的一些腥味，還能讓豆腐內部結構更結實，防止在后續的烹飪過程中散掉。

做麻婆豆腐、紅燒豆腐等大火快炒的菜肴時，焯過的豆腐更容易入味，口感也更緊實。

2.用油煎豆腐，讓口感更香脆

如果你喜歡那種外脆里嫩的豆腐，煎豆腐的方法絕對不能錯過。

先將豆腐輕輕按壓去除表面的水分，然后下鍋煎至兩面金黃。

煎過的豆腐不僅鎖住了水分，吃起來外皮酥脆，內里依然嫩滑，還能更好地吸收調料的味道。

無論是作為一道獨立小菜，還是加進湯菜中，都會讓你的豆腐料理更加出彩。

3.燉煮豆腐時，最后加鹽

燉煮豆腐時要盡量避免一開始就加鹽，因為鹽會讓豆腐中的水分過早析出，影響最終口感。

建議等湯汁快要收尾時再加入適量的鹽，這樣既能保證豆腐不變硬，又能讓湯汁的咸味充分滲透到豆腐中，口感更加鮮美多汁。

牢記“3買3不買”的原則：不買顏色過白、不買表面黏膩、不買無香味的豆腐；

值得購買的則是：孔隙均勻、富有彈性、豆香濃郁的豆腐。