來源：四食不惑

廣東人愛喝湯，都說廣東媳婦能煲的一手靚湯，不論什么食材，都能煲得純澈見底。比如雞湯，透亮的沒有一絲油花，宛如清水，若是細品一口，百般鮮味皆在其中。

福建人愛喝湯，客家人聚集地尤甚。福建館子點菜，有一次把菜點完，沒有點湯，服務員默默站在一旁，我說點完了，她很詫異地問了一句：“湯呢？”在她們看來，沒點湯就算沒點完菜。

這兩個地方已經夠愛湯了，但是我覺得還沒到嗜湯如命的地方，直到我來了洛陽。

有“十三朝古都”美譽的洛陽，是個滿大街各種湯館的城市。如果湯之于廣東和福建是餐前或是餐后喝，那湯之于洛陽，則是貫穿整日整餐。洛陽的湯類繁多，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯，當然還有河南美食代表胡辣湯，難怪這兒被稱為“湯都”。

洛陽最出名的當屬牛肉湯。問及哪里的牛肉湯最好喝，大多數人會回答我三個字“兄弟倆”。這是一家網紅店，也是一家老牌店。

銀川路的“兄弟倆老李家牛肉湯”的生意很好，喝湯本地人居多。在洛陽，每個人都有自己心水的館子，一波人很難說服另一波人，自己喜歡喝就好了。

店門口有各種熟食小吃，蒜子羊血煮得汩汩冒泡，牛蹄筋鹵得晶瑩透亮，皮脂軟糯看上去很有食欲。

牛肉湯跟清湯不同，滋味較為醇厚，醇厚中能很清晰地聞到特有的牛肉香，洛陽人能吃辣，淋上辣油讓一碗湯變得紅艷誘人。湯中牛肉較為大塊，牛肉片厚切，在湯中久煮不散爛。牛肉并非彈牙口感，也不柴，有些厚實，咬進去不塞牙。

洛陽人鐘情餅絲，燒餅和油旋亦是必不可少。餅絲較為特色，泡到牛肉湯中飽吸湯汁，咬起來又彈又軟，相較于面條多了一絲新意。

“鐵謝羊湯”，很多洛陽朋友力薦，但在孟津區，幾十公里呢，我終究沒有當年尋味的激情，沒動力跑那么遠，于是去了老城區春都路的“好再來鮮羊肉湯館”。

看上去有些年頭的一家館子，羊湯里面加了一些羊雜和羊血，熱乎的湯是冬日好伴侶。

羊肉饸饹，饸饹是白面壓的。湯里加了饸饹，湯就像面湯了，若是吃慢一點，會變稠。

在洛陽，是會喝驢湯的。驢湯每家風味各不相同，需要尋求自己最喜歡的口味。

驢血是白色的，開始以為是豆腐，一口咬下去跟水豆腐一樣嫩，但沒水豆腐那樣容易散。味道就有點怪，略腥。

“匡家驢肉館”喝到的驢湯就更濃一些，調料味會更重，初喝起來會抓人胃口，喝多了我又希望淡點好。

洛陽本地一群友很是推薦去“龍鱗路”喝湯，那條路什么湯都有。龍鱗路在澗西區，可惜我在洛陽那幾天正好有點事情要忙，實際上探店時間很緊張，所以沒去，略感遺憾。

洛陽對湯的喜愛不光在湯館，鼎鼎大名的洛陽水席也離不了湯。洛陽水席全席24道菜，菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，每道菜都離不開湯水，上一道撤一道，若行云流水般，故名為“水席”。

雒，古同“洛”，“老雒陽水席”是一位剛跑滴滴的吃貨司機推薦給我的，他原本推薦“真不同”，我說太火了，一般不想去那種知名度高的館子，于是他就給我推薦了這家。

洛陽水席的菜品就跟傳統酒席挺像，知名菜“牡丹燕菜”套餐里沒有，若是單獨點，人少不劃算。芙蓉魚肚還算嫩滑，上面的干貝絲有些許提味。焦炸丸脆脆的，是用粉條炸出來的。連湯肉片裹了芡，滑溜溜。

意外的是“五彩咸食”格外好吃，酥酥軟軟的，據本地人說過年家家戶戶都要炸這個。

這家館子最有趣的是“這是一個小型博物館”，掛著河南文物局頒發的“洛陽老雒陽飲食文化博物館”的牌子，里面的文物最早有新石器時代的。

還有一些有西域風格的銅壺，看上去異常精美。

有白玉雕的白菜栩栩如生。

洛陽的湯湯水水不限于湯館和水席。

西工區行署路的“曹家米線”，湯底用牛骨熬制，頗為鮮美，米線置入其中，怎么可能不好吃。記得讓店家在米線中多放點韭菜，吃起來更香。

米線配上肉夾饃，頗為奇妙的搭配。

洛邑古城內的“高記油茶”，三年前來喝的時候，人氣很旺盛，現在清淡許多。油茶配上酥脆的果子，依然香脆可口。

路邊偶遇的“徐氏燒餅”，在義勇東街。過來買燒餅的人絡繹不絕，廚房一直在烙燒餅，沒停過，能吃上剛出爐的，口味都不會差。

在河南、山東、江蘇等到，壯饃家族種類頗多，并不完全一樣。這里的壯饃就是一張大大的燒餅包著厚厚的餡，餡兒是用豬大腿肉與粉皮和的，大腿肉很水嫩，一口咬下去連著粉皮香味四溢，餅皮煎過，雖然薄但是有韌勁。

吃完壯饃后一查，徐氏燒餅有很多分店，他們有一類網紅產品是“紫米餅”，里面要么夾著紫薯要么夾著芋頭。熱吃，紫薯和芋頭的香味很濃，涼吃有涼吃的風味。

誰曾想，我對一家湘菜情有獨鐘。本來到一個城市探店不該吃外地菜的，誰料我點了一家開在開元大道的“湖南土菜館”的外賣，湘菜炒黃牛肉就是非常正宗的湖南味兒。

一發不可收拾，我把店里的老豆腐煨牛腩、秘制豬蹄、臘牛肉、砂鍋老鴨煲點了個遍。

洛陽可以玩的地方相當多，洛陽博物館得去吧，龍門石窟得去吧，白馬寺得去吧。

喜歡逛博物館的還可以去去遠一點的洛陽古墓博物館，二里頭夏都遺址博物館。

老城區從應天門到洛邑古城就足夠逛上一整天了，要是細細地把每條街道都走到，恐怕一天還不夠。

老城有老城的韻味，夜晚，燈火通明，再現大唐風韻。

廣場約拍的人已經占據了“半壁江山”，街道上車水馬龍，人來人往，生活總是由看似不相干的人群交匯編織起來。