1

沙棘和其他水果比起來確實(shí)營養(yǎng)素濃度確實(shí)高，尤其是VC多，而且榨成汁也能保留90%以上。

但沙棘難以獲得，而日常水果多吃一點(diǎn)，也是可以補(bǔ)到這些營養(yǎng)素的。

1

如果想嘗試沙棘產(chǎn)品，可以買沙棘原漿兌水喝（別加蜂蜜！），或者涼拌菜用些沙棘籽油（不能煎炸！），但只是說能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，不要期待特殊的保健效果，它不是藥不能治病，有病還請遵醫(yī)囑吃藥。

01

誰是“維C之王”?

有人稱沙棘為“維C之王”。轉(zhuǎn)念一想你或許會發(fā)現(xiàn)，在不同場合有著不同的“維C之王”——柑橘、獼猴桃、棗、番石榴、刺梨、沙棘、針葉櫻桃等等。但這些水果的維生素C含量，其實(shí)并不在一個數(shù)量級上。

針葉櫻桃

以100g鮮重中所含維生素C的毫克數(shù)計，柑橘、獼猴桃和棗是兩位數(shù)，番石榴、刺梨、沙棘和酸棗是三位數(shù)，針葉櫻桃是四位數(shù)。

與此同時，對中國消費(fèi)者來說，獲取難度也基本上是逐級遞增：任何一個水果攤上都買得到柑橘和獼猴桃，但想要品嘗新鮮的針葉櫻桃，恐怕得親自去一趟東南亞。

中間檔的幾種里，沙棘的產(chǎn)業(yè)化相對來說比較成功，越來越多的沙棘制品正出現(xiàn)在市場上。我相信本文的大多數(shù)讀者就算沒喝過，至少也在超市里見過沙棘汁這種飲料。

02

特別酸的沙棘

話說回來，知道沙棘長什么樣的人卻不多，因為市面上并沒有沙棘鮮果出售。

原因有兩個，其一是沙棘的漿果又小又柔嫩，不便貯藏和運(yùn)輸；其二是這種果實(shí)實(shí)在太酸了，幾乎無法直接食用。

順便說，因為維生素C本身是一種弱有機(jī)酸，所以酸的水果往往給人一種富含維生素C的錯覺。實(shí)際上，水果的酸味主要來自草酸、檸檬酸、蘋果酸等酸性更強(qiáng)的有機(jī)酸。例如，甜橙和檸檬的維生素C含量相同，但后者比前者酸得多。

沙棘的酸味也主要來自蘋果酸，含量高達(dá)0.8%～3.2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素C（平均685mg/100g）；另一方面，沙棘的含糖量比較低，只有2.7%～5.3%，甜味的缺席令酸味顯得更為粗暴。此外，沙棘還含有1.2%～2.1%的奎尼酸（金雞納酸），因而具有相當(dāng)強(qiáng)的澀味。

總體來說，沙棘的營養(yǎng)價值確實(shí)蠻高的，說是「VC之王」、「黃酮之王」也不算浪得虛名，但是，獲取難度也高，除非是自家周圍剛好有沙棘樹，否則很難吃到。所以市面上更常見的是「沙棘原漿」。

03

沙棘原漿

所謂沙棘原漿，是指無添加、不濃縮的沙棘全果汁。不少產(chǎn)品會標(biāo)明是「NFC」，即「not from concentrate」，意為非濃縮還原。

沙棘原漿的營養(yǎng)價值能和沙棘果相當(dāng)嗎？幾乎可以。

大部分水果會在榨汁過程中過大量損失VC，這是因為VC與空氣接觸后容易氧化，然而沙棘榨汁過程中VC損失卻很少，這是由于VC在酸性環(huán)境下很穩(wěn)定，而沙棘里有大量的有機(jī)酸，保護(hù)了VC。

據(jù)研究，常溫榨汁的情況下沙棘汁中VC保留率在90%以上，冷凍榨汁更高。黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素的留存效果也不錯。

沙棘原漿的VC含量一般在400-500mg/100g左右，一小瓶30ml，你就能補(bǔ)夠一天的推薦攝入量了（100mg）。如果價格能承受，又愛喝酸的，買來補(bǔ)VC也行。

但是！

但要提醒你注意一件事：

雖然沙棘原漿相當(dāng)酸澀，但別被騙了，它糖含量并不低。本身沙棘鮮果的糖含量就高，有10%左右，打成汁只會更高。

商家一般還會建議配著蜂蜜喝，那真是糖上加糖。想獲得更大的好處，還是只兌水喝吧，怕酸就多兌點(diǎn)水。

04

沙棘飲料

沙棘飲料就不僅是沙棘汁了，為了平衡酸味，要加相當(dāng)多的糖，可能還有其他的香精和色素。你可以出于愛喝的理由買，但別自欺欺人它能有什么健康好處。

05

沙棘油

沙棘全果中大概含有2%-5%的脂肪，提取出來就是沙棘油，有專門用籽榨的沙棘籽油，也有全果榨的沙棘果油。

如果說哪種的營養(yǎng)成分更少見、有價值，那是籽油＞果油。

沙棘籽油

沙棘籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%以上，屬于比較健康，但不耐熱的油脂。

不過沙棘籽油的亞麻酸含量雖然比常見的食用油高不少（比如大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油、橄欖油），還是比不上亞麻籽油和紫蘇油。

沙棘的籽和果肉一樣含有大量的黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，這些有益物質(zhì)在榨油時也會溶出到油中。

沙棘果油

沙棘果油的不飽和脂肪酸含量在62%以上，也比較健康，但具體脂肪酸組成和常見食用油相比沒有特殊的優(yōu)勢。

吃法

推薦的用法是拿來做涼拌菜，或者燉煮菜肴出鍋時加一點(diǎn)提香，不推薦用于炒菜，千萬不要用于煎炸。

06

沙棘粉

買沙棘粉沖水喝也是可以的，推薦選無添加的全果凍干粉，因為凍干工藝不僅VC等營養(yǎng)物質(zhì)保留率高，油脂氧化程度也能控制得很低。購買注意看標(biāo)簽，一般這樣的產(chǎn)品都會直接注明是凍干，并會標(biāo)出VC等成分的含量，價格也會高些。

曬干和烘干的粉則營養(yǎng)損失大，油脂氧化程度高，不推薦。

另外注意有的低價沙棘粉可能是用榨汁后剩下的果渣邊角料做的，這種營養(yǎng)價值就很低了。這種粉可能不會單獨(dú)售賣，而是當(dāng)做沙棘成分加在沙棘飲料、沙棘茶中，所以這類復(fù)合沙棘飲品中到底有多少來自沙棘的營養(yǎng)，真的很難說。